平遙牛肉料理(平遙牛肉哪家正宗)- 美食- 魅力冬楠雅

平遙牛肉料理

　　平遙牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克。　　【制法】①春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。　　②夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。　　③肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。　　④出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。　　⑤撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可。　　【工藝】①煮肉時(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味。　　②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發(fā)出來(lái)，并能保持肉的顏色鮮艷。　　③反復將鍋內的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。　　【特點(diǎn)】①據說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒年間，平遙牛肉已譽(yù)滿(mǎn)三晉，為當地名門(mén)貴族餐席中的佳品。　　②平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開(kāi)的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養。咸水為當地城內井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養滲，1956年被評為全國著(zhù)名產(chǎn)品，并遠銷(xiāo)蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國。　　③本菜顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。

平遙牛肉哪家正宗

佳味帝平遙牛肉的特點(diǎn)是色澤紅潤，肉絲紋絡(luò )清晰可見(jiàn)，外觀(guān)十分誘人；吃起來(lái)則肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，唾涎欲滴。

平遙牛肉原味

冠云平遙牛肉的三種口味是：一原味，二五香，三麻辣。

平遙牛肉館

平遙哪個(gè)牌子的牛肉最正宗我不知道，找到適合自己的口味就行了。

但是很多人不知道的是，平遙牛肉起源于介休市。

介休有個(gè)離平遙很近的村，那兒專(zhuān)門(mén)宰牛肉，后來(lái)平遙人看見(jiàn)賺錢(qián)就引進(jìn)了。

介休這有句俗話(huà)，三個(gè)鹽莊（場(chǎng)）家（介休離平遙很近的一個(gè)村）頂不過(guò)一個(gè)平遙家，這主要說(shuō)的是平遙人腦瓜很精，得防備著(zhù)。平遙地窮，所以會(huì )做很多買(mǎi)賣(mài)類(lèi)的事。

后來(lái)，介休這個(gè)村牛肉使用假牛肉，慢慢壞了自己牌子，平遙那邊才興起了。

現在平遙那邊的貫餡糖都是介休這邊產(chǎn)的，所以不用太挑，牛肉興起也沒(méi)幾十年，找個(gè)口味不錯的就行了。

平遙牛肉做法

不一樣的，王光是山東曹縣的，冠云是山西平遙的，口味，做法完全不相同

平遙牛肉制作

食材

牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量

步驟

1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。

2、開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。

3、接著(zhù)加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開(kāi)中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。

平遙牛肉配料

制作材料主料：牛肉2500克　　

調料：調料食鹽300克；水適量；牛油500克。

做法：　　

1.平遙牛肉的做法春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼；　　

2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。　　

3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼；　

4.將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右；　　

5.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。　　

6.出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可。

平遙牛肉料理哪家好吃

津津有味、甘之如飴、余味無(wú)窮、香飄十里、五味俱全。一、津津有味白話(huà)釋義：津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。朝代：明作者：朱之瑜出處：·《朱舜水集·答野節書(shū)之十七首》：“佳作愈；讀愈覺(jué)津津有味”

翻譯：好詩(shī)愈，越讀覺(jué)得津津有味。

二、甘之如飴白話(huà)釋義：甜得像糖一樣。也用來(lái)表示樂(lè )于承受艱難、痛苦。

飴（yí）：糖漿。可以形容北京烤鴨的醬朝代：宋作者：·真德秀出處：《送周天驥序》：“甘之如飴蜜。”

翻譯：吃起來(lái)甘如蜜糖三、余味無(wú)窮白話(huà)釋義：形容美妙的詩(shī)文、歌曲或可口的食物耐人回味。朝代：近代作者：劉斯奮

介紹一下平遙牛肉

平遙有一種美食叫做平遙牛肉，平遙牛肉的做法一直是對外人保密的。都是用大鍋燉出來(lái)的牛肉，燉好以后賣(mài)得很火爆，很多人去平遙旅游都會(huì )買(mǎi)很多平遙的牛肉，平遙的牛肉作為平遙的特產(chǎn)，在大街上也是隨處都有賣(mài)的，買(mǎi)上一大塊后用專(zhuān)用的紙包住放入冰箱冷藏的里面，不會(huì )干，不會(huì )硬，還不會(huì )竄味兒，吃的時(shí)候直接切下來(lái)一大塊然后用手撕著(zhù)吃，味道特別的香，而且牛肉上還有一點(diǎn)冰，吃著(zhù)特別的過(guò)癮。