醬鹵牛肉
1. 先拌餡，加入剁碎的姜、鹽、五香粉、加兩勺菜油或花生油，開(kāi)始攪拌。噢，別忘了將大料煮成水，攪拌肉餡時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加。
2. 牛肉餡的餃子最關(guān)鍵的是打餡，
良品鋪子醬鹵牛肉
不是清真食品，因為某些品種里含有豬肉松。
干黃醬鹵牛肉
醬牛肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么醬牛肉怎么做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的醬牛肉做法。
選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。
出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬鹵牛肉怎么做才好吃
我來(lái)自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天我來(lái)分享一下做醬牛肉的方法，希望對你有用。
本配方和其他大多數醬鹵配方不同之處在于加了當歸，而且用量較重，經(jīng)過(guò)本人實(shí)驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當歸。配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。做法：1：將香料用熱水浸泡半小時(shí)，然后涼水沖洗掉異味和藥味。2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生姜，開(kāi)大火燒開(kāi)，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時(shí)，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。5：本醬鹵水適用于大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法：
鹵水底湯制作：
水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開(kāi)，小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。菜品制作方法：以牛肉2000克為例
1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，3：腌制，用八角2個(gè)（掰散），草果2個(gè)（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進(jìn)盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時(shí)4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會(huì )散）5：醬鹵水燒開(kāi)，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時(shí)，關(guān)火，燜40分鐘左右，在開(kāi)火燒開(kāi)，然后關(guān)火再燜40分鐘，在開(kāi)火燒開(kāi)，關(guān)火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來(lái)鹵醬肉，開(kāi)店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時(shí)最好，直至牛肉軟爛。7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時(shí)候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點(diǎn)，更附味兒。8：吃的時(shí)候，切薄片，淋一點(diǎn)醬鹵汁口感更好。注意事項：1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進(jìn)肉里，2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去，3：醬鹵水如果要長(cháng)期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來(lái)，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來(lái)軟糯爽口，不硬不柴 。
關(guān)于川味其他鹵菜做法，可以關(guān)注我今日 頭條號：媳婦兒的御廚
黃豆醬鹵牛肉
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據個(gè)人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
醬鹵牛肉的做法及配料
步驟1：
新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時(shí)（可以用碗盛碗水壓在上面）
步驟 2
腌制期間煮個(gè)鹵水，小蔥一把，姜一塊，調料包（鹵牛肉的，網(wǎng)上可買(mǎi)，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒
步驟 3
蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉文火煮40分鐘
步驟 4
牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，煮到無(wú)血沫
步驟 5
將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。
步驟 6
取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個(gè)晚上，牛肉就好啦
醬鹵牛肉做法
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
醬鹵牛肉圖片
