謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，現在關(guān)注我就送145G美食大全資料。
這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)太大了。如果展開(kāi)來(lái)講，我打字累，您看著(zhù)也累。我就以葡萄牙菜的前世今生的幾個(gè)特點(diǎn)來(lái)說(shuō)說(shuō)看。
第一，葡萄牙本土位于歐洲西南，有寒暖流交匯，導致本國海鮮異常豐富。故葡萄牙的本地土菜多以海鮮為主。
（葡萄牙海鮮大雜燴）
各種魚(yú)類(lèi)資源的極大豐富并沒(méi)有帶來(lái)飲食的爆發(fā)。大概是白人對于烹飪的短板，在很長(cháng)的一段時(shí)間內，葡萄牙的海鮮餐都以烤，燉，油炸為主。幾乎無(wú)香料，調料以鹽和葡萄酒為主。油類(lèi)為橄欖油，某些腌菜和油浸菜會(huì )使用棕櫚油。
其次，在葡萄牙南部的一些山區會(huì )食用一些諸如野豬，野兔，野鹿等野味食物，也會(huì )從西班牙進(jìn)口一些羊，牛，豬。肉類(lèi)的做法多以葡萄酒燉，熏制為主，做法單調。
第二，阿拉伯帝國的入侵給葡萄牙菜帶來(lái)第一次變革。
（香料重口的阿拉伯風(fēng)格的烤牛腰肉）
伊比利亞半島的葡萄牙和西班牙曾經(jīng)被阿拉伯帝國統治了七百年。阿拉伯人帶來(lái)大蒜以及各種香料。這一階段的葡萄牙菜開(kāi)始有所改變，由單純的土菜開(kāi)始學(xué)習阿拉伯菜的做法。同時(shí)又吸收北非阿拉伯人的做法，開(kāi)始使用塔基鍋。菜肴開(kāi)始有各種香料的腌制，以及味道的復合化，多樣化。葡萄牙最著(zhù)名的國菜鱈魚(yú)干就出現在這個(gè)時(shí)期。
第三：大航海時(shí)代葡萄牙菜的特點(diǎn)就是不正宗。
（天婦羅，從葡萄牙人的鐵板走上日本人的餐桌）
大航海時(shí)代，葡萄牙人的艦隊全世界都留下足跡。他們在馬六甲發(fā)現生姜，在蘇拉特發(fā)現馬薩拉汁，在香料群島發(fā)現丁香和肉桂，在摩鹿加發(fā)現甘薯，在福摩沙發(fā)現甘蔗和香蕉。從而離家在外的葡萄牙人在當時(shí)僅有的條件下，開(kāi)發(fā)出越來(lái)越多的葡萄牙菜。這些最地道的葡萄牙人制作的菜肴卻和葡萄牙本土的土菜格格不入。日本從他們的在發(fā)熱的炮身上炙烤肉片得到靈感而發(fā)明了鐵板燒和天婦羅，馬來(lái)西亞和印度尼西亞人開(kāi)始吃咖喱，在福摩沙和鄭氏家族的沖突中，他們學(xué)會(huì )了用甘蔗來(lái)造酒。從巴西運送黃金的遠航船隊又從美洲帶回番茄，土豆和辣椒。所以，這個(gè)階段葡萄牙菜的特點(diǎn)就是兼容并包的。
第四：葡萄牙人對于葡萄酒的狂熱推崇。
（吃什么喝什么酒，絕不含糊。）
葡萄牙對于葡萄酒是迷之狂熱的。從而衍生出特殊的酒文化。在葡萄牙人眼里，酒就和水一樣平常。餐前要配開(kāi)胃葡萄酒，餐中魚(yú)類(lèi)就要配白葡萄酒，肉類(lèi)要配紅葡萄酒，冷盤(pán)要配玫瑰果香葡萄酒，吃甜品要配帶氣葡萄酒，餐后還要搭配促消化葡萄酒。每一條規矩都一絲不茍。在葡萄牙大型蓋倫艦的船艙里，專(zhuān)門(mén)有儲酒就空間，各類(lèi)酒琳瑯滿(mǎn)目，似乎只有這樣，才能緩解葡萄牙人的鄉愁。
第五：澳門(mén)葡國菜的誕生。
（葡國雞，標準的再創(chuàng )造。）
當葡萄牙人最終踏上澳門(mén)的土地，曬干了自己的腿毛，確定了澳門(mén)這個(gè)定居點(diǎn)后。葡萄牙人急切的用葡萄牙本土的那一套來(lái)改變澳門(mén)。
想喝牛奶。沒(méi)有，那就用椰汁代替。
想吃葡萄牙燒豬腸。沒(méi)有，那就用本地香腸代替。
想吃鱈魚(yú)干。沒(méi)有，那就用馬鮫魚(yú)干代替。
想吃地道葡萄牙菜。沒(méi)有，廚子過(guò)馬六甲海峽的時(shí)候病死了。
……
在這種情況下，印度和中國的廚師，在葡萄牙人的教導下，用雜七雜八的替代食材和東方的香料，結合印度，馬來(lái)西亞，南中國海的烹飪風(fēng)格，最終創(chuàng )立了澳門(mén)葡國菜。
第六：其實(shí)大多數澳門(mén)葡國菜就是葡國菜。
馬介休球，腌過(guò)的鱈魚(yú)用薯泥包裹炸成長(cháng)圓球。澳門(mén)和葡萄牙本土都有，且味道基本一致，都是咸鮮口味，外酥脆內軟韌。
鴨肉焗飯，鴨子先腌再熏后烤，將肉拆下，將鴨骨燉成高湯用來(lái)燜米飯，再將鴨肉埋在飯里，最后在最上面放上肉腸一起煲熟。澳門(mén)和葡萄牙本土都有，除了肉腸味道有所差別，其他基本一樣。可以看出，這道菜有明顯的阿拉伯菜特征。
葡式烤乳豬，葡萄牙本土的烤乳豬就是最基本的熏乳豬，有濃重的煙熏味，他們也不會(huì )去肉的腥臊味。所以傳入澳門(mén)后，按照當地的香料，改由廣式烤乳豬的方法。本道菜味道相差很大。
葡國雞，唯一一道澳門(mén)葡國菜獨創(chuàng )，葡萄牙本土沒(méi)有的特色菜。這是完全澳門(mén)廚師的杰作。如同番茄醬版的羅宋湯一樣，西菜中做，能同時(shí)滿(mǎn)足中西所有人的口味。
咖喱大雜燴，標準的一爐燴，葡萄牙人熱愛(ài)的海鮮，印度的咖喱，再加上中國的香腸，禽類(lèi)，肉類(lèi)，燉成一鍋燴菜。這道菜在葡萄牙本土為“勝利菜”，專(zhuān)門(mén)為了犒勞得勝歸來(lái)的戰士。用能找到所有食材和葡萄牙特有的豬肉腸燉在一起。而在澳門(mén)，食材不同，香料不同，自然味道也大變樣了。
蛋撻，這個(gè)不多說(shuō)。葡萄牙人只有兩三種口味，而中國人發(fā)明了無(wú)數種口味。
首先，謝謝你邀請我回答問(wèn)題。但是你的這個(gè)問(wèn)題我真的不知道該怎么回答，我只能說(shuō)，對不起，你再問(wèn)下別人好嗎？
