在悠悠歷史長(cháng)河中， 中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西 文 化的 差異 ，從而造就了 中西方飲食 文 化的 差異 。 中華飲食 以食表意、 以物傳情，其 博大精深不可言喻。西方飲食精巧專(zhuān)維、自成體系。 自古以來(lái)， 中西方飲食 文 化的碰撞、交流促進(jìn)了人類(lèi)的進(jìn)步和發(fā)展， 為人類(lèi) 文 明做出了重大貢獻。 但俗話(huà)說(shuō)“劍亦有弊也有利”，也就是說(shuō)，在科學(xué)發(fā)達的今天， 中西餐飲仍就存在著(zhù)不可忽視的缺點(diǎn)和弊端。 那么如何避免和剔除兩者的缺點(diǎn)，如何改善兩者的飲食結構， 如何將兩者進(jìn)行有機結合，如何讓 中西方飲食 為人類(lèi)健康做出更大貢 獻，是我們長(cháng)期需要努力的方向。這里將簡(jiǎn)要從下面四個(gè)方面談?wù)?中 西方飲食 文 化的 差異 。 一、 飲食觀(guān)念的 差異 對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀(guān)念。 西方人 喜好小而精。對于烹飪食物， 營(yíng)養性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。 他們全力開(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養 差異 ，即 便口味千篇一 律，也一定要吃下去——因為有營(yíng)養。而在中國的飲食 文 化中，對“ 味”的追 求 往往大于對“營(yíng)養”的追 求 ，飲食的美性追 求 顯然壓倒了 理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。 這種價(jià)值理念的差 別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)， 而西方人則自始至終堅持著(zhù)從營(yíng)養角度出發(fā)，輕視 飯菜的其他功能 二、飲食方式的 差異 中西方的飲食方式有很大不同，這種 差異 對民族性格也有影響。 在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì )有一種形式， 就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌， 這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。 美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象， 又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜， 在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。 雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處， 但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“ 和”這個(gè)范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流， 因而至今難以改革。 而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。 宴會(huì )的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談， 達到交誼的目的。如果將宴會(huì )的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)， 中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì )好比是男女的交誼舞。 由此可見(jiàn)，中式宴會(huì )和西式宴會(huì )交誼的目的都很明顯， 只不過(guò)中式宴會(huì )更多地體現在全席的交誼， 而西式宴會(huì )多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的 差異 更 為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)， 大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由， 這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話(huà)擺在桌面上， 也表現了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾， 缺少了一些中國人聊歡共樂(lè )的情調。 三、飲食對象的 差異 由于西方人普遍認為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、 整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的， 所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性—— 許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料， 外國廚師無(wú)法處理的東西，一到中國廚師手里， 就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。 據西方的植物學(xué)者的調查，中國人吃的菜蔬有 600 多種， 比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品， 葷菜只有在節假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結構， 所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。 中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著(zhù)千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。 他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。 西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí)， 覺(jué)得比中國更重視營(yíng)養的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)， 如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時(shí)間，且營(yíng)養良好， 故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個(gè)、長(cháng)腿、寬大的肩、 發(fā)達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。 有人根據 中西方飲食 對象的明顯 差異 這一特點(diǎn)， 把中國人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。另外， 西方人喜歡一日多餐，這比中國人的一日僅二三餐科學(xué)。 從飲食結構上看，中國人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多， 而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)， 但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響， 因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過(guò)中國；中國人喜愛(ài)粗糧， 而西方人偏愛(ài)精白粉等細糧。而實(shí)際上，粗糧所含 營(yíng)養 物質(zhì)要比細糧 多；中國人愛(ài)吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油， 此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高： 中國城鄉居民都喜愛(ài)豆漿、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“ 敬而遠之 ”； 中 國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛(ài)食豬肝、腸、 肺等動(dòng)物的內臟，西方人則無(wú)此愛(ài)好。動(dòng)物內臟含有大量的膽固醇， 不宜多食； 清蒸食品營(yíng)養物破壞較少。西方人喜清蒸食品（ 營(yíng)養物破壞較少），而中國則偏愛(ài)熱炒（營(yíng)養物破壞較多）；西方 人 已意識到被稱(chēng)為“紅肉”的牛肉、 馬肉和羊肉等是導致結腸癌和前列腺癌的病因之一， 亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一， 注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報刊也多次報道過(guò)紅肉的問(wèn)題， 但目前中國人卻未能引起到足夠的重視。 今天，中西飲食 文 化不斷在碰撞中融合，在融合中互補。 現在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養性、健康性和烹飪的科學(xué)性； 而西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術(shù)境界發(fā)展。 通過(guò)以上的比較和論述，大家對 中西方飲食 文 化也有了大致的了解和 認識。因此，在面對兩種不同飲食 文 化的時(shí)候， 應當根據自身的情況有所取舍，切不可一味追 求 味覺(jué)上的享受 . 在此 我們期望中西餐飲 文 化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補，共同進(jìn)步， 共同發(fā)展！