1 1材料：牛腱。香鹵牛肉的做法步驟：
2 2香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。香鹵牛肉的做法步驟：
3 3牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水。香鹵牛肉的做法步驟：
4 4鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開(kāi)后繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。香鹵牛肉的做法步驟：
5 5將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。香鹵牛肉的做法步驟：
6 6將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉；調至燉肉檔，20分鐘即可。香鹵牛肉的做法步驟：
7 7將鹵熟的牛肉撈出。香鹵牛肉的做法步驟：
8 8將鹵水過(guò)濾一下冷藏，下次還可以用來(lái)鹵其他食品。
雙匯醬鹵牛肉
雙匯極菲牛排不是合成肉。想要牛排吃起來(lái)嫩，牛肉選擇很重要。當然，選擇牛肉并不是要大家購買(mǎi)進(jìn)口的牛肉，其實(shí)市場(chǎng)上買(mǎi)的新鮮的黃牛肉也是制作牛排的絕佳材料。
想要普通的牛肉也能鮮嫩多汁，最關(guān)鍵的步驟就在于腌制，腌制牛肉我們使用的是鹽，耗油、黑胡椒粒（黑胡椒粒糯糯買(mǎi)的是研磨瓶裝的，研磨瓶裝的黑胡椒比現成的黑胡椒粉香味更濃郁，還可以根據自己的需要調節黑胡椒研磨顆粒的大小）。為了使牛肉更嫩，我們還需要加入少許的淀粉和小蘇打，小蘇打是用少許清水化開(kāi)后再倒入牛肉中和淀粉還有其他調味料一起講牛排裹勻。
科爾沁醬鹵牛肉
1、大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團：成立于2002年7月，投資總額為3.15億元人民幣，注冊資本1.5億元人民幣，是集高檔肉牛繁育飼養、屠宰加工、飼料加工、生物有機肥生產(chǎn)等于一體的一體化經(jīng)營(yíng)企業(yè)。該公司以農業(yè)為中心，建立健全了良性的生態(tài)循環(huán)系統和完整的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈條，最大限度地利用有效資源，形成了獨具特色的以肉牛繁育養殖為中心的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局：第一，稻草熱處理，雪龍集團擁有我國最大的稻草熱處理加工廠(chǎng)二座；第二，雪龍牧場(chǎng)，是一個(gè)具有萬(wàn)頭以上規模的高標準現代化高檔肉牛養殖基地，是中國現代畜牧業(yè)的典范，是我國高檔肉牛養殖規模最大、現代化程度和科技含量最高的集約化養殖基地，該基地占地面積300余畝，擁有世界一流水平的生物工程研發(fā)中心，開(kāi)創(chuàng )了我國肉牛發(fā)展史上一個(gè)新的里程碑，其生產(chǎn)的雪龍黑牛，則打破了先進(jìn)國家對高檔肉牛的壟斷，縮短了我國與發(fā)達國家20多年的距離；第三，有機肥料，該糞肥處理中心將雪龍牧場(chǎng)所清理出的牛糞及時(shí)進(jìn)行發(fā)酵處理后，采用日本引進(jìn)的先進(jìn)設備和技術(shù)加工有機顆粒肥和有機無(wú)機復混肥。
2、陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司，是集秦川牛良種繁育，標準化育肥，規模化屠宰加工及餐飲連鎖為一體的現代化龍頭企業(yè)，是農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國家級農產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)分中心，是國內同行業(yè)中產(chǎn)業(yè)鏈最完善，盈利模式最先進(jìn)，西部肉牛產(chǎn)業(yè)帶上最大的現代化肉牛企業(yè)。其特色主要有以下幾點(diǎn)：第一，肉源基地，采用優(yōu)良的秦川牛品種與國際優(yōu)質(zhì)肉牛進(jìn)行雜交，培育出了新一代秦川優(yōu)質(zhì)肉牛，保持了秦川牛個(gè)體大，肉質(zhì)細嫩、牛肉味香濃等特點(diǎn)，同時(shí)增加了秦川牛的脂肪沉積，具有極強的大理石花紋，肉質(zhì)鮮嫩可口；第二，采用一系列現代化工藝，秦寶牧業(yè)擁有一套國際一流的德國屠宰流水線(xiàn)，從屠宰到排酸，從分割到冷藏，每一個(gè)流程都在專(zhuān)業(yè)、無(wú)菌的一流設備下進(jìn)行，秦寶車(chē)間全年恒低溫，全封閉、無(wú)污染、恒低溫條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口歐盟標準；第三，嚴密超前的“農場(chǎng)-餐桌”CBTS全程質(zhì)量追蹤體系，秦寶牧業(yè)繁育的每頭牛從出生就帶有一個(gè)電子耳標，它記錄了牛從出生到養殖、育肥、加工、走向市場(chǎng)的整個(gè)環(huán)節，保證了牛肉產(chǎn)品的安全性；第四，保鮮配送，所有產(chǎn)品采用高阻隔真空包裝，從庫房到商場(chǎng)全程恒低溫密封車(chē)運輸；第五，完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在全國范圍內、在本行業(yè)中，從良種繁育、標準化育肥到屠宰加工、餐飲連鎖的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式的企業(yè)僅只秦寶牧業(yè)一家。目前秦寶牧業(yè)已經(jīng)形成了以西安、北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶為中心市場(chǎng)、覆蓋全國的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )布局，在全國主要銷(xiāo)售區域積累了豐富的客戶(hù)資源。
