安徽牛肉板面面的做法

準備材料：牛肉，孜然，大茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、小茴香，白芷、白芍、肉桂 ，胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬，紅辣椒，米醋，味精，鹽，胡椒、大蔥、大蒜、牛油，醬油，白開(kāi)水，雞蛋等。

制作一鍋好的安徽牛肉板面鹵子，各種配料要用一定的順序和比例投放。制作時(shí)，先把牛肉稀釋熬沸，然后根據各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時(shí)候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。

安徽牛肉板面鹵子做好以后保留。不變質(zhì)。什么時(shí)候吃的時(shí)候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，再加上鹵制的雞蛋，雞脖，豆片，丸子等，絕對稱(chēng)得上是美味享受。這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。

板面中的20多種中草藥，著(zhù)名郎中李澤廣經(jīng)過(guò)科學(xué)配方研制，各有各的療效，比如說(shuō)：肉桂主治：補火助陽(yáng)，引火歸原，散寒止痛，活血通經(jīng)。用于陽(yáng)痿宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽(yáng)虛眩暈，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝奔豚，經(jīng)閉痛經(jīng)，目赤咽痛。花椒油，除各種肉類(lèi)的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。茴香，主要成分是茴香油、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等，其重要成分茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì )降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛等等。

板面鹵具有開(kāi)竅發(fā)汗，疏通經(jīng)絡(luò )之功效，可以說(shuō)板面鹵就是十全大補湯，牛肉板面一吃上癮，食者無(wú)不感嘆；牛肉板面，面中之王，食牛肉板面，天下無(wú)面，實(shí)屬中華藥膳之瑰寶。

安徽牛肉板面的制作過(guò)程

花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，紅蔻50克，紫草40克，木香30克。這里需要注意幾個(gè)細節，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。垍頭條萊

第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話(huà)，就不用放甘草祛火，安徽太和牛肉板面鹵的制作，由多種純天然香料熬制，營(yíng)養健康，據說(shuō)，常吃板面的人都不容易感冒，這說(shuō)明，板面不僅美味，還能強身健體。垍頭條萊

安徽牛肉板面的牛肉做法大全

一般正宗板面是4-6塊牛肉粒

安徽正宗牛肉板面配方

安徽板面的配料：2斤油配方（1斤半牛油，半斤色拉油），牛肉2兩切小塊（熱水泡，去血水），2兩子彈頭辣椒（泡水）。

　　安徽板面香料：香葉5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、畢撥8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陳皮3-4g、肉蔻6g、梔子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

安徽牛肉板面百度百科

石家莊的正宗安徽牛肉板面是指石家莊的代表美食正宗安徽牛肉板面，但是事實(shí)上，安徽并沒(méi)有“牛肉板面”這一個(gè)特產(chǎn)。因為這一件事情太過(guò)于奇怪，所以現在也就成了一個(gè)梗。

安徽的確沒(méi)有牛肉板面這樣的特產(chǎn)，但是卻有板面。板面的發(fā)源地確實(shí)是在安徽，只不過(guò)是在一個(gè)叫太和縣的小區域，而且當地也并不大吃“牛肉板面”，而是吃的“羊肉板面”。

大概是因為當年幾個(gè)太和縣走出來(lái)的安徽人帶著(zhù)羊肉板面到了華北，卻發(fā)現北方人更喜牛肉面，于是對面的工藝做了改進(jìn)以符合當地人的口味。羊肉湯改成牛肉湯以后，恰好對了華北人民的味兒，于是便風(fēng)靡起來(lái)，估計安徽人都沒(méi)有料到這碗面會(huì )在河北大地火的一塌糊涂。

正宗安徽牛肉板面的做法

材 主料 高筋面粉 400g 牛肉 500g 輔料 干辣椒 15個(gè) 鹵肉料 50g 蔥 適量 料酒 30ml 醬油 30ml 冰糖 30g 姜 適量 步驟 1.面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。

2.準備好鹵肉料和牛肉。3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。6.然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。8.再加入料酒，醬油。9.加入冰糖。10.加蓋選擇營(yíng)養燉--牛肉。11.滴聲提示后開(kāi)蓋加入鹽，雞精調味。12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。13.醒制好的面團，用堿水揣揉光滑。14.然后面團搟成稍厚一些長(cháng)方塊。15.再切成手指粗等分小款條。16.刷上一層香油。17.全部做好蓋上濕布備用。18.取三份面塊輕輕搟成長(cháng)條。19.然后再用雙手拽著(zhù)面條離兩邊輕輕抖動(dòng)抻拉。20.板面全部做好。21.鍋中水燒開(kāi)放入洗凈青菜和板面。22.大火煮滾板面浮起關(guān)火。23.然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

