廣州美食是我國餐飲體系的重要組成部分。給人們的第一印象，廣州菜選料非常廣，山中走獸云中燕，陸地牛養海底鮮，十二生肖里除了龍沒(méi)地方逮以外，其它的都能選為烹飪材料。一般北方人到了廣州還真不敢輕易嘗試。 單舉以貓入菜為例子，很多人就不敢張口品嘗，但這就是廣州美食的最大特點(diǎn)。
廣州菜是粵菜的主體和代表。粵菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(cháng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。

廣州美食的組成
廣州小吃可分七大類(lèi)：油器類(lèi)（油炸食品），有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類(lèi)，有艇仔粥、“伍湛記”及第粥、瑤柱白果粥等；粉面類(lèi)，有云吞面(“歐成記”為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點(diǎn)類(lèi)，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類(lèi)，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；粽子類(lèi)，有甜粽和咸粽兩種；雜食類(lèi)，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。
廣州湯品，廣州人無(wú)論是在家里還是到酒樓宴客，首先考慮的不是上什么菜，而是上什么湯。在宴席上“湯”永遠是唱主角。廣州的湯已發(fā)展成一種帶有濃郁當地特色的文化，即使沒(méi)有名貴的湯料，單是幾個(gè)小時(shí)的煲煮，也足以讓湯變得香厚醇鮮。“天上第一湯”名潮“鴿吞燕”、老火湯等尤為有名。

廣州十大名菜。廣州的十大名菜一般認為是點(diǎn)心宴，陶陶姜蔥雞，松子魚(yú)，滿(mǎn)漢全筵，明烤爐乳豬，八仙宴，全蛇宴，紅燒大裙翅，八寶冬瓜盅，東江釀豆腐。
廣州十大名菜
點(diǎn)心宴。廣州點(diǎn)心當推泮溪酒家最負盛名。“點(diǎn)心宴”就是將點(diǎn)心以筵席的格局和形式上桌，設計十分講究，一般應是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全，上菜時(shí)一般按小點(diǎn)、湯點(diǎn)、正點(diǎn)、甜點(diǎn)、單尾等類(lèi)型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格調著(zhù)實(shí)讓人入迷。
陶陶姜蔥雞。廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜蔥雞在白切雞的基礎上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用上好生抽、白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味，冷菜熱食，味道更勝一籌。
松子魚(yú)。深受歐洲客人喜愛(ài)的“松子魚(yú)”，是由北方名菜“松鼠魚(yú)”改造而來(lái)。選用鯇魚(yú)的脊肉作原料，特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚(yú)形如松鼠，而松子魚(yú)則狀似松子，故而命名，同時(shí)也適應歐洲人忌鼠的習俗。
滿(mǎn)漢全筵。廣州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來(lái)，共有108款菜點(diǎn)，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有葷有素，令人盡可從中領(lǐng)略中國飲食文化的博大精深。
明烤爐乳豬。因其曾獲國家商業(yè)部產(chǎn)品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已1400多年歷史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。大同酒家的金牌燒乳豬最為有名。
八仙宴。廣州伴溪酒家的揩牌宴席。它根據中國民間流傳的“八仙故事”創(chuàng )制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼邊，器皿配套都獨具新意，由八仙聚會(huì )開(kāi)始，以八仙過(guò)海結束，全套宴席葷素兼備，詼諧有趣。
全蛇宴。廣州飛龍世界龍飛大酒店的招牌名菜，它采用粵菜的烹飪技藝，取蛇的眼、舌、腦、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宮，配以中藥材、烹調出色，具有滋補強身、延年益壽之功效，為海內外食家所鐘情。
紅燒大裙翅是高級宴席中的高級菜肴。其菜一是美味可口，二是選用質(zhì)地上乘的裙翅，由大量的各種肉類(lèi)煮出的湯汁煨制而成。30年代，大三元家號稱(chēng)“翅王”的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨到之處，烹制出韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩的這種翅中上品，深受食客的歡迎。
八寶冬瓜盅的特色： 此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。食物相克，對蝦：蝦忌與某些水果同吃。
東江釀豆腐屬于東江菜系，是由豬肉、豆腐、草魚(yú)、蝦米等配以多種佐料制成，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，湯汁香濃的特點(diǎn)。特點(diǎn)適于冬季養生，補身養虛這用。