說(shuō)起北京的特色小吃那可多了，什么烤鴨、鹵煮、驢打滾、豆汁、爆肚、涮羊肉，茶湯，面條，艾窩窩……多了去了。只所以北京特色，是有一些食品別的地方人還真吃不慣，比如說(shuō)豆汁，估計除了北京人還真來(lái)不了這口。還有鹵煮火燒，有部分人就覺(jué)得吃不了。但是其它的基本的可以接受，烤鴨就是文明世界，涮羊肉也是全國有名，北京爆肚也非常好吃，有機會(huì )去嘗嘗，一定不會(huì )讓你失望的。

北京食物特色？

北京食品特色是宮庭食品如宛豆黃，外地做不出正規定的宛豆黃。

介紹北京美食的分鏡？

1、豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的。

豆汁兒歷史悠久，據說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

北京市有什么飲食文化特點(diǎn)？

在飲食文化方面，北京菜形成了“蔡萃百家、兼收并蓄、格調高雅、風(fēng)格獨特、自成體系“的特點(diǎn)。

北京菜是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。

京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見(jiàn)長(cháng)。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人杰地靈。全國各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時(shí)令蔬菜應有盡有。而以北京填鴨制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的全鴨席更是名傳遐邇，名品如火燎鴨心、燴鴨四寶、北京鴨卷，常單菜應席。

北京菜隨著(zhù)社會(huì )的改革和發(fā)展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術(shù)的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風(fēng)味，精淇湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務(wù)。

北京飲食文化，老北京人飯桌上規矩。說(shuō)起老北京人的用餐規矩，實(shí)在是不少，一些老規矩用現代人的目光還真是難以理解和接受，甚至有些迷信色彩，但卻反映出老北京人樸素的心理和幾百年來(lái)養成的飲食文化風(fēng)俗習慣。

一是吃飯時(shí)不能將筷子插在盛著(zhù)米飯的碗里，特別是家中有七八十歲老人的，絕對不允許將筷子插在盛滿(mǎn)米飯的碗里。這是因早年間家里死人后要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿(mǎn)米飯的碗里。如果將筷子插在盛著(zhù)米飯的碗里，是對家中老人的最大不敬。

二是吃完米飯后，碗里要一干二凈，不能有剩余的米粒粘碗上，老輩人常對年輕人說(shuō)，碗上粘著(zhù)米粒，將來(lái)就要娶個(gè)麻臉的媳婦。實(shí)際上是告誡年輕人要養成珍惜糧食和勤儉持家的好習慣。

三是吃米飯不夠時(shí)不能說(shuō)“要飯”或“再要一碗”，要說(shuō)“再來(lái)一碗”或“再盛一碗”，因過(guò)去老北京人將街上的乞丐稱(chēng)為“要飯的”。

四是吃飯時(shí)不能吧唧嘴，喝湯時(shí)不能出聲音，要用勺一下一下輕輕地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果聲音過(guò)大，被視為對旁邊吃飯人的不尊敬和沒(méi)有教養，像豬吃食兒。

五是不許用筷子敲打飯碗，飯菜沒(méi)端到桌子上時(shí)，孩子們要靜靜地坐在桌前等待，如果哪個(gè)孩子不懂事用筷子敲打飯碗，大人會(huì )馬上訓斥：“我這兒不收要飯的。”因為過(guò)去街上的乞丐多是一邊敲打飯碗一邊乞討。

六是吃飯時(shí)不能閑聊，現在人們吃飯時(shí)多是邊吃邊聊，而過(guò)去老北京人卻講究“食不言”“餐不語(yǔ)”，特別是大戶(hù)人家坐在一起吃飯時(shí)，不許隨便說(shuō)話(huà)，特別是孩子們，吃飯就是吃飯，誰(shuí)要是吃飯時(shí)隨便說(shuō)話(huà)，輕者會(huì )受到大人的訓斥，而重者會(huì )遭到大人用筷子打上兩下。

七是吃飯時(shí)不能隨便換座位，剛開(kāi)始坐在哪兒，就一直坐在哪兒，不能端著(zhù)飯碗一會(huì )兒坐這兒，一會(huì )兒坐哪兒。因為只有街上的乞丐才是要了一家又一家，不斷變化“位置”。

八是吃飯時(shí)，若是誰(shuí)不小心失了手將飯碗、菜盤(pán)子等家伙打碎了，要連忙說(shuō)一聲“碎碎(歲歲)平安”，以此緩和氣氛，使失手的那位不至于難堪。

參考資料

北京飲食文化.美食杰[引用時(shí)間2018-4-1]