湖北醬牛肉
臘牛肉是生牛肉用鹽腌制后再煙熏。醬牛肉是生牛肉用配好的醬料腌制，不再煙熏。 醬牛肉：以牛肉為主要原料，還有以下幾點(diǎn)不同：
1、發(fā)源地不同
臘牛肉是湖北、四川等地的特產(chǎn);醬牛肉是內蒙古呼和浩特的特色菜。
2、做法不同
臘牛肉需要腌制，然后烘烤，再懸掛熏干;而醬牛肉不需要腌，加入調料即可烹飪。
3、顏色不同
臘牛肉顏色為外部黑黃而內紅艷;醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切面呈豆沙色。
4、肉質(zhì)不同
醬牛肉的肉質(zhì)一般比較緊實(shí)有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質(zhì)一般更為干硬，直接切片難以切開(kāi)，切片易碎，需蒸熟后切才更為完整。
湖北醬油肉
1.在腌制肉類(lèi)的時(shí)候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉來(lái)腌制，為什么大家會(huì )加入淀粉進(jìn)去腌制呢?其實(shí)這主要就是因為淀粉可以幫助鎖緊肉里面的水分，大家覺(jué)得只要把瘦肉用淀粉腌制過(guò)以后，炒出來(lái)的肉就會(huì )十分嫩滑，其實(shí)這樣的做法是錯誤的，加入淀粉來(lái)腌制，有可能會(huì )讓肉肉的口感特別不好，不建議大家用淀粉來(lái)腌制肉類(lèi)，炒出來(lái)的肉會(huì )沒(méi)有香味，還會(huì )有淀粉的味道，正確的做法是用生抽、料酒腌制十分鐘左右的時(shí)間，十分鐘以后再加入雞蛋清一起混合攪拌均勻，加入雞蛋清，其實(shí)就可以鎖緊肉里面的水分，這樣炒出來(lái)的肉就會(huì )特別嫩滑好吃，最主要的是不會(huì )影響到肉本來(lái)的香味，加入雞蛋清腌制肉的效果是非常不錯的。
湖北醬肉的吃法大全
紅薯、醬肉，還有其他葷素食材，全部都裝進(jìn)鐵罐架在火上邊煮邊吃，
這就是在四川、湖北兩省的農村曾經(jīng)非常流行的吃法——頂罐菜。但是現在，這種淳樸的吃法已經(jīng)漸漸淡出了人們的餐桌。可是今天，京城明星大廚喻太均就要在幸福廚房復活，重現最傳統卻又是最本真的美味。
有句俗話(huà)叫“席中東坡肉，案上雅河豬”。雅河黑豬大名鼎鼎，因為生長(cháng)在雅河流域而得名。京城明星大廚喻太均介紹蜀鄉酒樓的豬肉用的就是這雅河黑豬肉。
湖北特產(chǎn)牛肉醬
炕餅很多地方都有，河南，山東，湖北洪湖。但是我最?lèi)?ài)的是洪湖炕餅
洪湖的炕餅是洪湖人早餐不可缺少的一部分，炕餅吃起來(lái)外面脆，里面酥。炕餅主要是由面粉，肉沫以及蔥，辣椒粉等佐料由手工搟面制成橢圓餅狀，在餅的一面撒上芝麻，肉醬，放進(jìn)炭爐中烤制而成。
武漢醬牛肉
武漢的鹵牛肉個(gè)人覺(jué)得還是冷記鹵品的鹵牛肉最好吃，雖然有點(diǎn)貴，但是味道是真心不錯。
湖南牛肉醬廠(chǎng)家
材料：牛雜（牛舌、牛肚、牛腸）600g、牛肉100g、蔥姜蒜、干辣椒、紅辣椒、 阿香婆香辣牛肉醬、辣妹子醬
制作如下：
1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈。
2.把洗凈的牛雜放入冷水鍋內，加入料酒、蔥段、姜片各15克，開(kāi)大火燒開(kāi)至變色，撇去浮沫后撈出沖洗干凈切成薄片，焯水的原湯不要倒掉。
3.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，同樣入鍋焯水備用。
4.鍋內放入菜子油80克，待燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香。
5.接著(zhù)放入焯水后的牛雜和牛肉炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬 30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克翻炒均勻。
6.鍋中倒入焯水的原湯1千克，開(kāi)大火燒開(kāi)后改小火壓20分鐘。
7.待時(shí)間到后放入紅椒圈20克、蒜子10克至鍋內燒開(kāi)，再根據自己的口味加入適量食鹽和雞精。
湖北牛肉醬品牌
鄂讀：è。鄂（è）姓源出有六：1、出自?shī)犘眨試麨樾铡｜S帝的姞姓子孫封在鄂國（今河南省南陽(yáng)市北），夏商時(shí)為諸侯國。商末，鄂侯在朝中為大臣，與西伯姬昌、九侯并列為三公 。商紂看中了九侯的女兒，娶為妃子。但九侯的女兒性情端莊，不愿陪伴紂王作那些荒淫無(wú)恥的勾當，紂王一怒之下，殺死了九侯父女，還把九侯做成肉醬。鄂侯見(jiàn)九侯死得冤枉，便同紂王拒理力爭，結果也被殺死。后來(lái)鄂侯的子孫后代以國名為姓，稱(chēng)為鄂姓。2、出自姬姓，以邑名為氏。春秋時(shí)期，晉袁侯光曾封于鄂邑（今山西省鄉寧縣），其支庶子孫又的以其原封地鄂邑為姓，稱(chēng)為鄂姓。3、亦出自姬姓，以地名為氏。據《名賢姓氏言行類(lèi)稿》載，春秋時(shí)期晉國大夫頃父之子嘉父叛晉，奔至鄂，稱(chēng)鄂侯，其后遂以鄂為姓，稱(chēng)為鄂氏。4、出自羋姓，以國名為氏。據《史記·楚世家》載，周夷王時(shí)，楚君熊渠自稱(chēng)楚王，并封三個(gè)兒子為王，其中二兒子熊摯紅被封于鄂國（今湖北省鄂城），稱(chēng)鄂王。他的后代子孫遂以鄂為姓，稱(chēng)鄂姓。5、出自岳姓所改，是南宋民族英雄岳飛的后代。岳飛，被封為岳鄂王，他遇害以后，其四子岳震、五子岳霆避難逃亡江南，不敢以岳為姓，子孫散居各地，在黃梅縣住（湖北省）的一支便以岳飛封號鄂為姓，稱(chēng)為鄂姓。6、巴郡蠻族七姓中有鄂氏。
