切牛肉教程
1、牛肉橫著(zhù)切，就是要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直
3、切出來(lái)的肉片，紋路呈井字狀。如果順著(zhù)紋理切，就很容易咬不動(dòng)不嫩
3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會(huì )
4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片
5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起
6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻
7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻
8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋
切牛肉教程視頻
先切條然后切成丁
原料
牛腱子 (100g)
紅酒 (100g)
洋蔥 (100g)
西紅柿 (100g)
香菜 10g
香菇 10g
黃油 10g
番茄醬 10g
吐司面包 100g
面粉 100g
桂皮 10g
鹽 適量
1/將牛腱切成幾等分，再將洋蔥、西紅柿切丁，蘑菇切成兩半，所有食材放在旁邊備用。
2/往鍋里倒入少許的橄欖油，將牛腱肉放到鍋里煎一會(huì )兒，煎到焦黃，并將牛腱取出放到高壓鍋里。
3/用煎過(guò)牛腱肉的油翻炒西紅柿丁和洋蔥丁，炒軟之后加入番茄醬、蒜片、桂皮、鹽、胡椒、紅酒，炒勻了之后一起倒入壓力鍋。
4/上述食材放入壓力鍋后，再倒入切好的蘑菇，用大火燉，當氣門(mén)閥起來(lái)之后，轉成中小火慢慢燉30分鐘。
5/將吐司切邊后一片疊一片地卷起來(lái)，用錫箔紙做成條狀拴住疊好的吐司，放入烤箱里用160度上下的溫度烤5到10分鐘。
6/將燉好的牛腱取出，將壓力鍋里的醬汁倒入鍋中，切小塊黃油裹上面粉后放入醬汁里勾芡拌勻。
7/將烤好的面包對半切好，和牛腱肉一起裝盤(pán)，放上幾顆煮好的蘑菇裝飾，淋上做好的醬汁，撒上少許香菜末，超高顏值的美味就順利完工了！
切牛肉視頻教學(xué)
先要將冰牛肉解凍。
用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì )孳生細菌。
切牛肉方法
冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過(guò)，不易再次冷凍。
切牛肉時(shí)，要注意觀(guān)察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。
牛肉的切法視頻教程
切牛肉的時(shí)候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著(zhù)牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會(huì )覺(jué)得難以嚼爛
如何切牛肉圖解
1、準備適量的生牛肉，準備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油備用
2、腌牛肉開(kāi)始之前，將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著(zhù)牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因為如果過(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后放入到一個(gè)碗中
4、開(kāi)始腌牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。
切牛肉做法
1、首先觀(guān)察牛肉的紋路。
2、切的時(shí)候 不能順著(zhù)紋路切 橫著(zhù)紋路切 去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊 在橫著(zhù)切牛肉片。
4、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。
牛肉怎么切?牛肉的切法圖解
1.羊肉切法：切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著(zhù)肉的紋理來(lái)切，老羊肉橫著(zhù)切，一定要切薄。不要順著(zhù)紋理切，切出來(lái)的肉片容易咬不動(dòng)。
2、牛肉切法：牛肉的筋腱也比較多；并且順著(zhù)肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會(huì )整條地保留在肉絲內，炒熟后很難嚼動(dòng)。橫切牛肉要橫著(zhù)紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷。
切牛肉教學(xué)
切牛腩是要切橫刀的
牛肉還有牛腩牛身上的各種組織，因為它的特殊性，它是特別多那些筋的，也就是那些結締組織。這些筋的生長(cháng)方式都是順著(zhù)紋路一條一條的。如果我們是直著(zhù)切的話(huà)，就等于是順著(zhù)這些紋路去切，那么這些筋就全部是保留一條一條的。這樣切出來(lái)的牛腩，牛肉吃起來(lái)的話(huà)就會(huì )特別的堅韌，不管熬煮多久都是咬不動(dòng)的。
只有橫著(zhù)切，把那些筋切斷。這樣的牛肉組織吃起來(lái)的時(shí)候才會(huì )比較軟爛可口。
牛肉切片怎么切教程
鹵好的牛肉切薄片，不能順著(zhù)肉絲切而必須垂直于肉絲切，也叫作頂刀切。
牛肉的切法和圖解視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會(huì )被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì )把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì )軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì )了嗎？