如何切牛肉片竅門(mén)
1、第一步：牛肉的品質(zhì)有這樣一個(gè)判定標準，按照做手切牛肉片來(lái)說(shuō)，或者涮著(zhù)吃或者烤著(zhù)吃，帶皮的牛肉肥瘦相間的為上佳。
2、第二步：逆著(zhù)牛肉的紋路切牛肉。最好將刀磨得鋒利點(diǎn)，直接逆著(zhù)牛肉的紋路直接切下幾刀。
3、第三步：切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮牛肉。
4、第四步：按照上述方法多切幾片。切下的每一片都是非常薄非常均勻的。
5、第五步：切好后擺盤(pán)。
怎么切牛肉片
將買(mǎi)來(lái)的牛里脊拿出，洗凈后放在砧板上備用。
先將牛里脊用刀子在砧板上順著(zhù)紋理切成薄片。
最后在順著(zhù)切成片的牛肉的紋理，切成細絲即可。牛肉質(zhì)老筋多，必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
牛肉怎么切肉片
1、牛羊肉
牛羊肉要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著(zhù)紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦）。
2、豬肉
豬肉要順著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，到和肉的紋理呈水平線(xiàn)哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì )散碎哈）。
3、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究）。
如何切牛肉薄片
用保鮮膜包起來(lái),冷凍15分鐘,解開(kāi)保險膜再切會(huì )比較好切,刀要用鋒利的薄刀,切的時(shí)候注意紋理,刀跟紋理垂直如果冷凍過(guò)頭,就微波爐解凍一會(huì )會(huì ),有稍許冰感是最好切的狀態(tài)
怎么把牛肉切片
具體步驟如下:
1、將牛肉冷凍固定形狀
將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割。
2、橫著(zhù)紋路切
觀(guān)察牛肉的紋路。切的時(shí)候，不能順著(zhù)紋路切，要橫著(zhù)紋路切。
3、切塊再橫著(zhù)紋路切片
把牛肉切塊，再橫著(zhù)紋路切牛肉片即可。
如何切牛肉片竅門(mén)圖片
如果要切成很薄的片，最好是在冷凍狀態(tài)下切，而不要等化凍了去切，那樣是切不成薄片的。要與紋理成90度切。一次吃不完，再次冷凍時(shí)要用塑料袋封嚴了，并且最好保存時(shí)間不要太久。
怎樣切牛肉片
1、牛肉橫著(zhù)切，就是要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直
3、切出來(lái)的肉片，紋路呈井字狀。如果順著(zhù)紋理切，就很容易咬不動(dòng)不嫩
3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會(huì )
4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片
5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起
6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻
7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻
8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋
切牛肉片的正確方法圖解
先將牛肉冷藏一下，然后再切。
如何切牛肉片竅門(mén)視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì )兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可