強烈推薦一家涮肉店，裕德孚，今年8月份剛去過(guò)。

裕德孚是地道老北京的炭火銅鍋。羊肉紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦適中，大三岔肥而不膩。百葉新鮮，涮著(zhù)吃堪比爆肚。

老北京的“炭火銅鍋”。手切鮮羊肉是最大賣(mài)點(diǎn)，“紋理清晰、紅白分明”，下入鍋中“久煮不老、浮沫不多”。‘’小三岔‘’肥瘦適中，很香；‘’大三岔“看著(zhù)肥，吃起來(lái)不膩。

??????北京有很多賣(mài)涮羊肉的，“但真正做傳統的、真正懂的，非常少。很多人認為銅鍋炭火就是老北京涮肉，我覺(jué)得老北京涮肉的精髓就是，羊的品質(zhì)，還有它的精選，再加上技藝。這三點(diǎn)，綜合起來(lái)，形成傳統的京味兒涮肉。

裕德孚從羊的產(chǎn)地、品種及可涮食部位都有嚴格要求。羊是選用內蒙綿羯羊—所謂羯羊是指從小閹割的綿羊，肉質(zhì)更加綿嫩。再有，非涮部位是不能涮的。比如說(shuō)云皮、肉棗（實(shí)際是纖維瘤）、筋等等。“做涮羊肉，你不要心疼東西。一斤羊肉，精選之后，基本才出6-7兩。”

還有技藝。“手工切制時(shí)，要按照羊肉的紋理拼搭，分部位切制，要薄、勻，如偏肥的大三岔、肥瘦相間的小三岔、上腦，瘦嫩的黃瓜條、磨襠等。切法不同，涮時(shí)的效果完全不同。”

北京美食因具有歷史內涵而獨具特色，其口味也是豐富多樣，十分誘人，以下幾家北京的餐廳就是體驗當地美食比較有名氣的;

北京特色餐廳有哪些

全聚德 推薦指數：四星

推薦理由：世界知名的北京餐廳，百年老字號，是制作北京名菜—烤鴨的個(gè)中翹楚。

推薦菜：烤鴨、燴鴨四寶、鹽水鴨肝、鴨皮片、芥末鴨掌、香辣鴨肝、鴨湯、火燎鴨心、菌菇湯等

地址：王府井大街帥府胡同

護國寺小吃店 推薦指數：四星

推薦理由：最受老北京歡迎的小吃店，店內小吃齊全其價(jià)格公道。

推薦菜：豆汁、涼面、年糕、驢打滾、豌豆黃、豆腐腦、焦圈、糊塌子、爆肚、炒疙瘩、年糕、羊雜湯、面茶、糖耳朵等。

地址：護國寺大街人民劇場(chǎng)對面

北京好吃的餐廳排名

姚記炒肝 推薦指數：四星半

推薦理由：以炒肝聞名的一家小吃店，味道正宗價(jià)格實(shí)惠，同樣深受當地百姓喜愛(ài)。

推薦菜：炒肝、炸醬面、春卷、豌豆黃、驢打滾、鹵煮、炸灌腸、爆肚、芥末墩、冰豆漿、炸咯吱、杏仁豆腐。

地址：鼓樓東大街311號

東來(lái)順 推薦指數：四星

推薦理由：以北京名菜涮羊肉而享譽(yù)世界，當地的老字號店鋪，價(jià)格合理、味道正宗。

推薦菜：涮羊羔肉、手切羊上腦、外脊羊肉、糖蒜、麻醬燒餅、風(fēng)味羊肉串等。

地址：前門(mén)大街143號

北京好吃的特色餐廳

大董 推薦指數：五星

推薦理由：經(jīng)營(yíng)各種北京特色名菜，品種豐富，風(fēng)格獨特，是北京最火爆的餐廳之一。

推薦菜：烤鴨、鴨四寶、奇妙醬蝦球、鹽水鴨肝、火燎鴨心、黑柳鵝肝、紅花汁白菜、咸水鴨肝、芥末鴨掌、話(huà)梅山藥等。

地址：東四十條甲22號

陳記鹵煮小腸 推薦指數：四星半

推薦理由：北京最受歡迎的小吃莫過(guò)于鹵煮，而北京制作鹵煮最有名的便是陳記，而且價(jià)格公道，人均消費不足二十元。

推薦菜：鹵煮小腸、焦溜肥腸、鹵煮菜底、鹵煮火燒、炒肝、黑加侖、鹵煮火燒、灌腸等。

地址：煤市街取燈胡同1號

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