樂(lè )山的小吃有哪些- 美食- 魅力冬楠雅

樂(lè )山的名小吃，還是有一些能拿出臺面的，比如樂(lè )山油燙鴨、灑琪瑪、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和米花糖還有西壩的豆腐等等，但真正能將這些名小吃發(fā)揚光大的“老字號”卻寥寥無(wú)幾。走在一些薈萃了樂(lè )山名小吃的街頭，你會(huì )發(fā)現許多小吃招牌都是“地名＋小吃名”的模式，比如“某記牛華麻辣燙”，前面的“某記”你也許聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，真正的看點(diǎn)似乎在牛華二字上頭，食客也是沖著(zhù)這點(diǎn)去的。

? 缺了“老字號”的光環(huán)，樂(lè )山本土的名小吃就很難走出“地方小吃”的圈圈，外地游客想吃樂(lè )山的名小吃，如果沒(méi)有本地人指點(diǎn)，是絕對不會(huì )有能讓他“直奔主題”的名小吃去處的。更不要說(shuō)離開(kāi)了地方，拿不出知名招牌的樂(lè )山本土小吃還會(huì )不會(huì )有人光顧。當然我們也不能說(shuō)這些地方名小吃就毫無(wú)品牌觀(guān)念，特別是近些年，樂(lè )山的眾多名小吃經(jīng)營(yíng)者也開(kāi)始打主意要把這些小吃冠以老字號的招牌推得更遠。

樂(lè )山豆腐腦融麻、辣、酸、香、燙于一碗，作料齊全開(kāi)胃，麻辣燙占盡，夠刺激。于是常有傷風(fēng)感冒食欲不振者，總在吃得大汗淋漓時(shí)對人說(shuō)“胃口不開(kāi)去吃豆腐腦”，或有年輕女子三三兩兩在豆腐腦店“嘶嘶”地用紙擦嘴，明明已經(jīng)酸得皺眉了，卻還將桌上的陳醋往碗里傾倒，還擠眉弄眼地說(shuō)“不酸”；不怕麻辣的已被麻辣得雙唇跳顫了，還尖聲高叫加點(diǎn)花椒海椒面！豆腐腦簡(jiǎn)直成了一副味覺(jué)興奮劑！
豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆漿濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數小時(shí)，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時(shí)，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。
食用時(shí)，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破穑湃肱溆形毒㈦u精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線(xiàn)般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

樂(lè )山的名吃?