牛肉板面的配料25種,安徽板面的做法

面粉適量，生菜，綠豆芽，香菜，鹽，雞精，陳醋，辣椒碎，蒜末少許，香油適量，植物油適量。

方法步驟

1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤(pán)中抹上油；

2、綠豆芽和生菜焯水后撈出待用，放置一小時(shí)后壓扁；

3、兩手抻面，拉長(cháng)，然后放入開(kāi)水中煮熟，加少許熱油，撈出后放入焯燙好的蔬菜上；

4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。

板面的做法和配料

板面的做法,板面的做法和配料

板面

食材準備

牛肉兩斤，板面適量，棒子骨1個(gè)，干紅辣椒70克，麻椒小把，燉肉包兩個(gè)，蔥段姜片適量，鹽適量。

方法步驟

1、牛肉洗凈切成塊，放入加料酒的開(kāi)水中汆燙出血沫，撈出；

2、鍋中適量油，放入1小把麻椒炸香撈出不要，放入辣椒炸暗紅后撈出；

3、然后將牛肉粒倒入鍋中煸炒均勻，5分鐘左右倒入炸好的辣椒炒勻；

4、鍋中加入適量的水，水煮淹沒(méi)牛肉和棒骨，然后放入調料包，蔥段和姜片；

5、湯開(kāi)后撇去浮沫，加入適量鹽，開(kāi)小火慢燉2小時(shí)左右，燉至棒骨分離，牛肉酥爛關(guān)火；

6、然后將板面煮熟撈出，澆上做好的牛肉鹵即可。

雞肉醬板面的做法

板面的做法,板面的做法和配料

板面

食材準備

寬板面150克，雞肉100克，雞蛋1個(gè)，小油菜兩顆，蠔油2大勺，老抽1湯勺，蔥白10克，鹽5克，牛肉醬15克。

方法步驟

1、將兩顆小油菜切段，雞肉切絲，蔥白切斜段；

2、鍋中水燒開(kāi)，放入寬板面煮至8成熟，撈出沖涼待用；

3、將雞蛋放入煎至兩面熟，放入碗中待用；

4、鍋中熱油放入蔥白炒香，接著(zhù)放入雞肉絲炒至發(fā)白；

5、然后加入老抽，蠔油，鹽，雞精，翻炒均勻裝盤(pán)；

6、小油菜也炒熟，放入碗中，將面條放入，加入炒好的雞肉即可。

安徽牛肉板面圖片大全

安徽牛肉板面還可以叫淮南牛肉面。

安徽牛肉板面家常做法

材料：

牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛(ài)吃膻味，就把牛油減少到400可左右）

注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵里了，以后就用這個(gè)有專(zhuān)門(mén)炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以后做鹵，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。

中藥調料:

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。

調味料：

郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。（所用中藥調料請到調料市場(chǎng)購買(mǎi)，不要到中藥店去買(mǎi)。）

下面開(kāi)始正式做板面鹵

首先把油燒開(kāi)，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調料不會(huì )炸糊，能慢慢的翻小花為準。（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是馬上就炸糊了，花椒周?chē)p微的翻油花，就可以把料放入鍋內了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。（因為小料的顆粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小顆粒的料，吃到嘴里很難吃，這就是分大小料的目的）。

按介紹，小火熬好后，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時(shí)間大約30分鐘左右，炸到料味出來(lái)了，料的顏色變成褐色就行了，千萬(wàn)不能炸糊了。（炸料的時(shí)候要時(shí)常攪拌一下，無(wú)論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時(shí)候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒(méi)了。）

接著(zhù)把中藥調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬制50分鐘左右，熬料的時(shí)間也取決于火大火小，如果火大點(diǎn)時(shí)間就短點(diǎn)，火小點(diǎn)時(shí)間就長(cháng)點(diǎn)。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發(fā)黑，而且能聞到料的香味都出來(lái)了，這時(shí)候把調料撈出來(lái)備用。

如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開(kāi)水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，到炸過(guò)大小料的油鍋里繼續炸，（大小料都已經(jīng)撈出后）。炸雞脖子可以稍微火大點(diǎn)，炸到用筷子扎雞脖子，能輕松的穿肉就好了。

底料的做法

接下來(lái)把牛肉切成一厘米見(jiàn)方的小塊，鍋內放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我們后續加入的料，都能浸過(guò)就行，可以多點(diǎn)可以少點(diǎn)，這個(gè)無(wú)所謂，當地人愛(ài)吃油膩的你就放多點(diǎn)，不愛(ài)吃你就少放點(diǎn)。）放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開(kāi)鍋后調小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入雞精、味精、秘制料粉和牛骨湯等調料，最后放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面鹵，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的過(guò)程大約10分鐘左右）

辣椒制作方法

先把辣椒炒黑，也可以炸到發(fā)黑，不需要辣油，就炒到發(fā)黑，需要辣油就炸到發(fā)黑，少放油就是炒，多放油就是炸。把鍋里加水，每斤水放10克堿，把炒好的辣椒放里，開(kāi)鍋后，小火煮10分鐘，然后關(guān)火在蓋蓋燜20分鐘，最后把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點(diǎn)，然后加水，（鹵和水的比例150鹵:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點(diǎn)水，反之就少加點(diǎn)水，或者多放點(diǎn)鹵。如果感覺(jué)湯的顏色淺就加點(diǎn)老抽調色，自己隨便掌握。

依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開(kāi)，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時(shí)間長(cháng)了會(huì )過(guò)咸，這個(gè)自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個(gè)小時(shí)以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時(shí)間長(cháng)一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個(gè)小時(shí)，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來(lái)備用。煮面的時(shí)候，如果你用的是快速的電氣煮面鍋先放面，開(kāi)過(guò)一次后，填一點(diǎn)涼水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起撈出，用笊籬擋著(zhù)盛面的水瓢，把水控出去點(diǎn)，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的湯，然后再盛一點(diǎn)鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。

手工做面的方法

一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面后餳半小時(shí)揉一次，一個(gè)小時(shí)后，做成面柱就可以抻了。餳面的時(shí)間要根據室內溫度適當調整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進(jìn)泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。注：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。

安徽牛肉板面做法與配料視頻

板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長(cháng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。

做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒

。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時(shí)間長(cháng)不好吃），撈入碗里，再將制作好的調料加到面上，就可以了。

做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(cháng)，由粗變細，折合三次，總長(cháng)度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布，

撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

臊子秘方

臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì )變質(zhì)。平時(shí)家

里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。

想學(xué)安徽太和板面可以私信我，我做了很多年了，有一定的經(jīng)驗。