重慶椒麻了牛肉面
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牛腩洗凈切成小塊，放入盤(pán)中備用。
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蔥姜蒜切片，香菜切段，切面放入盤(pán)中。
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鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開(kāi)，撇去血沫，倒入漏勺備用。
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鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香。
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放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒。
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放入清水150克，然后加鹽、味精、白糖、大重慶、大火燒開(kāi)，改小火燉20分鐘，關(guān)火倒入碗中備用。
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鍋中倒入清水500克，大火燒開(kāi)，放入切面煮熟，撈入碗中。
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將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。
重慶的牛肉面怎么做的?
牛肉面湯的做法將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然后煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個(gè)八角，兩三個(gè)茴香，兩大片桂皮，兩個(gè)大草果)，大火煮沸后轉小火燉大約兩個(gè)小時(shí)，肉一般就燉爛了。
肉撈出來(lái)切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時(shí)煮面，面煮好后將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
重慶香辣牛肉面
不辣。因為康師傅紅燒牛肉面的味道是咸味，并不是很咸。康師傅紅燒牛肉面是康師傅品牌旗下一方便面口味，1992年，第一包康師傅紅燒牛肉上市。其知名度可謂康師傅方便面系列里很高的一種口味。其豐富的美味延續康師傅口味的豐富配料與口碑。
重慶麻辣牛肉面的做法
因為是一款小面，在面店里，也屬于快食面，所以，這道面，如果提前制作好一碗雞肉醬，吃面的時(shí)候，只需要把面煮熟，把肉醬放面里拌勻即可食用，也因此，這道面的關(guān)鍵，在于制作一碗可口的肉醬。
1.帶骨雞肉一份洗凈備用
2.蔥姜蒜整理干凈備用
3.牛肉面佐料和麻辣醬一份備用
4.干紅辣椒洗凈備用
5.雞肉按自己的喜歡切塊備用
6.將切好的雞肉塊，放入料理盆中，加入食鹽、花椒粉腌制
7.炒鍋放入適量的油，燒至7成熱，下入腌制好的雞肉丁油炸
8.將雞肉丁炸至金黃，口感比較干的時(shí)候，出鍋瀝油備用
9.將蒜切片，姜切細絲，蔥切小段備用
10.干紅辣椒，用剪刀剪成小段備用
11.選圓形切面備用
12.炒鍋放油，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用
13.將切好的蒜片放入鍋中翻炒
14.將蒜片炸至金黃色后，下入姜絲翻炒
15.炒至姜絲變?yōu)榻瘘S色
16.下入蔥段翻炒
17.下入炸好的雞肉丁
18.將麻辣醬和牛肉面佐料放入鍋中翻炒均勻
19.放入少許老干媽豆豉醬
20.加入適量的清水，熬至濃稠，關(guān)火裝入食器中，隨吃隨取
21.鍋內裝入清水燒開(kāi)，下入面條煮熟
22.少許青蒜苗切碎粒備用
23.取小鍋放火上，加入食用油
24.放入干紅辣椒段炸香
25.煮熟的面條撈出放入碗中
26.將炸好的辣椒油倒入面中
27.攪拌均勻
28.澆上制作好的辣雞醬，撒上蔥花或者青蒜苗，即可食用
重慶藤椒牛肉面
藤椒油是用藤椒榨的油，藤椒學(xué)名為竹葉花椒，是青花椒的一種，藤椒為落葉灌木，樹(shù)高2-3m，冠輻3*3m，莖、干、枝條上都具有基部扁平的皮刺、無(wú)毛，做出來(lái)的藤椒油，色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長(cháng)，且不哽氣。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質(zhì)最佳。
藤椒油用法：
涼菜加入藤椒油風(fēng)味更佳濃郁。面條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別。在做肉菜的時(shí)候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進(jìn)食欲。烹調中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類(lèi)時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。
重慶椒麻牛肉圖片
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選擇新鮮的牛肉，外面帶有一層白色的筋的牛肉燉出來(lái)口感不柴，再讓賣(mài)牛肉的老板再送些牛油，放在牛肉湯里一起燉味道更鮮香。
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牛肉清洗干凈后，再切成小塊；牛油洗凈后再切稍大一些的塊，燉好后好找出來(lái)扔掉。
