北京有一千多年的歷史，民俗文化那跟本數不過(guò)來(lái)，比如小吃很有特色，而且北京也是個(gè)發(fā)展很快的城市，想知道民俗文化，已經(jīng)很困難了…

北京燃放鞭炮官民均十分講究購辦爆竹，我國年節期間及逢喜慶之日，燃放爆竹歷史悠久。據傳古代有一怪獸叫“年”，每隔365天就出來(lái)傷害人畜，屆時(shí)百姓不敢出門(mén)。偶有一年，有位頑童燃燒竹子取暖玩耍，燃竹火光沖天、噼啪作響，將怪獸“年”嚇得遠逃而去，人們喜獲安寧，歡度春節。此后，燃放爆竹便成為人們驅魔避兇，迎神喜慶的必備品了。官府“封印”、梨園“封臺”等放假過(guò)年封建王朝為表示對“過(guò)年”迎春的重視及對官民的恩賜，自臘月19—22日，由掌管天文歷法的欽天監選定 “吉日”，布告京城及全國所有衙門(mén)府 地，統一封存官印，各官員開(kāi)始放假過(guò)年。隨之各梨園劇場(chǎng)也進(jìn)行“封臺” 停演，放假，待新年伊始再行演出。此時(shí)全國城鄉空前繁榮的“臘月市”進(jìn)入高潮，百姓大搞大掃除，以整潔生活環(huán)境。臘月23日為祭灶神之日，又有過(guò)“小年”之稱(chēng)，隨之“大年”除夕就很快來(lái)臨。掛年畫(huà)、貼春聯(lián)、吊燈籠、倒貼“福”字北京自秦漢起就是中國北方的重鎮，尤其遼、金、元、明、清在此建都，文化底蘊極其深厚。就明清時(shí)期而言，北京有各種寺廟1000多座，為全國之冠。寺院多廟會(huì )也自然就多，一年365天幾乎天天都有廟會(huì )，豐富多彩，美不勝數。如雍和宮的“打鬼”，城隍廟的“出巡”，七月十五日的燒法船、十月二十五日的白塔燃燈等等，均為廟會(huì )盛事。北京最著(zhù)名的古今傳統民俗廟會(huì )兼集市有白云觀(guān)、廠(chǎng)甸、白龍潭與地壇、龍潭湖等。此外，北京歷代花會(huì )獨具特色，遍及城鄉。花會(huì )以技藝見(jiàn)長(cháng)，主要有少林武術(shù)、踩高蹺、玩中幡及太獅、少獅等活動(dòng)。妙峰山的進(jìn)香花會(huì )為京城花會(huì )之最，慈禧太后在頤和園東北側，特建“眺遠齋”而觀(guān)賞赴會(huì )隊伍及其精彩表演。北京胡同北京胡同源遠流長(cháng)、含義深遠。“胡同”一詞，據考證來(lái)自蒙古語(yǔ)，意指有“水井”的地方為民眾的聚居之地，故古代有“方井”、‘‘市井’‘的稱(chēng)謂。北京的胡同起自元代，在元雜劇{沙門(mén)島張生煮海}等作品中，就有“胡同”一詞的出現。公元13世紀初，蒙古族首領(lǐng)成吉思汗率兵南下，燒毀了位于今廣安門(mén)外一帶的金中都城后，其孫子忽必烈住于金中都城東北郊風(fēng)光優(yōu)美的“大寧離宮“，即今北海瓊華島。據《元史》本傳載：忽必烈重用河北邢臺的漢人大才子，天文、地理、經(jīng)學(xué)、律歷與三式六壬等法術(shù)無(wú)一不精通的劉秉忠，命他主持設計興建元大都。劉秉忠為了體現“皇權至上“與貴統萬(wàn)民的理念，他根據{易經(jīng)}陰陽(yáng)五行，八卦四象與奇門(mén)盾甲的風(fēng)水學(xué)識，同時(shí)遵照《周禮?考工記》中關(guān)于帝王之都應是一個(gè)方形大城，四面各設三門(mén)，城內名字應按八卦起名。而且大城內的中央部位為皇宮，皇宮外為“前朝后市，左祖右社“的皇城之制，：因此劉秉忠以北海為中心大建元大都，即大內皇宮及內外城，而以坐北朝南的中軸布局與左右對稱(chēng)之制進(jìn)行總體規劃設計建設，從而造就了大街多南北走向，而街巷胡同則穿行于東西。同時(shí)并以“坊”為單位，統建有50個(gè)居民區，坊與坊之間用寬度不一的胡同隔開(kāi)。這種胡同既是交通通道，又是“坊”之間的防火隔離帶，因而又有“火疃、火巷、火弄“等稱(chēng)呼。由于劉秉忠興建的元大都宛如陰陽(yáng)八卦圖，十分嚴謹雄偉。加之劉秉忠的學(xué)生郭守敬科學(xué)地治理了京城水系，更使元大都充滿(mǎn)東方文明的無(wú)窮魅力，氣象萬(wàn)千，深為意大利旅行家馬可?波羅所贊揚。據有關(guān)史料統計元大都有胡同 400多條。明滅元后，在元大都基礎上重建京城，分為36坊，擁有胡同1170條。清滅明后沿用舊城，改名京師，內外城共有胡同2077條。解放后隨著(zhù)城市建設的飛速發(fā)展，至今有新老胡同6000多條。烤肉據傳起源于北方蒙古地區，具有濃郁的塞外風(fēng)情。