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土耳其
土耳其是一個(gè)非常注重美食的國家。名列世界三大著(zhù)名美食國家之一，傳統的主食除了面包，還有羊肉、葡萄酒、點(diǎn)心……不過(guò)，土耳其的點(diǎn)心對怕胖或是怕甜食的人來(lái)說(shuō)，有些甜，會(huì )稍微躊躇不前。盡管如此，土耳其還是葡萄酒圣產(chǎn)地和水果王國。四季分明為土耳其的水果種類(lèi)，醞釀了自然豐富的美食王國。 當地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜歡將羊肉串起來(lái)以炭火烤熟，用刀削下肉片夾面包吃，可說(shuō)是土耳其的麥當勞。目前路邊小吃沙威瑪 (siskebab)據說(shuō)是自土耳其引進(jìn)的。不過(guò)多以雞肉做沙威瑪的主材，事實(shí)上在土耳其夾羊肉才是道地的沙威瑪。因為嗜吃羊肉，為了凈口，當地人常用各種酸味小黃瓜佐菜。


中國
我國成為烹飪王國的主要原因不是五花八門(mén)菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中國菜肴的最大特色，也是成為烹飪王國的根本原因之一。

法國
法國菜最主要特征是對復合味調料（沙司sauce）的制作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是 生吃的。常用的烹調方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥 、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配 伍。調味上酒的使用嚴守陳規，烹制什么菜一定要用什么酒。法國最 著(zhù)名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌（松露菌）、黑魚(yú)子醬稱(chēng)為食物三寶。法國人用膳時(shí)飲酒也十分講究，吃哪種菜配哪種酒。最上規格 的是吃哪一種菜，注定要用哪一家釀酒廠(chǎng)哪個(gè)年份釀造的哪個(gè)名稱(chēng)的 酒，否則就不能稱(chēng)為高規格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開(kāi)胃酒，吃魚(yú)時(shí)要飲酸干葡萄酒，吃肉時(shí)要伴飲紅葡萄酒等 。法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上好幾個(gè)世紀以來(lái)占主導地位， 16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯(lián)姻，羅馬的食制、食風(fēng)傳入 ，尤其相隨的宮廷烹飪名廚的精湛技藝，使法國在飲食上追求豪華， 注重排場(chǎng)，烹調技術(shù)等方面迅速精進(jìn)。法國大革命使法國社會(huì )政治、 經(jīng)濟發(fā)生巨變，豪門(mén)貴族的廚師都受雇于餐館。他們以烹調技巧相互 競爭，從而名廚輩出，遂使法國烹調技術(shù)趨于舉世無(wú)雙的地位。本世 紀60年代法國有些有威望的廚師掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹飪菜”（Free-cooking）的號召，要一改以往法國烹飪太注重傳統 束縛，提倡隨著(zhù)時(shí)代轉變，烹調也應有所改進(jìn)，強調許多食品無(wú)須煮 得過(guò)久，用縮短烹飪時(shí)間去保留食物的鮮味，過(guò)于濃膩的菜逐漸減少 ，清淡的菜相應增多，進(jìn)而贏(yíng)得更多人的喜愛(ài)。

法國什么菜系最出名

人問(wèn)西餐之母是哪國菜?我想大部分人會(huì )說(shuō)是法國菜吧，現在我鄭重地告訴大家，西餐之母是意大利菜！意大利民族是一個(gè)美食家的民族，他們在飲食方面有著(zhù)悠久歷史，如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車(chē)，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴,且濃重樸實(shí),講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬(wàn),除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長(cháng)的意大利餐,對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有“西餐之母”之美稱(chēng)。

意大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬(wàn)，絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來(lái)，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發(fā)展出先進(jìn)的古羅馬文明，從而成為當時(shí)歐洲的政治、經(jīng)濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開(kāi)發(fā)烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來(lái)展現自己的實(shí)力與權力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當時(shí)一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會(huì )，以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發(fā)樂(lè )趣之中，順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時(shí)期，進(jìn)而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

意大利人對西餐文化貢獻頗多。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪上的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚光大，創(chuàng )造出當今最負盛名的西餐代表——“法國菜”。其次，意大利人發(fā)明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。

意大利烹飪以世界精美菜肴著(zhù)稱(chēng)，它與法國烹飪不同，具有自己的風(fēng)格特色：

菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。

意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過(guò)程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌。

烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無(wú)出其右地被稱(chēng)為“道地與傳統”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。意大利人對肉類(lèi)的制作及加工非常講究，如風(fēng)干牛肉（Drybeef）、風(fēng)干火腿（Parmaham）、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開(kāi)胃菜和下酒佐食，享譽(yù)全世界。

以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。

意大利人善做面、飯類(lèi)制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風(fēng)味各異。著(zhù)名的有意大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進(jìn)入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營(yíng)養素。紅色面是在制面的過(guò)程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱(chēng)最具視覺(jué)沖擊力，用的是墨魚(yú)的墨汁，所有顏色皆來(lái)自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

區域差異，造就地方美食。

由于南北氣候風(fēng)土差異，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著(zhù)名。此外，北部盛產(chǎn)中長(cháng)稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個(gè)地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側尼菌。面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車(chē)輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地區，仍然以海鮮、蔬菜以及各類(lèi)面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚(yú)子和血柑桔。

品味意大利餐極為講究，一般先吃頭盤(pán)，如湯或面食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤(pán)和肉盤(pán)。意大利餐里，海鮮的烹調方式比肉類(lèi)多樣，傳統菜單會(huì )保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等，而現代主菜會(huì )配以更多的蔬菜和淀粉食物來(lái)平衡營(yíng)養，無(wú)需另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳瑯滿(mǎn)目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之后，侍應生會(huì )推上芝士車(chē)。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類(lèi)大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。常見(jiàn)的意大利芝士有：寶百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺倫芝士（Provolone）等。用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡（espresso）或者泡沫咖啡幫助消化，最好伴一點(diǎn)杏仁曲奇。意大利菜分量比較大，為了避免浪費，每道菜肴選一款即可。

意大利人的口味一般喜肥濃、愛(ài)辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。一般魚(yú)和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄酒，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據其調味醬來(lái)決定葡萄酒，魚(yú)貝類(lèi)的調味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包也只用白面包。