臺灣牛爸爸牛肉面視頻
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牛肉面 臺灣
大部分用的是新宏關(guān)廟面和刀削面
臺灣牛肉面視頻直播
這道臺灣牛肉面正宗做法如下：
工具/原料
牛肉 (適量)
西紅柿 (適量)
胡蘿卜 (適量)
豆瓣醬 (適量)
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
蔥、姜、蒜、干辣椒 適量
八角、桂皮 適量
香葉、臺灣鹵肉包 適量
方法/步驟
1. 牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續翻炒。
4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有臺灣牛肉專(zhuān)用鹵肉包（據說(shuō)臺灣那邊很多藥店都賣(mài)各種鹵味包，你說(shuō)要鹵什么，他就直接幫你配好），買(mǎi)不到鹵肉包正常放超市買(mǎi)的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。
5. 熱水燒開(kāi)，為了節約時(shí)間轉移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會(huì )真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。
6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。
7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營(yíng)養的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉面，就是這個(gè)味兒～開(kāi)始吃吧。
臺灣一碗牛肉面
臺灣牛肉面，最早出現在“眷村”附近。你可能常常在臺灣電視劇、電影，甚至餐廳名稱(chēng)中聽(tīng)到“眷村”這個(gè)詞，但它究竟指的是什么呢？
“眷村”其實(shí)是臺灣一種特殊的聚落形態(tài)，1949年國民政府帶著(zhù)大批軍隊來(lái)到臺灣，為了安置各省國軍和眷屬，政府劃分出特定區域以供他們居住，形成了我們所知道的“眷村”。
這里，因為聚集著(zhù)來(lái)自天南地北的外省老兵，孩子們吃著(zhù)四方菜長(cháng)大，充滿(mǎn)著(zhù)一代人的漂泊記憶。如今，眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長(cháng)久地留存下來(lái)。
相傳，紅遍臺灣的紅燒牛肉面就是來(lái)源于高雄的岡山眷村。當年眷村里的四川老兵從自家成都的小吃“小碗紅湯牛肉”中得到靈感，在烹調時(shí)加入面條，便制成了香辣濃郁的川味紅燒牛肉面。
值得一提的是，高雄岡山眷村生產(chǎn)的辣豆瓣醬風(fēng)味特別出色，要知道，辣豆瓣醬是川味湯底的的靈魂，這一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，絕非偶然。
▲ 早年岡山制作豆瓣醬的場(chǎng)景
但也有人反駁認為，紅燒牛肉面最早應該出現在臺北中華路的老眷村，因為高雄岡山眷村雖然豆瓣醬極佳，卻以羊肉爐味美著(zhù)稱(chēng)，專(zhuān)賣(mài)牛肉面的店家并不多，反而是臺北中華路眷村在整頓之前，牛肉面攤聚集，三兩步就有一攤。
▲ 1950年代的臺北中華路
然而不論如何，可以確定的是，“川味紅燒牛肉面”是外省四川老兵的杰作，這些退伍的伙房老兵，為了營(yíng)生，發(fā)揮就地取材的創(chuàng )意，將美軍援助的面粉制成面條，用臺灣本土的黃牛肉，蔥蒜姜，加上豆瓣醬和客家酸菜，成就了這一碗美味。
臺灣牛爸爸牛肉面視頻大全
、食材清單及調料配比
牛棒骨3斤，牛脊椎骨3斤，雞骨架1斤，老姜60克，大蔥60克，當歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，牛脂 肪600克，高度白酒45ml，水15斤
2、牛骨湯制作流程
① 牛腿骨一根砸開(kāi)，牛尾骨一節，雞骨架一起放在清水中，加入50克白酒，浸泡3~4個(gè)小時(shí)，待變白后撈出清洗干凈。
② 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分鐘。沒(méi)有烤箱可以用炒鍋代替，炒到骨頭微黃為止。
③ 湯桶內放入牛骨，雞骨架、牛脊骨，加水15斤。用一個(gè)料包包起當歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，一塊老姜60克，大蔥60克，再倒入20ml白酒。
④ 大火燒開(kāi)后，撇去灰色和黑色的浮沫。轉小火煨燉4個(gè)小時(shí)。
⑤ 牛脂肪敖成牛油后放入高湯鍋， 大火滾10分鐘即可。這樣可以讓牛骨湯變白，注意全程鍋中不加鹽。
臺灣牛肉面做法視頻
臺灣有名的牛腩面，可以試試以下幾家：
1、林東芳牛肉面
它是臺灣各大牛肉面排行榜的“常勝將軍”，大骨與特制中藥配方精熬而成的湯頭帶有獨特風(fēng)味，面條Q中帶勁，燉到軟爛的牛腱子肉齒頰留香。獨門(mén)牛油辣醬更是提味能手！
地址：臺北安東街四之三號
2、金春發(fā)牛肉店
這家店是臺灣首富郭臺銘最?lèi)?ài)的小吃店，傳承三代的清燉牛肉面一整碗都是精華，大家幾乎從面到湯都是吃個(gè)精光。多樣口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一絕，若點(diǎn)白飯，一定要點(diǎn)碗牛雜湯，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中擴散。
總店：臺北市大同區天水路20號；內湖店：臺北北安路833號
3、洪師傅牛肉面
它曾三獲臺北牛肉面節冠軍，紅麴番茄面、牛三寶面、清燉五花牛腩面和獨當一面等四種口味的冠軍面都深受食客喜愛(ài)。
地址：臺北建國北路二段72號
4、港園牛肉面
高雄有名的老字號，常有老饕或明星名人來(lái)此。它的特別之處在于做法，既非紅燒也非清燉，湯頭介于兩者之間，搭配筋道面條和酥香牛肉，吃上一口就停不下來(lái)。
地址：高雄市鹽埕區大成街55號（華王大飯店對面）
5、牛店
曾在臺北國際牛肉面節中榮獲「十大好店」獎項，一到飯點(diǎn)總是大排長(cháng)龍。招牌滿(mǎn)漢牛肉面由酥香的牛肉、牛肚和牛筋搭配精道面條，加上專(zhuān)屬辣醬更完美！
地址：臺北萬(wàn)華區昆明街91號
臺灣牛爸爸牛肉面地址
歡牛府、含香一品、降牛面館、真牛小吃館、牛飄香、牛勁粉館、好牛氣肉粉館、牛氣沖天、牛氣哄哄、牛刀小試、功夫小牛、牛記、小鮮牛火鍋、牛氣沖天、酒池肉林、牛肉酋長(cháng)、牛魔王、有家牛肉店
歡牛府：說(shuō)明:歡樂(lè )熱鬧的牛肉火鍋府,不僅渲染一種歡樂(lè )的氣氛,還生動(dòng)形象,寓意生意興隆,蒸蒸日上。
臺灣牛爸爸牛肉面視頻下載
正宗的牛肉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng )的，當時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著(zhù)在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著(zhù)他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著(zhù)推出免費的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。識別蘭州牛肉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了.