牛肉怎樣切絲

步驟 1

牛肉切絲。注意不要太粗，否者不易熟和入味。切好后，加耗油，糖和料酒腌制

步驟 2

牛蒡切絲。注意切牛蒡的方法：應為削鉛筆式。牛蒡去皮后，用刀在表層劃幾次，然后像削鉛筆一樣，削絲。再劃再削。這樣削出來(lái)的牛蒡，不會(huì )出現嚼不動(dòng)的口感

步驟 3

熱油，日本的做法是用芝麻油，如果沒(méi)有可以用玉米油代替，下肉絲，肉絲煸炒6成熟，下胡蘿卜絲，下牛蒡絲，加4勺糖，3勺醬油，適量料酒，雞粉，出鍋。撒芝麻裝飾

牛肉絲如何切

應當順著(zhù)肉的纖維組織切

牛肉怎么切肉絲

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。

必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著(zhù)切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

牛肉怎樣切絲才嫩

將買(mǎi)來(lái)的牛里脊拿出，洗凈后放在砧板上備用。

先將牛里脊用刀子在砧板上順著(zhù)紋理切成薄片。

最后在順著(zhù)切成片的牛肉的紋理，切成細絲即可。牛肉質(zhì)老筋多，必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

牛肉怎樣切絲好看

牛肉先順肉紋豎切片再橫切絲就可以了。

如何切牛肉絲

1、牛肉切絲要順著(zhù)切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會(huì )使牛肉更加有嚼勁。順著(zhù)絲切才不會(huì )在炒的過(guò)程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過(guò)程中會(huì )散掉，最后出鍋就會(huì )像牛肉餡一樣，混成一團。

2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，會(huì )使牛肉吃起來(lái)軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉絲該怎么切

肉片改刀的時(shí)候要頂絲切，也叫頂刀，因為肉類(lèi)的肉絲尤其是牛肉、豬肉等大型動(dòng)物的肉絲紋理較粗，如果順絲也就是順刀切，烹飪的時(shí)候不容易熟和入味，咬起來(lái)口感也不好，容易產(chǎn)生咬不爛的感覺(jué)，所以在烹制肉類(lèi)產(chǎn)品的時(shí)候一般采取頂刀切片的刀法

牛肉怎么切絲

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，

所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷；

不要順著(zhù)纖維組織切，這樣會(huì )變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。

切絲的話(huà)看肉的紋路順著(zhù)切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，

切片的話(huà)要相反著(zhù)切，也就是在絲的側面切，逆著(zhù)紋路來(lái)切。

好處是不會(huì )嚼不爛。而且肉會(huì )有香味。

肉塊大小

火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會(huì )耐的住長(cháng)久的燉煮，而不會(huì )變成碎末狀了。

牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時(shí)候總會(huì )感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。

把切好的牛肉（逆著(zhù)紋路切），用調料腌制一會(huì )，醬油，料酒之類(lèi)的。

然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì )很美味的。

切肉的小方法

一般大家都會(huì )感覺(jué)切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會(huì )很酸。

肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。

把刀磨磨，然后就可以切了。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，不要把皮燒裂；

2、用菜刀將正中間的肉切開(kāi)；

3、再用錘子敲打菜刀，劈開(kāi)牛頭即可。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，不要把皮燒裂；用菜刀將正中間的肉切開(kāi)；再用錘子敲打菜刀，劈開(kāi)牛頭即可。

牛肉切絲怎么切

牛肉切片條的話(huà)要順著(zhù)牛肉的紋理切，這樣他就不會(huì )老。

牛肉怎么切絲才嫩圖解

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。