湖北 牛肉
湖北省武漢市古田那里有個(gè)戰友牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)，位于廚具二手批發(fā)市場(chǎng)旁。該牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)各商戶(hù)出售當天宰殺的牛羊肉出名，分生食，半成品及生鮮果蔬區。以新鮮，價(jià)格低廉吸引武漢三鎮的各生鮮市場(chǎng)商戶(hù)和居民們前來(lái)采購牛羊肉，尤其是現在臨近冬天半成品牛腩最受歡迎！該市場(chǎng)的牛腩肉的確是比其他市場(chǎng)更便宜，性?xún)r(jià)比更高
湖北醬肉的做法
五花肉 1斤生姜 1塊香葉 2片桂皮 1塊八角 1個(gè)干辣椒 1個(gè)花椒 10顆調料： 老抽 200g生抽 100g料酒 100g冰糖 100g醬肉料理需要： 醬肉、年糕、料酒
步驟 1
準備材料
步驟 2
香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中。
步驟 3
中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開(kāi)，煮三分鐘后盛出放一旁放涼。
步驟 4
五花肉可以切成適中的長(cháng)度或者整條腌。我把1長(cháng)條五花肉對半切了下，這樣處理起來(lái)比較方便些。
步驟 5
和前面腌咸肉一樣，擦干表面血污和水分，再放到晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手。
步驟 6
五花肉裹上晾涼的醬汁上色。
步驟 7
繼續放入容器中密封起來(lái)。
步驟 8
這個(gè)是真空密封罐，用來(lái)腌制東西很方便。
步驟 9
時(shí)間過(guò)去了2天，打開(kāi)密封罐，五花肉已經(jīng)充分上色啦。
步驟 10
擦干水分，讓表面干燥。
步驟 11
借助剪刀戳中一個(gè)孔。孔的位置不要太邊緣，不然后面穿了線(xiàn)，因為肉本身的重量會(huì )容易穿透。 棉線(xiàn)對折后穿上打結，掛在陽(yáng)臺或通風(fēng)陰涼處晾曬至表面干燥不黏。然后放進(jìn)冰箱冷凍或者室內陰涼處的紙箱。 曬在戶(hù)外，要避免陽(yáng)光直接照射、雨天、氣溫高。曬之前最好看看天氣預報，晚上記得收進(jìn)或者關(guān)上陽(yáng)臺門(mén)，避免被露水打濕。 如果天氣不給力，可以放在室內通風(fēng)干燥處晾。
步驟 12
咸肉在腌制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。第3-8天含量最高，后面會(huì )慢慢減少，20天后基本消失。 ? 所以建議大家曬好可以放冰箱冷藏，等時(shí)間久一些再吃（從腌制到風(fēng)干的第3周可以食用）。 這也是老人們常說(shuō)腌菜腌肉足月再吃的原因。如果沒(méi)到時(shí)間忍不住，那就一次少吃點(diǎn)哦。
步驟 13
醬肉沖洗后，先切薄片再浸泡。
步驟 14
取一深盤(pán)，底下鋪上泡軟的年糕。
步驟 15
再鋪上醬肉，再?lài)娚蟧r灑上料酒。蒸20分鐘（除了年糕，底下還可以蒸千張、蒸豆腐、蒸筍）。
步驟 16
花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了醬香和油香。當時(shí)最重要的還是肥瘦相間的醬肉啦~
湖北醬牛肉的做法
牛肉切成三到四個(gè)大塊，據說(shuō)牛肩（健）最好 注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比較容易進(jìn)味兒.1. 做前把牛肉放入清水中泡一陣, 去去血水. 2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略沖去血沫 3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 開(kāi)后用勺把沫掠出, 直至沫極少..... 4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮開(kāi)后轉小火注意:買(mǎi)上一小包阿香婆燉肉調料包再加些姜和花椒比較省事 5. 燉上兩小時(shí)以上, 時(shí)而瞧一瞧, 別燉糊了! 注意:時(shí)間可以短一些,用筷子扎一扎,肉比較爛就可以了.6. 牛肉約八、九成熟時(shí), 各種調料連帶牛肉香應飄出來(lái)了, 如湯太多, 倒出一些, 留適量湯后, 加入料酒, 糖, 醬油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 別放鹽 7. 再小火燉上約40 分鐘, 這時(shí)牛肉應比較爛, 味道也全進(jìn)肉里了, 這時(shí)也可加點(diǎn)五香粉, 不過(guò)不加也應牛肉香滿(mǎn) 樓了...... 看看湯的量, 太多的話(huà)可開(kāi)大一點(diǎn)火收一收湯, 不過(guò)收湯時(shí)一般別走開(kāi), 小心糊了! 注意:嘗嘗咸淡,如果淡了加些鹽,再燉幾分鐘就可可以了
