牛肉卷變色
主料：牛肉卷400克，洋蔥半個(gè)，雞蛋一個(gè)（可放可不放）。
調料：生抽，老抽，蠔油，料酒，白砂糖，淀粉。
步驟：
1.料汁制作：1勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油一勺料酒一勺，白砂糖一勺，淀粉倒半碗清水，攪拌至糖融化。
2.洋蔥切成絲，煎一個(gè)荷包蛋備用。
3.鍋中放清水，水沸騰后，倒入牛肉卷，牛肉卷變色后立馬撈出，把水倒掉。
4.鍋中放油，油熱后放入洋蔥，開(kāi)中小火把洋蔥炒軟。
5.把焯過(guò)水的牛肉卷倒入鍋中。
6.倒入調好的醬汁，翻炒幾下。
7.湯汁變粘稠后關(guān)上火，把煎雞蛋鋪在米飯上，在雞蛋周?chē)派铣春玫呐Ｈ饩怼?/p>
天冷了，有這熱乎乎的牛肉蓋飯，真是太過(guò)癮了，湯汁用來(lái)拌飯，吃一大碗也不夠。
小貼士：
1.牛肉卷焯水時(shí)變色就立馬撈出，在后面還會(huì )和醬汁一起煮，焯水時(shí)間長(cháng)的話(huà)就不好吃了。
2.這次是做的簡(jiǎn)單版的牛肉蓋飯，喜歡更豐富的，可以提前把土豆塊蘿卜塊用油煎熟，后面和醬汁一起煮。
3.醬汁的多少可以自己把控，喜歡醬汁多一點(diǎn)的就少煮一會(huì )，喜歡醬汁濃的可以多煮一會(huì )。
牛肉卷變色了還能吃嗎
牛肉里含的少量血液經(jīng)冷藏后凝固就會(huì )有這種現象，況且肉己經(jīng)變成了肉餡更一歩加深了這種現象
牛肉卷熟了是什么顏色的
要說(shuō)在吃火鍋的時(shí)候最為受歡迎的食物,莫過(guò)于就是肥牛了,而且肥牛更是富含了極其豐富的營(yíng)養價(jià)值成分,還特別美味,要說(shuō)為什么肥牛為什么經(jīng)過(guò)沸水的蒸煮變成綠色,這是因為肥牛本身的牛油經(jīng)過(guò)沸水的蒸煮是會(huì )變成綠色的,這是正常現象。
我所知道的是,這個(gè)是正常現象來(lái)的,牛肉本身所含的牛油經(jīng)過(guò)水的沸煮是會(huì )變成綠色的。
牛肉卷變黃
1、新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過(guò)了3個(gè)月，風(fēng)味也很差了。而那些反復解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(cháng)時(shí)間，甚至可能超過(guò)一年。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說(shuō)明羊肉越好。
2、對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。打過(guò)水或不新鮮的就不會(huì )有這種黏手的感覺(jué)。另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實(shí)而有彈性，切成較厚的片后也能立起來(lái)，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。購買(mǎi)帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說(shuō)明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。
牛肉卷變色了
牛肉切出來(lái)彩色是因為牛肉比較密，實(shí)組織挨得比較緊密度高，經(jīng)過(guò)金屬刀片的切割以后形成一個(gè)平面，導致彩色的顏色呈現出來(lái)，不要害怕，這個(gè)是可以吃的，不影響食用。
牛肉卷顏色
牛肉卷，可以直接放在微波爐或烤箱里面加熱幾分鐘即可。但是不要加熱太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )導致外皮太干。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，其營(yíng)養組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力
正常新鮮的牛肉卷顏色是呈均勻的紅色，但如果肥牛卷的顏色有出現發(fā)黑發(fā)暗的情況，是不可以再繼續食用的，因為這樣就說(shuō)明牛肉卷已經(jīng)不新鮮了，甚至出現變質(zhì)的問(wèn)題。
牛肉卷發(fā)紅
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì )發(fā)生變化。
當新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會(huì )加深，變成紫色，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，肉色會(huì )再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內還會(huì )逆轉，即肉色還會(huì )變紅。
但若時(shí)間太長(cháng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì )變褐。
牛肉卷煮完不變色
第一步：
不要用熱水解凍牛肉。這是因為這樣做會(huì )影響牛肉的口感。所以我們一定要用冷水解凍，盡管慢但是可以保證牛肉的口感盡可能不被破壞。
第二步：
我們用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由于牛肉冰凍后往往是低于零度以下的，那么我們通過(guò)水的比熱容傳遞熱量給凍牛肉，加上這樣做牛肉內部也可以逐漸化解。如果用熱水直接解凍，牛肉表面化凍以后，但是無(wú)法傳遞熱量給牛肉內部，導致內部無(wú)法解凍。
第三步：
用水恢復牛肉的溫度后，取一個(gè)干凈的盤(pán)子或其他餐具，將牛肉靜置半小時(shí)左右。這時(shí)候利用室溫來(lái)解凍牛肉。然后半小時(shí)后牛肉還沒(méi)有徹底地化凍，我們也可以根據實(shí)際情況來(lái)延長(cháng)時(shí)間。
牛肉卷掉色
牛肉解凍不會(huì )褪色，冷凍的牛肉解凍后放心食用一般沒(méi)有問(wèn)題。
牛肉卷變色在冰箱里
牛肉餡凍了一個(gè)月以后變色了，是因為里面的質(zhì)發(fā)生了改變，如果是速凍的，應該是不影響吃，只是口感不會(huì )特別好
