牛肉板面的肉怎么做

食材明細 牛肉二斤 棒子骨一個(gè) 干紅辣椒70克 麻椒一小把 燉肉包（我用的是雙匯的，非常方便）兩個(gè) 蔥段姜片適量 鹽四大勺 教您牛肉板面怎么做，如何做牛肉板面才好吃 1、牛肉在買(mǎi)的時(shí)候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用。

2、將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點(diǎn)！）。3、鍋里放水燒開(kāi)，水開(kāi)后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。4、用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。5、鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味； 將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。6、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。7、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻。8、鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過(guò)牛肉和棒子骨。9、放入準備好的豬棒骨，然后放入調料包和蔥段姜片。10、湯開(kāi)后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）。11、開(kāi)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時(shí)候就可以關(guān)火了。12、鍋里放水燒開(kāi)，放入面條煮熟。13、然后放些時(shí)令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）。

牛肉板面的牛肉怎么做

花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，紅蔻50克，紫草40克，木香30克。這里需要注意幾個(gè)細節，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。

第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話(huà)，就不用放甘草祛火，安徽太和牛肉板面鹵的制作，由多種純天然香料熬制，營(yíng)養健康，據說(shuō)，常吃板面的人都不容易感冒，這說(shuō)明，板面不僅美味，還能強身健體。

牛肉板面的家常做法竅門(mén)

一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、干辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個(gè)、香葉3片、陽(yáng)春砂1粒、高良姜3克、八角1個(gè)、冰糖2粒。

二、牛肉板面湯料具體做法：

1、牛肉板面做了很多次、但都沒(méi)找到合適的辣椒、這次用的是菜場(chǎng)干貨鋪子老板推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃。

2、剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用。

3、干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來(lái)顏色漸黑的時(shí)候撈出備用。

4、冰箱取出老湯、順便鹵點(diǎn)牛腱。

5、老湯化開(kāi)、之前的料包還在可以繼續加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒(méi)有老湯的可以略過(guò)這一步、可以買(mǎi)一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁。

6、牛條脊是它身上最嫩的一個(gè)部位、炒燉都不會(huì )“老”. 切塊備用。

7、控一點(diǎn)雞油入炒鍋。

8、喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下， 中火。

9、炒香之后入牛肉、翻炒均勻。

10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉大火。（如果沒(méi)有老湯需要自己用腿骨另外開(kāi)一鍋高湯、2小時(shí)左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽）。

11、開(kāi)火放入炸好的油辣椒。

12、轉小火燜煮一小時(shí)即可。

三、烹飪技巧

大料的話(huà)可以適當加入：山奈、川芎、小茴香。

牛肉板面的簡(jiǎn)單做法和配料

牛肉板面和面比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克堿，這是最基本的比例，根據這個(gè)比例，我們可以知道和50斤面，放多少水，鹽，堿。或者和一斤面，放多少水，鹽，堿。當然，具體和面的時(shí)候，還要根據季節的變化來(lái)調整比例，例如，冬天和面的時(shí)候，天氣寒冷，面容易硬，這個(gè)時(shí)候我們可以適當的多放點(diǎn)水。

夏天的時(shí)候，天氣炎熱，面容易軟，這個(gè)時(shí)候我們可以適當的少放點(diǎn)水。

牛肉板面如何做

食材用料：牛肉二斤，棒子骨一個(gè)，干紅辣椒70克，麻椒一小把，燉肉包兩個(gè)，蔥段姜片適量，鹽適量！

做法：牛肉在買(mǎi)的時(shí)候盡量選擇牛的上腦肉，燉好后非常的香，將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊，然后鍋里放開(kāi)水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入少許料酒，放入牛肉，用勺子撇去血沫，然后用笊籬撈出牛肉。

鍋里放適量油，油熱后放入一小把麻椒炸出香味，然后把麻椒撈出不要，將辣椒放入鍋中，煸炒至變成暗紅色撈出，倒入牛肉粒翻炒均勻，翻炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒翻炒，鍋中加上適量的水，水量要足夠的多，要完全莫過(guò)牛肉和棒子骨，再放入料包和蔥段姜片，加入適量的鹽，開(kāi)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，燉到牛肉酥爛的時(shí)候就可以關(guān)火了！

鍋內加水燒開(kāi)，然后放入面條和一些自己喜歡的青菜，也可以放入一些豆腐絲，寬粉，鹵蛋，澆上一勺自己制作的牛肉鹵，一道美味的牛肉板面就做好了！

牛肉板面的肉怎么做好吃

材料

帶皮五花肉,青椒,姜,料酒,醋,老抽,糖,八角,桂皮,鹽

做法

1,帶皮五花肉去毛刮皮洗凈切塊,入沸水中焯燙出血水撈出洗凈瀝干水分

2,炒鍋燒熱放入肉塊煸炒出油,放姜,料酒,少量醋,老抽翻炒上色

3,加水沒(méi)過(guò)肉塊大火燒開(kāi),放入八角,桂皮轉小火煮90分鐘左右,放適量鹽,糖大火收汁,青椒切絲裝盤(pán)即可

牛肉板面的牛肉怎么制作

安徽省阜陽(yáng)市太和縣，這里就是傳說(shuō)中“安徽牛肉板面”的發(fā)源地。但她說(shuō)她們那里只有羊肉板面，并沒(méi)有牛肉板面這個(gè)小吃。她自己也很納悶，為什么板面走出了阜陽(yáng)市，就變成了“牛肉板面”。

所以，正宗的安徽太和的板面里面是沒(méi)有牛肉的，是羊肉板面。

牛肉板面怎樣做

湯清鮮，肉香醇，面筋道，這樣的早午餐真心喜歡。清湯牛肉板面在餐飲市場(chǎng)巨無(wú)霸一樣的存在，清湯牛肉板面湯清鮮，肉香醇，面筋道，一鍋美味的清湯牛肉板面，精髓在于湯頭鮮香四溢，不放過(guò)多的香料，突出牛肉的肉香味，牛肉筋軟爽滑，肉香濃郁，做一鍋鮮香四溢的清湯牛肉板面，寒冷的冬日里來(lái)碗暖暖的清湯牛肉板面，從胃暖到身，鮮香味沁心脾 ，瞬間滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。