煮牛肉能加小蘇打嗎

小蘇打可以讓牛肉變嫩。原因：肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性，小蘇打呈堿性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。頭條萊垍

1.首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，炒出的肉就鮮嫩可口了。條萊垍頭

2.燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。條萊垍頭

3.假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。頭條萊垍

4.將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。 萊垍頭條

煮牛肉放蘇打好嗎

小蘇打就是碳酸鈉，在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過(guò)小蘇打腌制的牛肉，會(huì )切斷牛肉中的纖維，讓煮出來(lái)的牛肉纖維疏松，吃起來(lái)又嫩又香。

煮牛肉能加小蘇打嗎怎么做

可以放。

材料：蓮藕、牛肉、大蔥適量、姜適量、蠔油適量、黑胡椒汁適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、小蘇打適量、蛋清適量、玉米淀粉適量、蒜適量。

1、將牛肉切成鍋，加入適量的料酒、適量的耗油、適量的黑胡椒汁、適量的生汁、適量的淀粉、適量的蛋清及適量的食用油，用手抓食，腌制半小時(shí)。

炒牛肉可以加小蘇打嗎

燒牛肉加小蘇打好丶不可以加堿的丶放小蘇打炒牛肉的時(shí)候牛肉會(huì )酥爛的快一些，如果加了咸這個(gè)牛肉，就燒起來(lái)時(shí)間更長(cháng)了牛肉營(yíng)養很好，而且吃了又長(cháng)力氣，要懂得會(huì )做才行，放了小蘇打的牛肉，一般燉45分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，牛肉就酥爛了｀

水煮牛肉放小蘇打嗎

小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來(lái)的最佳用量。

但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過(guò)的牛肉會(huì )有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬(wàn)不可過(guò)多，否則牛肉會(huì )腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

補充說(shuō)明：

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來(lái)軟嫩可口，但現在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來(lái)腌牛肉更加健康。

牛肉放久了，會(huì )變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。

1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。

2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個(gè)小時(shí)，牛肉就會(huì )變軟。

3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

牛肉可以放小蘇打嗎煮牛肉

放小蘇打的目的是讓牛肉更容易燉爛，不放更佳。燉牛肉做法如下：

　　主料：牛肉1000g

　　輔料：鹽適量，醬油適量，甜面醬適量，料酒適量，白糖適量，大料適量，蔥適量，姜適量，野生菇適量，洋蔥適量

　　步驟：

　　1.將牛肉洗干凈。

　　2.切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定。

　　3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

　　4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。

　　5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）

　　將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋。

　　6.將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。

　　7.牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。

放小蘇打煮牛肉

在牛肉燉到一半的時(shí)候，也就是快要熟的時(shí)候再加入小蘇打即可

煮牛肉放小蘇打好嗎

炒牛肉可以放小蘇打:

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過(guò)小蘇打腌制的牛肉，會(huì )切斷牛肉中的纖維，讓煮出來(lái)的牛肉纖維疏松，吃起來(lái)又嫩又香。

2、縮短燉煮時(shí)間

燉肉時(shí)都需要很長(cháng)時(shí)間，不僅浪費燃氣，而且燉出來(lái)的肉也會(huì )發(fā)硬，這時(shí)只需在煮肉的時(shí)候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節省時(shí)間，而且燉出來(lái)的肉鮮美滑嫩。

這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質(zhì)軟化，是鹵、燉時(shí)的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來(lái)肉也不會(huì )好吃）

3、去腥味

在煮魚(yú)肉之前，首先準備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會(huì )破壞魚(yú)肉的維生素）。

然后將魚(yú)浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經(jīng)過(guò)小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚(yú)腥味，讓魚(yú)肉吃起來(lái)更鮮嫩美味。

煮牛肉能加小蘇打嗎為什么

牛肉中加小蘇打，可以使牛肉肉質(zhì)變得滑嫩。垍頭條萊

煮牛肉放點(diǎn)小蘇打可以嗎

不是小蘇打燉牛肉，而是腌制牛肉錢(qián)先拿少許小蘇打，腌肉和鹽孜然一起抹到牛肉上，小蘇打可以讓牛肉更嫩滑