中國飲食文化源遠流長(cháng)，素有“烹飪王國”之稱(chēng)。中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個(gè)重要組成部分。

它的特點(diǎn)眾多：

① 重視飲食。中國古人說(shuō)“民以食為天”。孔孟食道所提倡的“食不厭精，膾不厭細”使中國古代更加注重追求飲食的品質(zhì)與衛生，為我國飲食烹調技藝的發(fā)展提供了條件。

② 風(fēng)味多樣。我國一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。（習慣）&

③ 飲食以五谷為主。中國古代農業(yè)發(fā)達，農耕文明不斷發(fā)展成熟，這就決定了我國以五谷為主食的飲食結構。五谷指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。（習慣）

④ 四季有別。古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步。孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節食品。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。（習慣） ⑤ 講究美感。拼盤(pán)，雕刻。

⑥ 食醫結合。還有雞湯可用于虛勞，當歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，牛乳飲用于病愈后調理等等。 ⑦ 將哲學(xué)思想融入飲食意趣。中國人喜歡把自己的思想和志趣融入到飲食中，中國古代食物講究相生相克即是陰陽(yáng)五行相生相克思想在飲食方面的體現。

⑧ 美食往往與節慶聯(lián)系在一起。端午節吃粽子，重陽(yáng)節食餅餌，飲菊花酒，中秋節食月餅慶團圓，元宵節吃湯圓等這都是我們熟悉的例子。（習慣）&

⑨ 使用筷子。筷子是中國文化的一大特色，有著(zhù)悠久的歷史，材質(zhì)多樣，具有輕巧、靈活的特點(diǎn)，一直使用到今天。（習慣）

⑩ 飲食與政治聯(lián)系，賦予特殊的政治寓意。故將統治者稱(chēng)為“肉食者”。而老百姓一年只有重大節日或祭祖祀神的時(shí)候才；能夠吃肉，所以平民為“蔬食者”。

中國飲食文化初步形成時(shí)期的主要特征是什么？

文化屬于人類(lèi)的精神活動(dòng)或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗和累積，得到大多人的認同等等。中華飲食文化的形成伴隨著(zhù)中國人和社會(huì )的發(fā)展史進(jìn)行，時(shí)間漫長(cháng)。一般也很難像社會(huì )事件那樣以一種“突變”的標志事件來(lái)劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個(gè)演變過(guò)程。

1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個(gè)幾十萬(wàn)年的漫長(cháng)階段，主要成果就是會(huì )用火李，開(kāi)始吃熟食了。

2.夏商周三代，大約有2000年時(shí)間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結（比如醫食合一、本味主張、孔孟食道）。

3.兩漢時(shí)期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區域性特征體現出來(lái)，以旋轉磨為代表的糧食加工、烹調方法、飲食器具、禮儀、習慣等奠定了后世2000年的基本風(fēng)格。麥面粉食的發(fā)酵技術(shù)和豆類(lèi)制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對中華民族飲食風(fēng)格的影響意義重大。

4.三國兩晉時(shí)期比較亂，大分裂，進(jìn)步的就是南北食品、食風(fēng)的交流影響，互相吸收進(jìn)步，風(fēng)格更加多樣化。

5.后面的隋唐是比較穩定的，食物品種近一步豐富，飲茶風(fēng)氣得到普及，中外交流增多，把中國飲食文化推向亞洲甚至世界。兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當發(fā)達，街上吃的店很多。

6.明清的飲食文化達到古代社會(huì )的高潮，出現一批美食學(xué)家。

7.清末到20世紀中期，被稱(chēng)為飲食文化“轉折期”，一方面政治原因導致百姓食生活困難，另一方面西方的飲食習慣、工藝、理論等內容傳入中國。

8.現代飲食文化還是個(gè)進(jìn)行時(shí)態(tài)，80年代后的中國飲食已經(jīng)從“吃飽”轉向如何“吃好”，社會(huì )經(jīng)濟中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問(wèn)題不斷出現與解決。網(wǎng)上曾有段子調侃，要么就逃走，要么“等死”，空氣、食物的問(wèn)題充斥在日常生活中，甚至危及生命。這也許是現代飲食文化的時(shí)代特征之一吧。