蹺腳牛肉是啥
準備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。
1、做鹵料包：將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。
2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個(gè)小時(shí)。
3、牛肚、牛蹄筋切長(cháng)絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。
4、2到4小時(shí)后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來(lái)。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
蹺腳牛肉哪里的
四川樂(lè )山蘇稽的正宗，別的都變味了
蹺腳牛肉為啥叫蹺腳牛肉
嘉興路的馮四娘蹺腳牛肉還可以，開(kāi)了十多年了。味道正宗不說(shuō)！這的湯也巨好喝，因為很鮮還有濃濃的感覺(jué)。牛肉嫩香，毛肚脆爽。粉蒸的牛肉肥腸也深受喜愛(ài)。最主要的還有爆炒系列品種多也樣樣巴士。辣椒碟是香辣香辣的，反正就是好吃好吃。
蹺腳牛肉哦
據說(shuō)翹腳牛肉是因為剛開(kāi)始開(kāi)店時(shí)，吃的人太多了，位置不夠所以食客或站或蹲，或就直接坐在門(mén)口的臺階上蹺著(zhù)二郎腿端著(zhù)碗吃。后來(lái)，就給這道美食起了個(gè)非常形象化的名字——蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉正宗做法
1、把牛雜裝在一只小竹簍里，放入滾燙的底湯里汆一下，
2、倒入碗里，澆上牛肉湯，撒點(diǎn)芹菜或香菜，再蘸著(zhù)干碟或湯碟吃；
蹺腳牛肉正宗
據我所知，四川的相對最正宗了，吃的人又多，一般不會(huì )輕易踩雷。
蹺腳牛肉百科
用料
牛肉 100克
小蔥 3根
香菜 3根
姜 8片
鹽 少許克
黑胡椒粉末 少許
孜然粉末 少許勺
做法步驟
步驟 1
牛肉可以選自己喜歡的部位（牛肩牛肚等）和自己喜歡的牛肉口感（柔軟彈脆等），三棵蔥打結放入雪平鍋加水加牛肉100g加鹽加黑胡椒加孜然粉末。比例配方，鹽可以只加一點(diǎn)點(diǎn)，因為蘸料有咸淡。
步驟 2
三顆香菜打結，可以先揉一下，容易散發(fā)味道。
步驟 3
姜切片或條，大概八片，喜歡姜的味道可以多放，精華的味道是小蔥和香菜結合出的清香。整根打結小蔥和香菜之外，再另外放入一些切碎的小蔥香菜，視肉質(zhì)把握時(shí)間。
步驟 4
蘸料：六婆辣椒面+小蔥和香菜切碎。
蹺腳牛肉是什么肉
主料
牛肉1斤，牛肚適量，牛腸適量，牛筋適量，牛舌適量，牛腦適量，牛心適量，牛肝適量，牛尾適量，牛鞭適量，牛百葉適量
輔料
鹽適量，味精適量，香料適量
做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準備熬湯所需的。姜片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。
2.將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。說(shuō)明下為什么會(huì )選著(zhù)牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說(shuō)明了，這個(gè)是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長(cháng)，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個(gè)方法，半個(gè)小時(shí)就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會(huì )有泡沫，這個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個(gè)說(shuō)的是湯的制作，這個(gè)弄好了。你最后只是需要把，買(mǎi)好切好的菜，放入就能涮著(zhù)吃了。個(gè)人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤(pán)簡(jiǎn)單的辣椒醬料，樂(lè )山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
蹺腳牛肉是哪的
蹺腳牛肉是精牛肉切片制作的，而牛雜原料是牛下水，食材原料是完全不同的。垍頭條萊
蹺腳牛肉 到底是什么
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時(shí)在四川樂(lè )山有位擅長(cháng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫，懷著(zhù)濟世救人之心，在樂(lè )山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過(guò)往行人。
此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶(hù)人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類(lèi)）扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結果發(fā)現熬出來(lái)的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來(lái)飲者絡(luò )繹不絕，堂堂爆滿(mǎn)。其間沒(méi)有席位者，有的站著(zhù)，有的蹲著(zhù)，有的就直接坐在門(mén)口的臺階上蹺著(zhù)二郎腿端碗即食。
久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱(chēng)，且流傳至今。
