潮汕享有“美食之鄉”的美稱(chēng)，是聞名遐邇的潮州菜、潮州工夫茶、潮汕牛肉丸火鍋的發(fā)源地。

常見(jiàn)潮菜有：清燉魚(yú)翅、生炊龍蝦、上湯焗鮑、紅炆海參、護國素菜、豆醬焗雞、干炸果肉、豆醬焗蟹、金瓜芋泥、厚朥蠔烙、牛肉丸、豬腸脹糯米、鹵獅頭鵝、雙烹粽球、炒糕粿、油浸鱟粿、水晶球、落湯錢(qián)。

潮汕小吃

純粹意義上的美食，應該是小吃一類(lèi)的食物。以下幾種小吃頗具潮汕代表性。

潮汕牛肉丸潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃。

潮汕魚(yú)丸

吃魚(yú)丸子之俗，相傳始于春秋戰國，隨著(zhù)楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮汕。還有許多丸類(lèi)的潮汕小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚(yú)丸、墨斗丸、蝦丸等。

潮汕蠔烙

蠔烙”實(shí)際即是“蠔煎”，這款傳統小食，歷史十分悠久。泰裕盛老店制作的“蠔烙”口味特別誘人，持續達半個(gè)世紀之久。

潮汕粿汁粿汁的特點(diǎn)是具有香馥的稻米香味，經(jīng)濟可口，制作簡(jiǎn)便，是潮州人早晨、午后常吃的點(diǎn)心小食。

潮汕卷煎

制作卷煎的原料較多，香噴噴的。

潮汕普寧豆干

用大豆作主要原料的豆制品，普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。

潮汕春餅春餅的皮酥脆，餡咸香，是來(lái)潮的客人不可不品嘗的著(zhù)名小吃。

潮汕腸粉

潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。

汕頭的特色小吃有哪些？

名稱(chēng)： 菜頭粿

介紹： 民間小食。又稱(chēng)蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過(guò)年時(shí)節，各家各戶(hù)都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內（先用布墊于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過(guò)，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

名稱(chēng)： 無(wú)米粿

介紹： 顧名思義，“無(wú)米粿”不含大米成分。它的果皮用茨粉加工后做成，餡有咸、甜兩種。咸的通常用切得很細的筍絲或芋粒為餡；甜的餡則一般采用豆沙或芋泥。皮薄而透明，從外面就可以看見(jiàn)里面的餡是什么質(zhì)量。“無(wú)米粿”圓而似餅，小巧玲瓏。在樟林中山路一帶，有專(zhuān)賣(mài)“無(wú)米粿”的攤檔。

名稱(chēng)： 草粿

介紹： 草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣(mài)時(shí)一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣(mài)時(shí)以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點(diǎn)上一滴橙膏。潮陽(yáng)、普寧農村賣(mài)草粿，則以一個(gè)多孔的銅錢(qián)刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進(jìn)紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過(guò)夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語(yǔ)有一句俗語(yǔ)，叫“草粿煮熟，天時(shí)變局”。形容時(shí)令變化，生意倒霉。

名稱(chēng)： 炒糕粿

介紹： 糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚(yú)露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋（煎盤(pán)）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。

名稱(chēng)： 鹵水鵝腸
介紹： 經(jīng)過(guò)鹵制以后，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿(mǎn)，吃起來(lái)軟中帶嫩，吃完以后有回味，吃的時(shí)候喝點(diǎn)酒最宜。

名稱(chēng)： 粿汁
介紹： 米制品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經(jīng)腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

名稱(chēng)： 菜脯
介紹： 選用地產(chǎn)蘿卜，配食鹽，經(jīng)傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。

名稱(chēng)： 翻砂芋
介紹： 翻砂芋，過(guò)去是中秋節的應時(shí)食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會(huì )兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時(shí)，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開(kāi)。

名稱(chēng)： 牛肉丸

介紹： 選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。


名稱(chēng)： 達濠魚(yú)丸

介紹： 精選優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)配制，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。
名稱(chēng)： 鴨母捻
介紹： 傳統名小食，首創(chuàng )于清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類(lèi)似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣(mài)鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時(shí)候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

名稱(chēng)： 鱟馃
介紹： 棉城為潮陽(yáng)市的城區。先民以本地農副特產(chǎn)甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料制作而成。制法是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鱟肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟后脫去馃模，放進(jìn)生油或豬油鍋里，用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。吃時(shí)再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點(diǎn)是外皮酥脆，內里熱透嫩滑，并具鮮、辣、香、咸。鱟馃是粉馃中的精品，早在清康熙年間（1662～1722）就用以奉客。近代以來(lái)餡料更為講究，有的加上香菇、鰈脯、花生一起調制，氣味更香甜可口。回鄉華僑、港澳同胞常專(zhuān)點(diǎn)品嘗。

名稱(chēng)： 綠豆糕
介紹： 汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬(wàn)戶(hù)手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛(ài)加工制作美食糕點(diǎn)———綠豆糕，其傳統技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨特，既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨創(chuàng )的一種營(yíng)養豐富的美食，堪稱(chēng)是潮汕地區中秋糕點(diǎn)的佼佼者。