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牛肉和牛油一起放在電壓力鍋中，再加入蔥段、姜片和紅辣椒。可以不放辣椒，不放辣椒原味湯就很鮮喲。
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加入涼水，水要沒(méi)過(guò)食材，加蓋密閉按下牛羊肉鍵。
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待電壓力鍋的浮子自然下落后開(kāi)蓋，打掉浮頭的血沫，撈掉大蔥和牛油。
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牛肉湯里加入鹽、枸杞和少許的雞精攪拌均勻，再撒上些蔥花，就可以盛出來(lái)吃了，帶筋的牛肉燉出來(lái)特別好吃。
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湯里直接下米線(xiàn)，吃不完會(huì )糊湯，剩下的就不好吃了，我們另外起鍋放清水燒開(kāi)，再下米線(xiàn)。
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米線(xiàn)煮好后撈在碗里，澆上牛肉湯 ，撈上幾塊牛肉，味道鮮美，米線(xiàn)吸收了牛肉原湯很好吃。這種做法特別簡(jiǎn)單原味，但是一定要選擇新鮮上好的牛肉喲。
重慶麻醬面
面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。接下來(lái)說(shuō)下中國十大面條有哪些！
1.蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風(fēng)味小吃。蘭州牛肉面講究的是“一清、二白、三綠、四紅,五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來(lái)的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。被中國烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”
2.武漢熱干面
武漢熱干面武漢熱干面武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面以武漢熱干面為最。
3.北京炸醬面
流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）
4.山西刀削面
流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削面最為著(zhù)名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香
5.四川擔擔面
著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
6.吉林延吉冷面
延吉冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面。朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統，據民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細綿長(cháng)的冷面，就會(huì )預兆多福多壽、長(cháng)命百歲，故冷面又名“長(cháng)壽面”。
7.河南燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養高。是河南特色美食
8.杭州片兒川
杭州的一種著(zhù)名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng )，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。
9.昆山奧灶面
蘇州昆山奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著(zhù)名。紅油爆魚(yú)面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
10.鎮江鍋蓋面。
鎮江“鍋蓋面”，又稱(chēng)伙面，是鎮江家喻戶(hù)曉的面食。被稱(chēng)為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
這十種面條是由中華人民共和國商務(wù)部、中國飯店協(xié)會(huì )等舉辦的中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評選出來(lái)的，供大家參考
重慶麻辣牛肉面圖片
這個(gè)要看每個(gè)人喜歡什么口味的牛便面。藤椒味的牛肉面味道不是特別辣，有特別香特別麻的藤椒味道，也就是花椒的味道比較重。而香辣牛肉面的味道是辣椒問(wèn)味道重，特別香特別辣的口感 香辣的味道比較突出，出鍋的時(shí)候里面加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，味道會(huì )更好。個(gè)人喜歡香辣味的。
牛肉麻辣面
主料
米粉300g，牛肉150g，雞蛋1顆
輔料
剁辣椒適量
調料
油適量，鹽適量，香菇醬適量，香辣醬適量，料酒適量，生抽適量
烹飪步驟 9步
步驟1
米粉用水浸泡二十分鐘.
步驟2
牛肉切薄片.
步驟3
用料酒五香粉生抽少許生粉拌勻，腌10分鐘.
步驟4
鍋內油熱下入牛肉片滑散.
步驟5
牛肉片變色后加香辣醬翻炒兩分鐘，盛出備用.
步驟6
準備好的炒牛肉片蛇豆炒雞蛋自己炸的香菇醬剁椒.
步驟7
水燒開(kāi)，下米粉.
步驟8
煮熟后盛出.
步驟9
澆上準備好的配菜就可以吃了.