剁椒胖魚(yú)頭的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
剁椒胖魚(yú)頭的制作材料：主料：胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。
剁椒胖魚(yú)頭的特色：咸辣可口，佐餐極佳。 教您剁椒胖魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒胖魚(yú)頭才好吃1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。?

2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。?

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

湘菜中的七道特色菜及做法

適全國口味的特色菜》》》》水晶雞 可以試試看 【原料】 1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞） 2、御豪水晶雞專(zhuān)用配料18克（菜市場(chǎng)、超市、網(wǎng)上都有賣(mài)） 3、純正花生油20克。(或御豪水晶雞專(zhuān)用搭配汁) 簡(jiǎn)單概括：殺雞，抹雞，蒸雞，就這么簡(jiǎn)單！！搞定！ 先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤(pán)里用御豪水晶雞專(zhuān)用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開(kāi)，將腌漬好的雞連蒸盤(pán)放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘，（視雞的大小而定）。 取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤(pán)里會(huì )有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。 注意事項： 一、雞搽御豪水晶雞專(zhuān)用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤(pán)里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會(huì )不夠味； 二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過(guò)長(cháng)雞肉會(huì )不夠嫩滑，時(shí)間過(guò)短將會(huì )不熟，（熟不熟有兩個(gè)好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過(guò)雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過(guò)熟、深紅色最佳熟度。） 三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料沒(méi)有那么正宗，御豪水晶雞專(zhuān)用配料一般網(wǎng)上就可以買(mǎi)到。

湘菜怎么做？

家鄉的菜式也在力求創(chuàng )新，而異地我們更不可把家鄉原始的正統的湘菜一古腦兒原版搬出來(lái)。必須時(shí)時(shí)保持清醒頭腦，細心體會(huì )，深深琢磨，通過(guò)環(huán)境與行情的考查，認真思考，仔細觀(guān)察，正確的捕捉當地食家的口感，努力發(fā)掘菜式的走向。在不失湘菜本味的前提下，以漸進(jìn)的方式，逐步改變菜品調味的輕重，做出富有當地風(fēng)情，符合當地消費水準能滿(mǎn)足當地食家口感要求的新式菜肴。 至于具體的操作，卻是比較繁瑣而艱難的。我認為主要在以下十二個(gè)方面來(lái)注意。 一，味型方面。力求成菜口感的輕重程度，能適應當地食飲者的口感。 二，品牌方面。要做出最少一個(gè)以上的品牌菜肴。吸引顧客，提高回頭率。 三，菜品新穎化。確保新菜層出不窮，定期更換菜譜，以提高酒店經(jīng)營(yíng)生命力。 四，菜品多元化。一方面是葷菜與素菜的多類(lèi)性。另一方面是菜肴味之輕重，辣之程度，適宜下飯或佐酒，開(kāi)胃與爽口，甜品與點(diǎn)心及工藝菜與手抄菜等等的多樣性。 五，注重選料。毛菜與成品菜的選購一定要湘情化。可從湖南發(fā)一部分富有家鄉風(fēng)味的菜過(guò)來(lái)。本地采購也要符合湘菜加工的要求。更要注意調味品的到位，謹防假劣低質(zhì)產(chǎn)品。 六，注意成菜的色度亮度。目前湘菜講究的是色，香，味，形，器皿。色列第一，是因為它是激起人食欲的前提。有顏色有亮度的菜肴能給人賞心悅目的感覺(jué)。我們不妨建議老板可在餐桌的正上方裝飾射燈，以增菜品亮度。 七，命名通俗化個(gè)性化。通俗化便于大家了解，個(gè)性化就是湖南化，引誘人品嘗。決不可取得稀奇古怪花哨難懂，使人模糊生厭。 八，合理的價(jià)格。所有菜肴的價(jià)格，一定要通過(guò)成本核算，依據當地消費標準與餐飲情況合理安排，甚至偏低。保證物美價(jià)廉，做到薄利多銷(xiāo)。獨家經(jīng)營(yíng)的特色菜品可略微提高，并可開(kāi)設大份小份。 九，菜品的分量。從來(lái)沒(méi)有愿花同樣價(jià)錢(qián)買(mǎi)回較少物品的消費者。菜品亦然。要保質(zhì)保量。 十，出菜速度要快而不亂。做菜有主有次，出品臺位有先有后。 十一，器皿的選擇。要求規范，得體，多樣，合理。以便裝飾菜品，劃分類(lèi)型，鑒別檔次。也可以經(jīng)營(yíng)某種菜式而購買(mǎi)個(gè)性化的器皿。 十二，前后庭要協(xié)調。前后庭本來(lái)就是一個(gè)酒店的整體，好比戰場(chǎng)與后營(yíng)，緊密相連，一定要團結協(xié)調。要求前庭當注意后廚估清菜的估清與推薦菜的及時(shí)推銷(xiāo)。后廚應認真聽(tīng)取前庭的反饋意見(jiàn)，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足。 誠然，這些只是個(gè)人拙見(jiàn)，缺點(diǎn)遺漏自然難免。但是，我們的湘菜，幾經(jīng)展轉，飽歷滄桑，千辛萬(wàn)苦發(fā)展到今天這步已是不易。而以后的路更長(cháng)，巨大的沖擊力更有待我們克服。所以，穩步發(fā)展的努力，需同道朋友們不容遲緩的齊心付出。 愿所有的湘菜廚師們團結互助，同心同德，組建心靈的長(cháng)城，勵精圖治，發(fā)奮謀強，做出更好的異地化湘菜。把我們的湘菜再推進(jìn)一個(gè)臺階，讓異地的食家朋友們能長(cháng)久的品嘗到更多的美味湘菜！