牛肉哪個(gè)部位的牛肉最好
牛腩這個(gè)部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個(gè)干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個(gè)蒜瓣，適量小蔥，5個(gè)番茄，300克牛腩，一小勺老抽。
1.牛肉切3厘米見(jiàn)方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)。
2.煮開(kāi)后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。
3.準備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。
4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。
5.爆香以后放入過(guò)水汆燙好的牛肉塊翻炒。
6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調味，然后關(guān)火。
7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開(kāi)水，到?jīng)]過(guò)肉塊，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉小鍋燉煮。
8.番茄去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。
9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調味，就可以把湯汁收濃出鍋。
哪個(gè)部位的牛肉比較好
1.
通過(guò)觸感 如果用手輕輕按壓牛肉,牛肉能較快恢復正常的話(huà),那么說(shuō)明這塊牛肉比較新鮮,建議購買(mǎi).
2.
通過(guò)顏色 在挑選牛肉的時(shí)候要觀(guān)察牛肉的顏色,如果顏色具有光澤,而且比較均勻的話(huà),那么這塊牛肉就比較新鮮,是適合購買(mǎi)的.
3.
通過(guò)氣味 新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味,而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話(huà),那么這塊牛肉就不建議購買(mǎi)了。
牛肉哪幾個(gè)部位最好
牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。牛腩的營(yíng)養：
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛腩還含肉毒堿。
牛肉最好的是哪個(gè)部位
這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來(lái)看，每個(gè)種類(lèi)的烹飪方法和口味大體都會(huì )不相同。一起來(lái)了解下： 牛脖肉牛脖因為經(jīng)常運動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因為很少運動(dòng)所以肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細，無(wú)那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長(cháng)肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由于常常運動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
什么部位的牛肉好
謝謝頭條的推薦！我是名年過(guò)40的全職家庭主婦，在豬肉大幅度漲價(jià)之前幾乎每餐與豬肉接觸，因為做飯炒菜都離不開(kāi)豬肉，似乎“巧婦難為無(wú)肉之菜”，離開(kāi)了豬肉似乎難以做出美味的佳肴。每種動(dòng)物不論是豬、狗、牛、羊…等每一處部位都有其精華及糟珀，我們人類(lèi)是哺乳類(lèi)的肉食動(dòng)物，從人類(lèi)演變至今人們對所有動(dòng)物身上的每處部位都會(huì )總結出哪里是我們喜歡吃的，哪里是不受我們歡迎的。現在就以豬肉為例分以下幾點(diǎn)來(lái)說(shuō)說(shuō)豬肉哪里的肉最好吃？
1.最好吃數“里脊肉”它不僅柔嫩而且細膩松口，做肉丸子它是大廚的首選。
2.其次要數“前腿肉”了，這是大部分家庭主婦做家常菜的首選，無(wú)論是青椒炒肉還是筍子炒肉…，尤其是包餃子包餛飩前腿肉無(wú)疑是非它不可了，因為它肉質(zhì)松軟還夾帶少許肥肉，包餃子必須要有少許肥肉才美味，這點(diǎn)北方家庭主婦人人皆知。
3.最后可能就是“五花肉”，一層肥一層瘦這樣錯開(kāi)的五層?，讓愛(ài)吃肉的人們都會(huì )聯(lián)想到那垂涎欲滴的“紅燒肉”，任何紅燒肉都少不了五花肉，還有四川出名的“回鍋肉”非它不可哦！
以上3點(diǎn)就是我作為家庭主婦對豬肉的了解，個(gè)人認為這三個(gè)部位的豬肉是最受人們青睞，觀(guān)眾朋友們，你們覺(jué)得我的看法怎樣？有喜歡我觀(guān)點(diǎn)的朋友請在評論區留言，謝謝閱讀！
