牛肉怎么風(fēng)干處理
1.將牛肉逆著(zhù)纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時(shí)用勺子攪動(dòng)，關(guān)火之后晾涼；
5.將晾涼后的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時(shí)以上；
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機；
7.開(kāi)機后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；
8.運行至約15分鐘時(shí)打開(kāi)蓋子用筷子攪動(dòng)牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；
9.結束后打開(kāi)蓋子，用隔熱手套墊著(zhù)拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；
10.再將面包桶放回面包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時(shí)，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，等待程序結束后開(kāi)蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時(shí)間。
牛肉干太干了怎么辦
如果牛肉干太硬的情況下，也是可以用熱水浸泡，但是如果用熱水浸泡之后，口感還有味道上都會(huì )有一定的差別，用熱水長(cháng)時(shí)間浸泡可能會(huì )導致肉質(zhì)松散，吃起來(lái)就沒(méi)有味道變淡，所以如果實(shí)在在牙口不好的情況下，也可以選擇不購買(mǎi)牛肉干
牛肉怎么風(fēng)干處理好吃
牛肉干的風(fēng)干就像風(fēng)干葡萄一樣，把腌制好的牛肉干掛在桿上，在周?chē)滓粚蛹啿迹老x(chóng)，然后就慢慢的等風(fēng)干，不過(guò)這種風(fēng)干方法實(shí)在是太慢了，現在基本都是靠機器烘干，在家里的話(huà)，可以用烤箱進(jìn)行風(fēng)干，速度快，質(zhì)量保證，算是在家里風(fēng)干最快的方法
風(fēng)干牛肉要洗嗎
肉干放入鍋中，然后再往鍋中倒入適量的涼白開(kāi)，再加入適量食用鹽。
加入適量食用鹽后，用手攪拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉干。臟東西主動(dòng)往外“逃”。全部浮在了水面上。
然后我們將牛肉干撈出，再倒入適量的涼白開(kāi)水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來(lái)的牛肉干，就干凈了。
風(fēng)干牛肉怎么弄熟
15分鐘即可。把牛干巴、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮15分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛干巴就大功告成了。
牛肉怎么腌制風(fēng)干
傣佳牛肉干巴——傣語(yǔ)：腌制并風(fēng)干后的牛肉。 傣族人家習慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲存。偶爾用油炸后來(lái)款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無(wú)窮的佳肴！ 這是我推測出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！ 材料: 1.純瘦無(wú)油牛肉二斤. 2.生抽6大勺（如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當減少用量）. 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺. 7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺. 當然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè )趣就在其中：） 做法: 1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片. 3.將所有調料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. 5.準備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里. 6.烤箱預熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì )更好吃！） 如果沒(méi)有烤箱，風(fēng)干當然也可以，可能會(huì )是另一種風(fēng)味哦~~~~
牛肉如何風(fēng)干
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現代人喜愛(ài)。但傳統的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。現介紹一種新配方和制作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。
用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。
將鍋內加入生姜、茴香、水（以浸沒(méi)肉塊為準）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止，此過(guò)程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。
將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著(zhù)肉纖維的方向切。
將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開(kāi)。
將肉片放入鍋內，開(kāi)啟蒸氣閥門(mén)大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤(pán)內瀝凈湯汁。
然后采用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)左右。
風(fēng)干牛肉怎么加工
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開(kāi)動(dòng)攪拌機攪拌至混合物形成粘著(zhù)力時(shí)停機，混合物中的肉纖維既不過(guò)知，米片又可在肉中清晰可見(jiàn)
3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤(pán)后，放入風(fēng)溫為90℃的干燥箱內，直至片狀物含25%的水分時(shí)停止干燥，約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78
4.制品冷卻后，切成長(cháng)100毫米、寬10毫米的小片，用透明復合包裝材料進(jìn)行真空包裝，作為小食品進(jìn)入市場(chǎng)
牛肉怎么風(fēng)干處理視頻
配料：
瘦黃牛肉500克 生姜 15克。
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克 精鹽 15克。
味精 1克
制作程序：
1.選精黃牛后腿部?jì)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(cháng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(cháng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成
牛肉怎么風(fēng)干處理好
1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進(jìn)行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽(yáng)，又要在通風(fēng)的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養。被譽(yù)為"成吉思汗的行軍糧"。
煮熟的牛肉怎么風(fēng)干
牛肉煮熟后放涼晾干，再在表面抹少些鹽，用保鮮袋包裝好后放入冰箱速凍室，可保存半個(gè)月到一個(gè)月。