3、河南伊賽牛肉股份有限公司：創(chuàng )建于2002年2月，占地4000余畝，是集肉牛養殖、飼料加工、屠宰分割、肉制品加工、銷(xiāo)售于一體的清真牛肉加工的現代化企業(yè)，是2008年北京奧運會(huì )牛肉供應商、2010年上海世博會(huì )牛肉供應商，該公司信用等級為AA信用，伊賽牛肉在國內中高檔牛肉市場(chǎng)占25%左右，在河南省鄭州中高牛肉市場(chǎng)占60%以上。公司主導產(chǎn)品為排酸冰鮮分割牛肉、排酸調理品牛肉、排酸熟制品、排酸熟食冷切牛肉和禮品牛肉系列五大類(lèi)共計200余種產(chǎn)品，目前牛肉產(chǎn)品已進(jìn)入沃爾瑪、家樂(lè )福、肯德基等國際著(zhù)名跨國連鎖企業(yè)，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )遍及全國。該企業(yè)的優(yōu)勢在于以下幾點(diǎn)：第一，品牌定位準確，該企業(yè)將品牌定位為“清真牛肉”，來(lái)取得消費者的信任，建立品牌忠誠度，并把“打造清真牛肉第一品牌”為品牌的發(fā)展目標；第二，專(zhuān)賣(mài)店連鎖經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新和系統化營(yíng)銷(xiāo)、構建復合渠道是伊賽的成功所在；第三，通過(guò)打造全產(chǎn)業(yè)鏈，確保食品安全來(lái)建立信任，注重安全，首先在產(chǎn)業(yè)前，采取“公司+合作社+養殖戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式，采取“五統一、一扶、一優(yōu)”的管理辦法，確保活體牛源安全。其次在產(chǎn)業(yè)中，通過(guò)現代化的檢查、屠宰、排酸、分割、加工等流程，實(shí)現產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全、可靠。再次，產(chǎn)品運輸環(huán)節，通過(guò)低溫車(chē)輛運輸、配送，確保牛肉的低溫儲存條件不變，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。最后，在產(chǎn)業(yè)后，公司采取連鎖專(zhuān)賣(mài)店的銷(xiāo)售模式，確保牛肉產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中的安全。
4、內蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司：該公司是以肉食品加工為龍頭，以綠色飼料加工、畜牧產(chǎn)品研制開(kāi)發(fā)以及生物制劑、醫藥原料、草原生態(tài)建設為基礎的縱向一體化股份制企業(yè)。公司總資產(chǎn)為44,277萬(wàn)元，擁有種植基地和草場(chǎng)12萬(wàn)畝，育肥牛存欄12000頭，生產(chǎn)冷鮮、冷凍肉2萬(wàn)噸，本公司所屬企業(yè)共5家，從事著(zhù)肉類(lèi)加工、畜禽養殖、良種繁育、綠色飼料開(kāi)發(fā)、牛業(yè)生物研究等工作，其主營(yíng)行業(yè)有:冷鮮牛肉、冷凍牛肉；有機牛肉；有機冷凍牛肉；深加工牛肉；風(fēng)干牛肉；牛肉禮品盒；牛肉干；有機冷鮮牛肉；有機牛肉禮品盒等，該公司最大的特色為在世界牛肉市場(chǎng)基本都是冷鮮肉的大環(huán)境下，率先將冷鮮肉商品化引進(jìn)國內市場(chǎng)，另外涉足生物制劑、醫藥原料等領(lǐng)域的多元化經(jīng)營(yíng)戰略，大大降低了公司的風(fēng)險性。
5、山東陽(yáng)信億利源清真肉類(lèi)有限公司，該公司成立于2004年4月，注冊資本6000萬(wàn)元，總資產(chǎn)3.6億元，公司采用活牛吊宰、熱縮真空包裝和牛肉精細分割技術(shù)，嚴格遵守伊斯蘭教規屠宰規定和國家衛生、檢疫標準，以生產(chǎn)西餐、日餐、韓餐高檔牛肉為主，是2008年北京奧運會(huì )、2010年上海世博會(huì )指定的牛肉供應商，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、昆明、東北三省等國內三十多個(gè)大中城市和地區。2012年實(shí)現銷(xiāo)售收入3.7億元，利稅3730萬(wàn)元，位居全國同行業(yè)前列。
6、山東布萊凱特牧業(yè)科技有限公司，是由我國首例體細胞克隆牛研究專(zhuān)家董雅娟博士等人于2004年9月創(chuàng )建的高新技術(shù)企業(yè)，公司注冊資本5130萬(wàn)元，生產(chǎn)的高檔牛肉已經(jīng)進(jìn)入北京、上海、廣州、深圳等高端消費市場(chǎng)。該公司的特色為：第一，分群飼養，按體重、性別、年齡、強弱分群飼養，觀(guān)察牛群健康狀態(tài)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理；第二，利用日本和牛改良提高本地黃牛而培育出的高檔優(yōu)質(zhì)肉牛—布萊凱特黑牛，口感優(yōu)雅飽滿(mǎn)，脂肪香與瘦肉香兼具，入口即融，實(shí)屬牛肉中的上品，經(jīng)常食用有益于恢復體力和增強體質(zhì)，特別是有利于心腦血管健康和防癌；第三，一體化多元經(jīng)營(yíng)，成立山東布萊凱特生態(tài)農業(yè)有限公司，該公司專(zhuān)注于蚯蚓養殖、有機肥料生產(chǎn)、有機農產(chǎn)品生產(chǎn)，同時(shí)涉足酒店管理領(lǐng)域。
7、黑龍江恒陽(yáng)牛業(yè)股份有限公司：是一家集農作物種植、畜牧養殖、屠宰、肉制品、進(jìn)出口貿易、連鎖銷(xiāo)售、冷鏈物流于一體的綜合性集團公司，總資產(chǎn)近8億元，主導產(chǎn)品有臺灣烤香腸系列、玉米熱狗腸系列、速凍清真肉制品系列、有機農產(chǎn)品（粘玉米、油豆角等）系列、牛肉干系列、鹵味伴侶系列、鮮凍牛肉、豬肉、傳統醬鹵系列等以生產(chǎn)中高檔牛肉為主，該公司的優(yōu)勢是擁有龐大的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )，在全國100多個(gè)大中城市均設有分公司或辦事處；第二，其高檔牛肉產(chǎn)品為奶公牛的犢牛白肉。