樂(lè )山境內飲食風(fēng)味與四川其它地方雷同，以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國”之譽(yù)，濃郁地方特色菜和小吃種類(lèi)繁多。樂(lè )山豪華餐廳不多，但不少小食店環(huán)境衛生方面還可以，手藝也還不錯。樂(lè )山小吃素負盛名，許多成都名小吃均源于樂(lè )山，樂(lè )山棒棒雞、白宰雞、來(lái)鳳魚(yú)、跳水兔、玻璃燒賣(mài)、蒸籠牛肉夾餅、豆腐干夾蘿卜絲等，遺憾樂(lè )山小吃體系分散，尚無(wú)一街一巷包羅萬(wàn)象、容納俱全。
樂(lè )山數得上來(lái)的樂(lè )山美食有西壩豆腐、蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂(lè )山燒烤、黃燜雞、排骨面、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、香油米花糖……
“西壩豆腐”是吃在樂(lè )山的頭條招牌菜，樂(lè )山港幾家西壩豆腐店都做得不錯，滿(mǎn)滿(mǎn)一桌品種繁多、色澤芬芳誘人的豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合，咸黃豆腐、燈籠豆腐等也確實(shí)值得嘗試。如燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃后澆汁，外脆里嫩餡鮮，集多種食物的口感于一體。而近期熱炒的“豆腐西施”選美活動(dòng)更是將這一吃食品牌推波助瀾。但私人認為西壩豆腐雖好，卻更多是形式高于內容的東西，吃得多的終究還是游客。
樂(lè )山本地人對“蹺腳牛肉”是頗有感情的，正宗的“蹺腳牛肉”往往在尋常巷陌、街邊路口，幾張年色久遠、藏污納垢的木桌、條凳，形跡可疑的碗筷，市聲鼎沸下客人滿(mǎn)座，大快云頤。樂(lè )山市內“蹺腳牛肉”店基本是一街一店，星羅棋布，格局是當街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食，吃時(shí)一碗白米飯，幾碗蹺腳牛肉，一碟辣椒面，蹺腳牛肉的綿軟和著(zhù)松軟的白米飯，再就著(zhù)鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。
樂(lè )山甜皮鴨的好處在于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，樂(lè )山新村影院對面、彭山路的兩家尤其好。
缽缽雞的形式是雞肉、雞翅或海白菜、鴨腸、土豆、耦等各類(lèi)素菜，切片串簽，泡入盛有辣子、香油等各類(lèi)調味料的盆缽，一毛錢(qián)一串，由于調味別致，吃時(shí)有辣油的微辣、芝麻的香、湯料的回甜、入口的絲絲涼意，缽缽雞在樂(lè )山處處有賣(mài)，做得到好的卻還是牛耳橋及奧蘭多購物中心外的幾家，閑坐于街邊小攤的陽(yáng)傘下，一缽缽缽雞，一碗冰粉、涼蝦，幾張犍為薄餅，價(jià)廉物美、不矣快哉。
樂(lè )山的排骨面與別處不同，其它地方湯料都是紅燒排骨，且排骨上附著(zhù)的肉實(shí)在有限得很。獨樂(lè )山排骨面湯汁是以雞蛋調豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉。厚重的湯汁、熟爛的排骨佐以面條，回味無(wú)窮，常光顧的是樂(lè )山新村“陽(yáng)光廣場(chǎng)”旁的“潘六娘排骨面”，“一面排骨面加排，再要一份排骨”！
樂(lè )山大橋旁的“王浩兒魚(yú)港”有大小十余只漁船，內裝修明凈，有魚(yú)品幾十種，隨點(diǎn)隨吃，且附贈葉兒粑、臘肉粽子等樂(lè )山小吃若干碟，魚(yú)火鍋味較正宗，且環(huán)境優(yōu)雅，適于客請。
牛華豆腐腦處處可見(jiàn)，路邊攤點(diǎn)或挑擔沿街叫賣(mài)，細嫩爽滑之豆腐腦與粉條，燉牛肉之厚重，炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小籠粉蒸肥腸、牛肉，是家常百姓的美味。
樂(lè )山黃燜雞系喜吃雞的推薦菜品，雞入鍋與各類(lèi)佐料高壓燜制，它口感的厚重、香醇恰適于雞肉的質(zhì)感，加之香菜的甜香，尤適于口味重的食客。
樂(lè )山燒烤有口皆碑。樂(lè )山燒烤和江油燒烤是四川燒烤的兩大派系，在霄夜中，與燒烤同食的還有兔頭，爆炒田螺、龍蝦、脆腸等。鹵兔頭有五香與麻辣兩味，講究爛熟、香、味透。
樂(lè )山五通橋旁的野生水煮魚(yú)，麻辣鮮香，魚(yú)肉鮮美健康，是不可多得的美味。
樂(lè )山椒麻雞將四川人對麻辣的追求深化到了極致，很多成都人經(jīng)常慕名去品嘗椒麻雞。而現在成都很多連鎖的小吃店，如“紫燕百味雞”等，也將椒麻雞作為主推的菜品之一，深受客戶(hù)的喜愛(ài)。
樂(lè )山?jīng)龇郏瑳龇巯涤啥狗叟谥贫桑榘拙К撎尥福瑵惨越⑺狻⑹[、醬油等各類(lèi)調料，清涼滑爽，味覺(jué)中最好吃的涼粉調料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味。
樂(lè )山的米線(xiàn)比云南的好吃。