牛肉哨子怎么做(牛肉臊子怎么做好吃?)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉臊子怎么做好吃?

配料涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、

醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆

主料：肉末、青菜

做法：先炒哨子：將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎，蔥、姜、青蒜切丁，將油放入鍋中至六成熟，加入花椒，翻炒幾下，放入肉末，炒至沒(méi)有水氣，加入豆瓣、醬油，翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒至斷生即可。盛出。

面佐料：在碗中加入醬油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。

煮面：面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入面碗中將佐料化開(kāi)，將面與青

菜放入，在面上澆哨子。

如何做牛肉臊子

1、將里脊肉用刀切成2厘米寬、2--3厘米厚、3厘米長(cháng)的肉條。

2、面粉放入碗中，將雞蛋打入面粉中，加入適量（3--5克左右）鹽，用水和成糊狀，備用。

3、鍋內倒入500克花生油，加熱至7、8成熱。將切好的里脊肉條放入糊中，讓肉條充分黏裹上面糊，一根一根地放入油鍋中，煎炸。

4、當肉片在油中漂起，顏色變成金黃色，將肉片從油鍋中撈起。香酥軟嫩的里脊肉就出鍋了。

怎樣炒牛肉臊子

1.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；（我買(mǎi)的牛肉上面帶有牛油）

2.再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘（主要起提鮮作用）；

3.準備蔥姜蒜，沒(méi)有大蔥用小蔥白也可以（這個(gè)季節正好有嫩姜，我用的嫩姜）；

4.蔥姜蒜切碎備用

怎樣做牛肉臊子好吃

用料:

牛肉一斤

洋蔥 1個(gè)

大蔥 1根

花椒 50粒

大料 5顆

香葉 5片

桂皮 1塊

海底撈牛油底料一小塊

郫縣豆瓣三大勺

牛油一小碗

菜籽油一小碗

姜幾片

四川牛肉臊子的做法步驟:

步驟 1 牛肉切1厘米見(jiàn)方的小丁放入適量油小火煎炸至表皮微焦

步驟 2 準備調料表中的配料，洋蔥切大塊，大蔥切大塊備用

步驟 3 倒入菜籽油和牛油混合待油熱放入以上配料小火炸至水分干掉大約十五分鐘左右撈出配料

步驟 4 油放入海底撈底料小火翻炒十分鐘左右

步驟 5 撈出海底撈渣子

步驟 6 加入郫縣豆瓣醬小火不停攪拌防止糊鍋炒十分鐘左右油內配料不用撈

步驟 7 以上油中加入牛肉粒和高湯適量大火滾開(kāi) 小火燉煮一小時(shí)左右待牛肉可以咬動(dòng) 放涼出鍋裝盒放冷藏保存

牛肉臊子家常做法

主料：牛腩1000克

輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。

調料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。

流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內料渣，鹽味精調味即成。

碗內加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。

牛肉臊子如何做

1、食材：牛肉500g、洋蔥50g、西紅柿50g、胡蘿卜50g、芹菜50g、胡椒粉、雞粉適量白糖、鹽適量、料酒適量。

2、牛肉用水清洗干凈，浸泡洗去血水。

3、牛肉切丁，加入胡椒粉，雞粉，料酒，少許鹽，白糖拌勻腌制10分鐘。

4、洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。

5、起鍋熱油放入洋蔥、西紅柿丁、胡蘿卜、芹菜和適量的鹽翻炒均勻。

6、放入牛肉翻炒均勻，加少許的水燒開(kāi)即可。

牛肉臊子怎么做好吃竅門(mén)

　　做法介紹：　　先準備配料：木耳;黃花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;紅蘿卜;雞蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面條(細細的,薄薄的,光光的)。　　

1.木耳和黃花菜：先用開(kāi)水泡開(kāi)。再用涼水沖洗多次洗干凈。木耳切成小片。黃花菜切成大約2厘米的小段。　　

2.蒜苗沫(漂菜)：洗干凈用刀從中間劃開(kāi)，劃成條條的小絲再切成碎粒。　　

3.豆腐塊：切成小指甲蓋大小的小塊。　　

4.紅蘿卜哨子（紅蘿卜哨子）：把紅蘿卜洗干凈切成小丁。然后炒鍋內到入油，量比平時(shí)炒菜要多一些。放入生姜沫，食鹽，五香粉。快出鍋的時(shí)候再放入辣椒面少許，放入味精即可出鍋。（平時(shí)還可以用熱的饅頭夾著(zhù)吃，味道也相當的正宗。）　　

5.雞蛋薄餅：打雞蛋一個(gè)或兩個(gè)。炒的時(shí)候一定要根據雞蛋的多少分幾次炒。最最主要的是，要攤成雞蛋餅。最后切成四方雞蛋餅塊。　　

6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲蓋牛小的小丁。切的時(shí)候把牛油和牛肉單獨放在盤(pán)子的一邊。再準備做哨子肉的牛料：花椒，八角，樹(shù)皮（牛料），生姜片幾塊，整個(gè)的干紅辣椒幾個(gè)，鳳鳴歧山的香醋。辣椒面少許。　　先在炒鍋里倒入多一些的油。油溫熱至7成左右即把牛肉到進(jìn)油鍋先炒大約2-3分鐘。（主要是為了把肥肉中的油炸煉出來(lái)，炒出來(lái)的肉就會(huì )肥而不膩！）同時(shí)放入準備好的備料：各種調料及生姜和囫圇的紅辣椒。接著(zhù)把剩余的瘦一些的牛肉倒進(jìn)炒鍋。先是牛火炒5分鐘左右，后小火慢炒。(切記不能用大火炒)在肉快熟的時(shí)候分別放進(jìn)香醋，再放入辣椒面。攪拌后出鍋。（保存的時(shí)候記得一定需要用專(zhuān)用的勺子或筷子，主要是不能夠讓哨子肉見(jiàn)水，這樣保存的時(shí)間可以很長(cháng)，2-3個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題的）　　

7.做哨子面的湯：將炒完肉的鍋倒入清水燒開(kāi)。后放入食鹽，生姜沫，香醋，味精，木耳，黃花菜，豆腐，讓湯一直滾滾的煮著(zhù)，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油讓湯的表面一看就油汪汪的。讓湯的味道一定要稍微酸一些。會(huì )很好吃的。　　

8.煮面條：同時(shí)在另外一個(gè)爐灶上開(kāi)始煮面條。出鍋后用涼水沖一下后放入盆中。　　

9.哨子面進(jìn)碗：先在碗中挑入很少的面條，再用湯勺放入紅蘿卜哨子，把鍋中的湯用勺子放入碗中用勺子活動(dòng)一下，（以便讓見(jiàn)過(guò)涼水的面在碗中加溫并將湯的味道吃進(jìn)面條中，吃的時(shí)候不會(huì )覺(jué)得哨子湯沒(méi)有味道。）再倒進(jìn)鍋內，然后在鍋內盛出熱的湯，(把鍋內的豆腐，黃花菜，木耳和哨子肉取少許放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少許準備好的蒜苗沫和雞蛋餅就可以吃了。　　最后介紹一下面的特點(diǎn)：　　1.面條的特點(diǎn)是：薄（面條薄和細），勁（勁到），光（表面光滑）　　2.湯的特點(diǎn)是：煎（陜西話(huà)的煎是湯特別的滾燙），稀（碗中的面條特別的少），汪（油多，使湯的表面油汪汪的）。　　收藏分享評分