從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點(diǎn)。而隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，菜式越來(lái)越豐富，吃法也是越來(lái)越多樣。

你認為哪些特點(diǎn)是最能體現嶺南飲食文化的？并請簡(jiǎn)述理由。

嶺南飲食文化是一種不斷生成中的文化形態(tài)。嶺南地區悠久的歷史和得天獨厚的地理環(huán)境、氣候條件培育了燦爛的飲食文化，獨具特色的粵菜，別具一格的嶺南飲食風(fēng)格以及風(fēng)靡一時(shí)的飲茶風(fēng)俗，構成了嶺南飲食文化的重要內容。粵菜的特色是選料博雜，菜式豐富，既可獨樹(shù)一幟，又可協(xié)調眾口，收到雅俗同趣的飲食效果。再者制作精細，在配料、刀工、器皿、火候、油溫、原料入鍋的次序、烹飪的時(shí)間、起鍋、包尾、上菜方式等各個(gè)環(huán)節都有嚴格的要求。粵菜口味咸淡適宜，富于季節變化，口感爽脆，百吃不膩，善于以本地的飲食文化為基礎，吸取國內其他菜系和西餐的精華，形成獨特的南國風(fēng)味。廣東人的飲食風(fēng)格是無(wú)所不吃，豐儉有度、講究實(shí)際，注重營(yíng)養、講究科學(xué)，并向享受型的價(jià)值觀(guān)念轉變。

粵菜是以廣州菜為主流，加上潮州菜、東江菜（客家菜）等組成，較細的分支還有粵西菜（雷州菜）、韶關(guān)菜等。高州菜在粵菜里面似乎是一個(gè)不入流的菜系，但是隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，高州人的四處流布，也就形成了別具一格的高州菜系。當然在各地，人們仍然以粵西菜來(lái)籠統稱(chēng)呼，應有不當之處。

在茂名地區，由于各地的地理環(huán)境、人文風(fēng)俗的不同，其實(shí)也形成了不同的菜系，主要為電白菜、化州菜、信宜菜和高州菜。在茂名市區是各種菜系的集大成者，茂名人的食風(fēng)之甚，廣州也無(wú)出其右。夜幕降臨，茂名市區的酒樓食肆人滿(mǎn)為患，路邊的大排檔更是鱗次櫛比，在這個(gè)小城里，沒(méi)有大城市為了去賺錢(qián)奔忙的勞累，人們除了吃的享受，好象找不到更好的消閑方式。

電白由于近海，所以電白菜主要是以海鮮為主，口味清淡，以清、香、鮮、嫩為主，烹飪上多是清灼、水煮、煎及白灼，并少放調料。不過(guò)大部分茂名人追求口味香濃，所以海鮮的作法會(huì )變化成為以燜、炸、燒、炒、烤等為主。化州菜的特色不多，主要是以白斬雞和隔水蒸雞等出名，追求原汁原味的簡(jiǎn)單，味道香重而不膩。信宜菜則與高州菜有些類(lèi)似，大概都是受了客家菜的影響，主要以農家菜為主，具有濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以煎、燉、燜、煲、釀等見(jiàn)長(cháng)，是咸香型的菜系。高州菜里面的鹽焗雞、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉等菜式，與粵東客家菜有相同之處，大概是高州東部有30多萬(wàn)的粵東客家移民后裔所帶來(lái)的飲食文化所致，也是高州與梅縣客家祖居地的地理環(huán)境相似，但具體上仍體現了高州本地文化的特色。高州菜主要特點(diǎn)在于香濃，所以一個(gè)很簡(jiǎn)單的原料，比如豆腐、雞、魚(yú)、豬肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃慣高州菜或曰“茂名菜”的人，很可能會(huì )不適應廣州菜的清淡而細膩。

“茂名地區是古俚人的根據地，俚人質(zhì)直尚信，好勇輕死，茂名人說(shuō)話(huà)很硬，聲音很沖，調門(mén)更高，帶有刀劍相撞的金屬氣息，人的性格也有一種綠林的豪爽，不拘泥，不守陳規，講義氣，率意而為。所以生活在茂名的日子是簡(jiǎn)單、充實(shí)而令人歡欣鼓舞的，每一天仿佛都在過(guò)節，在與朋友歡聚，在從城市的這一頭奔赴城市另一頭盛宴的路上。”這一段對茂名人的描述最是洽當不過(guò)，可以說(shuō)茂名的飲食文化是最能體現茂名人性格的一種文化。