北京自春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)一直是我國(guó)北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交中心，漢、滿(mǎn)、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國(guó)各地文化在此融會(huì)交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨(dú)特、自成體系的“北京菜”。 “北京菜”是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。 山東菜對(duì)北京菜系的形成影響深遠(yuǎn)，北京菜的基穿山東風(fēng)味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟(jì)南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見(jiàn)清鮮脆嫩的北京風(fēng)味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風(fēng)味的形成，在烹飪園地中一枝獨(dú)秀。 清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊?yàn)橹饕稀Ｈ缰娜蛳醚蛏砩系母鱾€(gè)部位，可烹制出百余種菜肴，是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受北京群眾喜愛(ài)。 宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調(diào)味細(xì)膩，菜名曲雅，富于詩(shī)情畫(huà)意。現(xiàn)在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來(lái)的菜肴。著名菜品如：抓炒魚(yú)片、紅娘自配、脯雪黃魚(yú)等。 譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細(xì)的黃燜魚(yú)翅是譚家一等代表菜，居各魚(yú)翅菜之首。 綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨(dú)特的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見(jiàn)長(zhǎng)。形成京菜特色的主要原因是北京為全國(guó)首府，特化天寶，人杰地靈。全國(guó)各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有。而以北京填鴨制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的全鴨席更是名傳遐邇，名品如火燎鴨心、燴鴨四寶、北京鴨卷，常單菜應(yīng)席。 北京菜隨著社會(huì)的改革和發(fā)展，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有新烹飪技術(shù)的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風(fēng)味，精淇湛的技藝，醇正的調(diào)味，絢麗多彩的特色為人們服務(wù)。
北京吃東西偏什么口味？
北京人吃東西口味：
主要偏咸和鮮，講究濃厚、爛熟。北京供應(yīng)的京式菜，注重吊湯和使用淀粉，烹調(diào)方法可以概括為爆、炒、燒、燎、煮、炸、熘、燴、烤、涮、蒸、扒、燜、煨、煎、糟、鹵、拌、氽等。傳統(tǒng)上說(shuō)，北京菜的特點(diǎn)原于魯菜和川菜結(jié)合體，色重而味厚。
1、傳統(tǒng)名吃薈萃：北京烤鴨、烤肉宛、砂鍋居、東來(lái)順是游客來(lái)京必嘗美食；
2、御用菜眾多：北京原是帝都，源于宮廷帝后的御用菜眾多，多以清、鮮、嫩為特色；
3、各種小吃品目繁多：豆汁張、年糕虎、茶湯李、爆肚王、豆腐腦白等等。
4、糕點(diǎn)品種多：密餞果脯、小桃酥、寶寶樂(lè)、茯苓餅、京八件、鮮花玫瑰餅、高麗鍋盔等名氣大。
北京人吃東西偏咸，喜歡濃油赤醬，北京最有名的飯店就是烤鴨店，北京人家喻戶(hù)曉的名吃就是北京炸醬面，其實(shí)甜辣酸咸各種調(diào)味料在北京都有市場(chǎng)，只是辣不似四川湖南，酸不比陜甘晉，甜也不像江南軟糯，咸比起東三省差的也不是一星半點(diǎn)，只是適中，適合而已。