那個(gè)部位牛肉最好
牛身上最好吃的部位應該是牛里脊，不僅肉質(zhì)細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。
可做的菜有干炸牛里脊、茄醬牛里脊，黑椒牛柳炒意面，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鮑菇牛肉粒，做得最多的西餐中常見(jiàn)的牛排。
牛排的種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有菲力牛排（選用的是嫩牛柳或牛里脊）、肉眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、西冷牛排，也稱(chēng)沙朗牛排（選用的是牛外脊）、T骨牛排（牛背上的脊骨肉）。牛排以煎和燒烤為主，分為一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉質(zhì)也分為5個(gè)等級，5級之內又細分為12個(gè)檔。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。
牛肉哪個(gè)部位的牛肉最好吃
牛里脊。
牛很少能活動(dòng)到的部位，肌肉纖維比較細，肉質(zhì)嫩；而牛活動(dòng)多的部位，肌肉纖維相對比較粗，吃起來(lái)肉質(zhì)較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒(méi)有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價(jià)格也比普通的牛肉要貴一些
牛肉哪個(gè)部位的牛肉最好賣(mài)
牛肉可以說(shuō)是人們經(jīng)常吃的一種肉類(lèi)了，然而在中國因為價(jià)格原因大多吃的還是豬肉。今天就給大家介紹5種頂級的牛肉，這些牛肉都來(lái)自日本的和牛。而且它們的價(jià)格一個(gè)比一個(gè)貴。這5種牛肉別說(shuō)吃了，甚至很多人恐怕見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。就像我，這5種牛肉我是一種也沒(méi)有吃過(guò)。其實(shí)平常老百姓沒(méi)見(jiàn)過(guò)這些頂級的牛肉比較的正常。畢竟價(jià)格這么高的牛肉一般也只有再高級的餐廳才會(huì )看見(jiàn)。那我們就來(lái)看下這五種牛肉分別是哪五種吧！
第五名：飛騨牛肉
“飛騨“這兩個(gè)字在日語(yǔ)讀作"HIDA"。為什么要叫飛騨牛肉呢？高山市所在的地區古稱(chēng)“飛騨國“，現稱(chēng)“飛騨地區“飛騨牛也是日本牛種里比較重要的一種，然而只有現在在“飛騨牛品種推進(jìn)協(xié)會(huì )“注冊過(guò)的，并且養育時(shí)間滿(mǎn)14個(gè)月的，還要生長(cháng)在飛騨地區的才能被稱(chēng)之為“飛騨牛“。還有只有肉質(zhì)達到一定級別的才能被稱(chēng)為“飛騨牛“否則只能稱(chēng)之為“飛騨和牛“而一盒五星級的飛驒牛肉（刺身級別），只要100元人民幣左右！
第四名：米澤牛肉
米澤牛與神戶(hù)牛、松阪牛、近江牛并稱(chēng)日本最著(zhù)名的和牛，最上川源流帶來(lái)的肥沃土壤和盆地極大溫差的氣候，并經(jīng)由幾代人悉心鉆研改良的培育技術(shù)，賦予了米澤牛細致的大理石紋路和雪花散落般的油花，以及入口即化且不油膩的出眾口感。
第三名：近江牛肉
近江牛其種牛來(lái)自兵庫縣北部（舊稱(chēng)但馬），但是在滋賀縣飼養。它飲用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會(huì )喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農民悉心照顧，肉質(zhì)柔潤甜美，霜降恰到好處，與神戶(hù)牛的澎湃霸道不同，是另一種細膩的口感。
第二名：神戶(hù)牛肉
神戶(hù)牛肉可以說(shuō)是世界高級牛肉的代名詞，還曾經(jīng)曾被美國媒體評為世界九大最昂貴食品之一，以每斤超過(guò)1200人民幣元的價(jià)格排行第六。神戶(hù)牛周?chē)€圍繞著(zhù)不少神乎其神的傳說(shuō)，諸如神戶(hù)牛好吃是因為它們“做按摩”、“喝啤酒”等。
第一名：松阪牛肉
松阪牛和神戶(hù)牛、近江牛并稱(chēng)為日本三大和牛，而松阪牛是其中最昂貴最高級的，可以說(shuō)是全世界上最貴最高級的牛肉了，一盒松阪牛肉（800克左右）價(jià)格約在2900人民幣左右！
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牛肉 哪個(gè)部位好
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱(chēng)。
若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱(chēng)條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
