不辣水煮牛肉的做法大全(不辣水煮牛肉的做法大全圖片)- 美食- 魅力冬楠雅

不辣水煮牛肉的做法大全圖片

　紅燒牛肉　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。　　2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)。　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。　　一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味　　蔥爆牛肉　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(cháng)絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。　　水煮牛肉　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　【制作過(guò)程】　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。　　如無(wú)萵筍葉、青蒜,菠菜亦可　　水煮牛肉做法2　　牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。　　牛肉切成長(cháng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(cháng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(cháng)約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。　　醬牛肉的做法　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。　　3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。　　4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。　　5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克　　咖喱牛肉的做法　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。　　紅燒牛肉的幾種做法　　做法一：　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。　　做法：1、牛肉切塊，蔥切長(cháng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。　　做法二：　　1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。　　2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)。　　3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。　　5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。　　一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味。　　土豆燒牛肉　　原料:　　牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。　　制作程序:　　1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。　　2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。　　操作要領(lǐng):　　1 ．燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。　　2 ．火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果　　川味牛肉　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。　　做法：　　1、牛脯切成1寸見(jiàn)方的塊，用鐵板烤透；　　2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。

麻辣水煮牛肉做法

水煮牛肉

水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜肴。制作過(guò)程可繁可簡(jiǎn)。

原料：牛上腦、蔥、姜、大蒜、啤酒、鹽、雞蛋、淀粉、郫縣豆瓣醬、麻椒、鹵肉包、小白菜苗、豆腐皮

做法步驟：

第1步、牛肉300g。可選牛里脊、上腦、黃瓜條這些部位做水煮牛肉，肉質(zhì)細嫩。

第2步、“橫切牛羊豎切雞”就是說(shuō)切牛羊肉的時(shí)候要橫著(zhù)肉的紋理來(lái)切，切雞肉時(shí)則要順著(zhù)紋理下刀。牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著(zhù)肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀(guān)察，隨手順著(zhù)切，許多筋腱便會(huì )整條的保留其間，這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。將牛肉橫切成0.2厘米左右的大薄片。

第3步、30g啤酒加入2克鹽，等鹽全部融化后，再倒入牛肉片中。這樣做可以讓牛肉纖維軟化，使肉質(zhì)變嫩，也替代了嫩肉粉所起的作用。

第4步、將啤酒倒進(jìn)牛肉里，攪拌均勻（沒(méi)有啤酒可用水淀粉，料酒、鹽抓均腌兩小時(shí)以上，再加一勺油拌勻）。

第5步、等牛肉吸收了啤酒液，再加入2勺全蛋液。

第6步、再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油，油可鎖住水分使肉片水潤不柴，加藤椒油會(huì )使麻味重些。

第7步、鍋中加入100g油。

第8步、鍋中加入100g油。油熱后下入蔥段、姜片、蒜片、新鮮的紅辣椒絲。

第9步、稍微炒出香味，加入一個(gè)現成的鹵牛肉料包（如果沒(méi)有，可用干辣椒6個(gè)、香葉3片、花椒30粒、大料1個(gè)，豆蔻1個(gè)、草果1個(gè)（用刀拍開(kāi)），桂皮1小塊，茴香1小撮）。小火炒制3分鐘后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬。

第10步、等炒出紅油，開(kāi)大火，加入一小瓶蓋青麻椒后立即關(guān)火（30粒），

第11步、用漏勺過(guò)濾香料，留紅油在碗中。

第12步、鍋中不要放油，加入剩下的啤酒和一碗水（300g）。接著(zhù)倒入剛才過(guò)濾的香料，大火煮開(kāi)，加入多半勺的祁縣豆瓣醬。小火慢慢煮5分鐘。

第13步、小白菜焯水切段，豆腐皮焯水切粗絲兒。將焯水小白菜擠水后，放入合適的盆中打底。也可以放些焯水的黃、綠豆芽、白菜或者用香辣豆豉醬炒一些西芹、杏鮑菇、萵筍等等菜。

第14步、把炒鍋中的香料撈出，把切好的豆腐絲放在湯中煮1分鐘左右，撈出放在打底的小白菜上面。

第15步、鍋開(kāi)后接著(zhù)下入腌好的牛肉，煮至鍋開(kāi)牛肉斷生即可。不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。

第16步、鍋開(kāi)后馬上將肉撈出，放在打底菜的盆中。湯再煮1分鐘倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒，想要很麻辣也可以加些辣椒面。

第17步、鍋中加入剛才盛出的紅油（我只加了一半紅油，要好看還是得全加上），中火燒熱，加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸，將鍋中的熱油趁熱澆在盆中的青麻椒上。

第18步、灑上小香蔥碎或香菜碎，開(kāi)吃。

水煮牛肉不辣

重慶鮮貨老灶火鍋，味道好。進(jìn)店之后，老板會(huì )先給每桌上一碗牛肉原湯。看似普通，實(shí)則湯味醇厚，因這是用牛肉、牛骨經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的精心熬制而成，熱乎乎的一碗下肚，滿(mǎn)足。

牛肉簡(jiǎn)單而樸實(shí)，只有醇厚的清湯水配上一些碧綠的小蔥、香菜。牛肉的份量很多，煮得耙、軟、糯，口感十足！

不辣的水煮牛肉的做法家常

1、加土豆，或煮好的土豆泥。

2、咖喱的做法：　　材料：　　肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊　　菜：土豆切小塊，胡蘿卜切丁，洋蔥切小塊　　料：食用油，鹽，咖喱粉（塊）咖喱粉　　步驟：　　（1）鍋里放油，炒肉　　（2）等到肉炒得半熟后（肉會(huì )比較嫩）放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖喱后若鹽味不足再加鹽）　　（3）菜有些熟了，加水漫過(guò)菜，小火煮　　（4）菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進(jìn)去之后就可以放了）　　（5）水開(kāi)后繼續用小火煮上5分鐘。　　（6）米飯另做，澆上菜和湯。