皮凍制作起來(lái)特別需要耐心。買(mǎi)回來(lái)的豬皮一定要用小鑷子仔仔細細地將豬毛拔干凈，之后用大火熬開(kāi)，改為小火，熬到比較濃稠才可以關(guān)火。晾涼放入冰箱，幾個(gè)小時(shí)后才最終完成。這時(shí)的皮凍看起來(lái)晶瑩剔透，吃起來(lái)Q彈爽口。這種感覺(jué)就仿佛“終于等到你，還好我沒(méi)放棄。”在晉城吃飯，無(wú)路如何也逃不過(guò)那碗面，拉面，扯面，削面，當然還有饸饹，饸饹原本并不是晉城本地的吃法，但饸饹卻在晉城得到了重生，吃法多到數不清，火鍋饸饹、酸菜肉絲饸饹、花菜饸饹、砂鍋饸饹，各種各樣的饸饹帶著(zhù)不同的配菜滿(mǎn)足著(zhù)晉城人的舌尖味蕾，忙碌緊張也好，清閑恬淡也罷，工作結束，沒(méi)有一碗饸饹下肚是無(wú)法安心休息的。

川湯可以說(shuō)是晉城澤州地方名吃的一種綜合菜，木耳圪背、小酥肉、小炒肉、肉丸子……，千百年來(lái)不斷改進(jìn)形成其獨特的味道。它糅合各種名吃的味道和各種食材的香味，經(jīng)過(guò)廚師精心烹調，把主人的熱情、誠心和喜悅注入這一道菜里，使每個(gè)品嘗的客人都能感受到菜的美味，更能感受到主人熱情待客的心思。撥爛子，老西兒的美食，它還有個(gè)好聽(tīng)的名字——山花爛漫。 撥爛子主要是用土豆和面粉做的，可以既當菜用，又當主食，撥爛子可以當早餐，也可以當晚餐用，口感很好，營(yíng)養豐富，色香味俱全，深受人們喜歡。 那么撥爛子是怎么做的？主料主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿卜絲，還有時(shí)令的野菜等，也可以用肉丁； 再放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然后放入籠屜蒸熟；最后倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。酸菜黑圪條，當地人又叫漿水菜黑圪條，是澤州的一種地方名吃。舊時(shí)由于當地白面緊缺，人們?yōu)榱苏{劑生活，用白面包高粱面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛(ài)，越吃越香。久之，就成為晉城澤州一種地方大眾化名吃。油膜最大的特點(diǎn)就是香，極解饞的那種鮮咸香。這一可能是因為它的佐料，既要將花椒、八角等五香粉細細撒勻，還要在把豬油刷的面面俱到；二可能是因為它的口感，承載了各種調料的面餅慢慢卷起，再緩緩攤開(kāi)，入鏊煎熟，外面是一層脆脆的酥皮，內里是筋道綿軟的面餅；三可能是因為它的配料大蔥。我曾經(jīng)無(wú)意中聞過(guò)蔥的種子，芬芳撲鼻，清香典雅，可以媲美百合，當時(shí)絕想不到這竟然是蔥籽！這樣芳香的種子種出的植物，當然神奇，而油饃將它提到伴侶的高度，那就難怪會(huì )如此好吃。卷白饃，顧名思義，就是在饃里面卷上上百種菜，當然了，那只是從字面上去理解，卷上百種肯定不可能，不過(guò)只要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這里的饃不是白白的饅頭，而是在煎盤(pán)里攤的面餅，稍稍有些勁道的那種。在晉城澤州幾乎家家都會(huì )做，幾乎人人都愛(ài)吃。雜格主要原料是肉絲，配以粉條和蘿卜。由于原料選擇的多樣化，又出現了牛肉雜格、羊肉雜格。不過(guò)，要說(shuō)正宗，還數羊肉雜格。在不大的縣城里，雜格已經(jīng)形成東片、南片、西片、北片，各家在味道上雖有所差異，但各有所長(cháng)，每家都擁有自己固定的鐵桿食客。蘿卜含有多種微量元素，可增強機體免疫力，有“小人參”的 稱(chēng)號，是雜格中的另一種主要食材，小范把洗干凈的蘿卜用這種特制的工具削成薄片。蘿卜片需要經(jīng)過(guò)煮熟、過(guò)涼、炒制，再放入骨頭湯中燉爛。顧客來(lái)吃飯時(shí)，撈 一筷子粉條，舀上一勺蘿卜片，再澆上蒜水、醋等調料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸過(guò)后放涼錠好的。