牛肉煮出來(lái)黃色
其實(shí)不用擔心，牛肉表面之所以有這種現象，則是因為食品物性學(xué)中光學(xué)里的一種衍射反應，當牛肉被切開(kāi)之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被陽(yáng)光照射下，容易衍射出各種顏色，其中就包括綠色。
除了綠色以外，還會(huì )出現黃色、紅色，甚至是人們所說(shuō)的彩虹色。所以，當你看到牛肉出現這種表現，一是可以把牛肉放在沒(méi)有陽(yáng)光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢復到之前的狀態(tài)。二是牛肉在各種狀態(tài)下，都有發(fā)綠的顏色，很可能是牛肉被細菌分解，或是感染了熒光細菌。
牛肉煮出來(lái)黃色油
這個(gè)很好吃，沒(méi)什么問(wèn)題，里面有很多膠原蛋白，是天然成分
牛肉煮完后肥肉發(fā)黃
1、熬的時(shí)間太長(cháng)。雖然牛肉湯熬的時(shí)間越久，湯就會(huì )越濃稠，但是熬的時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )導致湯色變黃。
2、血水沒(méi)有洗干凈。在熬牛肉湯時(shí)，通常會(huì )將它先放入沸水中焯去血水，若是在血水沒(méi)有處理干凈的情況下就用來(lái)熬湯，很可能會(huì )導致牛肉出現變黃的情況。
3、調料的原因。牛肉湯煮出來(lái)的顏色發(fā)黃還考慮與加了過(guò)多有顏色的調料引起，如：生抽、醬油等。
牛肉煮出來(lái)發(fā)黃是怎么回事
牛肉的脂肪。脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿卜素和葉黃素的含量決定的。牛的肝臟內沒(méi)有把胡蘿卜素和葉黃素分解成無(wú)色的酶，結果這些色素積聚在脂肪里，牛的脂肪就呈現黃色。脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關(guān)。
夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃；老牛因長(cháng)期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草飼的牛肉油脂發(fā)黃，谷飼的牛肉油脂發(fā)白。
牛肉肥肉煮出來(lái)是黃的
這個(gè)一般都是白色的帶一點(diǎn)黃色的是很正常的，味道沒(méi)問(wèn)題就行了 可能是風(fēng)干了的原因。
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2。先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3。燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4。燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
牛肉煮出來(lái)是紅色
1、牛肉煮熟后發(fā)紅屬正常現象
一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關(guān)，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱(chēng)為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。
2、亞硝酸鹽可使牛肉發(fā)紅
很多不法商家會(huì )在牛肉加工時(shí)加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質(zhì)期和新鮮度，讓牛肉看起來(lái)更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會(huì )呈現出粉紅色，過(guò)量食用可能導致中毒。
3、牛肉選購方法
在選購牛肉的時(shí)候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發(fā)暗，沒(méi)有光澤，脂肪顏色不白，并且沒(méi)有彈性。
牛肉煮出來(lái)有顏色
熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復雜的光學(xué)問(wèn)題。
牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨。
但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。
光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì )產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線(xiàn)角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現象，因此遇到會(huì )發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
牛肉煮出來(lái)發(fā)黃
牛肉發(fā)黃有很多原因，首先就是喂小料的《也就是瘦肉精》牛肉是黃色的，還有就是喂豬飼料的，豬飼料里面含有大量抗生素，抗生素也是有藥性的，最后還有就是牛生病了注射了還有抗生素的藥物，短時(shí)間內藥性分解不了，肉也會(huì )發(fā)黃。
肉色發(fā)黃、滲水嚴重、放血不良是典型的問(wèn)題牛肉。千萬(wàn)不要吃！！！ 鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。 區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
牛肉煮出來(lái)黃色能吃嗎
牛肉干發(fā)黃了就是不能食用了，建議丟棄不能食用的牛肉干，黃曲霉毒素可能是霉變了，中毒的那種黃牛肉干。不能使用，建議丟掉，特別是牛肉長(cháng)了黃黃的細絲，千萬(wàn)不能吃黃曲霉致癌物，吃了對身體不好，兩個(gè)牛肉干也不要吃，會(huì )拉肚子的。如果是牛肉干面上的甘草粉黃色的干草粉就可以吃，發(fā)霉了肯定是不能吃的。
牛肉煮出來(lái)黃色顆粒
牛的肌紅蛋白。
肌紅蛋白通常在肌肉組織里面的蛋白質(zhì)，受熱就會(huì )形成牛排上的橘紅色顆粒，手感較滑，用手指攝會(huì )溶化，很可能你買(mǎi)的肉不新鮮或注水了。
買(mǎi)牛肉要看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉煮出來(lái)黃色的水
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。
水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。
2、黃牛肉的營(yíng)養價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。
3、作為滋補保健食品，最簡(jiǎn)便有效的莫過(guò)于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開(kāi)后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開(kāi)，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí)，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精，滋味更加鮮美。
