唐山名吃－咯扎的典故

咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過(guò)節，婚喪喜慶，迎來(lái)送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說(shuō)法。

咯扎現在在唐山地區民間分布比較廣，灤縣，灤南，樂(lè )亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價(jià)格貴一些。

關(guān)于咯扎名稱(chēng)的來(lái)歷還有一段典故呢。椐說(shuō)當清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當時(shí)的慈禧太后吃飯有個(gè)習慣，端上來(lái)的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒(méi)有吃過(guò)，問(wèn)了聲：“這是什么菜呀？”太監趕忙回答：“還沒(méi)起名字呢，請老佛爺賜個(gè)名吧。”慈禧太后一邊聽(tīng)一邊吃了兩口，太監就忙著(zhù)往下撤。誰(shuí)知，慈禧太后還沒(méi)有吃夠，就說(shuō)了句“擱著(zhù)”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’。”咯扎與擱者諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價(jià)也大大提高。

其實(shí)，咯扎原本是老百姓粗糧細做的產(chǎn)物。唐山地多，盛產(chǎn)綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過(guò)籮去渣，經(jīng)過(guò)三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來(lái)不壞，折上也不會(huì )裂紋。此外，從營(yíng)養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，咯扎菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛(ài)的獨特美味，醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎簽子、糖醋咯扎等等，據說(shuō)能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香。近年來(lái)，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽(yù)。

介紹一道好吃的炒咯扎：先把鍋燒熱，然后放油，接著(zhù)放入蔥花，蒜沫，姜絲，肉絲，食醋，醬油，嗆鍋后放少量俏頭菜（一般放幾片切好的白菜或油菜），待把菜炒軟后，就放入切好的咯扎，快熟時(shí)放入調好的香油，味精，淀粉汁。好吃的炒咯扎就做好了。

河北的有哪些風(fēng)味小吃?

快到和平交易廳了,有一家叫，路東有家“東北大雜院”朝陽(yáng)路上的米線(xiàn)
向陽(yáng)路上韓家面館、曲周炒面
曙光路上鼎鼎香的一根面，炒面
北國對面的胖胖酸菜魚(yú)
滏西大街的程家牛肉粉和燒餅
滏東美食林上貨的那個(gè)口在的那個(gè)小街上的牛肉湯
光明大街上的磁州鹵面
永和豆漿的拌飯
劉老師雪花酪
李老太太糖葫蘆
萬(wàn)達商場(chǎng)后面的八寶粥 ，旁邊的肉餅
叢臺對面的肉夾饃還不錯,尤其是那燒餅
叢臺路和中華路岔口北行50米路東有家驢肉火燒
順著(zhù)向陽(yáng)路走，千萬(wàn)別吃拌飯
建設大街和聯(lián)防路交叉口北行200米、水煮草魚(yú)
一中對面有家西安名小吃,里面的羊肉泡饃
中華大街北頭有家四寶燒烤:小川味的小飯店，炒涼粉
曙光路上的如意酸菜魚(yú)
老蘇羊湯
華隆東面有一個(gè)清真寺，里面的烤肉片（好象叫這個(gè)名字）,那的平鍋魚(yú)和水煮肥腸
美食林里面賣(mài)的牛肉燒餅
國棉一廠(chǎng)家屬院里面的糖葫蘆
湘江酒樓的剁椒魚(yú)頭
同福居的土家雞、咸蛋黃南瓜條（好象叫這個(gè)）、蝦醬窩頭
老日月城對面的熱干面加冰豆漿（冬天喝熱豆漿）
新世紀6樓的日本豆腐
夜夜粥屋的菏葉炒飯
櫻花超市外面小店的豬肘子和蹄膀
黎明街上的小火鍋涮菜
和平路上的熊記川味做的黑粉皮