中國飲食發(fā)展歷史 1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
???? 3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。 4．神農氏："耕而陶"，是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。

中國飲食文化在先秦時(shí)期所奠定的理論基礎有哪些？

先秦時(shí)期是中國飲食文化進(jìn)人真正形成時(shí)期。經(jīng)過(guò)夏商周的近兩千年的發(fā)展, 中國傳統飲食文化的特點(diǎn)已基本形成。在食物原料方面, 在周代“ 五谷” 皆備, 并出現芋頭等雜糧; 蔬菜已有水生、陸生、菌類(lèi)等數十種; 畜產(chǎn)品除豬、羊、牛、犬等常見(jiàn)品種外, 還有象、鹿、兔、鴿等, 基本原料已比原始社會(huì )大為豐富。出現了大量的調味品, 除鹽以外, 又新增了怡、蜜等甜輔料, 用梅、桃煮成的酸醬和谷物發(fā)酵而成酸味料以及紫蘇、花椒、桂皮等香、辛味調料等。

并且當時(shí)的人們已發(fā)明冷藏、香料防腐、醋漬滅菌、乳酸發(fā)酵、糖潰等多種保鮮法。五味調和理論已經(jīng)確立。可以說(shuō), 先秦時(shí)期在烹調理論方面已初步奠定了中國飲食文化的基礎。