后來(lái)逐步傳人關(guān)內，于明末清初北京才有烤肉出現。“南宛北季”兩家以烤肉為業(yè)的餐館，均開(kāi)業(yè)于清朝中葉。位于宜內大街的烤肉宛，于康熙年間由京東大廠(chǎng)回民宛民由于推車(chē)賣(mài)肉發(fā)展而來(lái)。于什剎海銀錠橋畔的烤肉季，則創(chuàng )業(yè)于清代咸豐時(shí)期。古老傳統的烤肉，是用一種特制的火爐，烤盤(pán)由鋼條密排而成，中間有小小縫隙，稱(chēng)為“炙子”。烤肉時(shí)，爐內燒木柴或木炭，把切得很薄的肉片在“炙子”上烤熟，然后蘸佐料吃。現在卻是先將肉片用醬油、料酒、白糖、香料、蔥、姜、蒜等佐料拌好，然后用長(cháng)筷夾肉到“炙子”上去烤，像炒菜一樣不停地翻動(dòng)，油脂發(fā)出“滋滋”聲音，芳香四溢，肉片一烤熟就可進(jìn)食，這種邊烤邊吃邊飲的吃法，富有自然野味的情趣。北京語(yǔ)音既動(dòng)聽(tīng)又容易聽(tīng)懂，語(yǔ)言豐富生動(dòng)，為全國最佳語(yǔ)音、語(yǔ)言之一，我國的普通話(huà)(國語(yǔ))和漢語(yǔ)拼音，就是以北京語(yǔ)音為標準的。但北京地區地道的土語(yǔ)土話(huà)，如不加一定解釋?zhuān)遣淮笕菀鬃屓撕芸烀靼走^(guò)采的，韻味自殊，很有方言特色。現將有關(guān)土語(yǔ)簡(jiǎn)釋舉例如下：自個(gè)兒：自己一個(gè)人。咱 們：我們。勞 駕：請人幫助，或表謝意。侃大山：信口窮聊。貓兒膩：心懷私隱，不可告人。貧 嘴：多嘴、好說(shuō)廢話(huà)。犯 傻：發(fā)呆、裝糊涂。套 磁：拉關(guān)系。逗 樂(lè )：開(kāi)玩笑。泡 湯：完蛋，吹了、弄糟了。宰 人：敲竹杠、坑騙他人。怵 頭：為難、膽怯、害怕。瓷 實(shí)：結實(shí)、堅固、可靠。沒(méi) 轍：沒(méi)辦法。黃 了：沒(méi)辦成。別 價(jià)：別那樣做的意思。吃 心：多心。倍兒好：特別好，非常好。捅婁子：招麻煩、惹事非。涮 人：不守信用、戲弄別人。掰 了：關(guān)系破裂之意。京劇京劇行當又稱(chēng)角色，主要可分為生、旦、凈、末、丑五大行當。1．生 行 簡(jiǎn)稱(chēng)“生”。生行分為須生(老生)、紅生、小生、武生、娃娃生等。為京劇中的重要行當之一。須生(老生)：即中年以上的劇中人，口戴胡子(髯口)，因性格與身份的不同，可分為安工老生或稱(chēng)唱工老生(如扮演帝王、官僚、文人等)，靠把老生(如扮演武將)，衰派老生(如扮演窮困潦倒之人等)。紅生：為勾紅臉的須生，如扮演關(guān)羽、趙匡胤等。小生：指演劇中的翎子生(帶雉翎的大將，王侯等)，紗帽生(官生)、扇子生(書(shū)生)、窮生(窮酸文人)等。武生：為戲中的武打角色，穿厚底靴的叫長(cháng)靠(墩子)武生，穿薄底靴的稱(chēng)短打(撇子)武生。2．旦 行 簡(jiǎn)稱(chēng)“旦”。分青衣、花旦、武旦、刀馬旦、老旦、貼旦、閨旦等角色。旦角全為女性。青衣：以唱為主，扮演賢妻良母型角色。花旦：亦叫花衫，以服裝花艷為特色，以演皇后、公主、貴夫人、女將、小販、村姑等角色為主。武旦、刀馬旦：為演武功見(jiàn)長(cháng)的女性。老旦：用本噪子演唱，多為中老年婦女。3．凈 行 簡(jiǎn)稱(chēng)“凈”，亦叫花臉。凈角指臉畫(huà)彩圖的花臉角色，看來(lái)并不干凈，故反其意為‘‘凈”凈行分如下幾種角色：以唱為主的銅錘花臉與黑頭花臉；以工架為主的架子花臉，如大將、和尚、綠林好漢及武花臉與摔打花臉等。銅錘花臉?lè )Q正凈，架子花臉叫副凈、武工花臉名武凈，武二花臉言紅凈，在表演風(fēng)格上均有不同的特色。4．末 行 簡(jiǎn)稱(chēng)“末”。該行當多為中年以上的男性。實(shí)際末行專(zhuān)司引戲職能，如打頭出場(chǎng)者，反其義而稱(chēng)為“末”的。5．丑 行 簡(jiǎn)稱(chēng)“丑”。劇中丑行勾臉，而勾畫(huà)“三花臉”，面譜與花臉有很大區別。丑行又分文丑、武丑。文丑中又分為方巾丑(文人，儒生)；武丑，專(zhuān)演跌、打、翻、撲等武技角色。根據動(dòng)物屬相，丑屬牛，牛性笨，丑為笨的代名詞。但舞臺上的武丑亦叫開(kāi)口跳，而能說(shuō)能跳，表演出活潑伶俐，善演武功武技的角色，此與牛的丑笨性又完全不同。此外，還有念蘇州白者的蘇丑，演官丑，草衣丑的袍帶丑，以及扮演市井及農工平民的氈帽丑等，角色不同，豐富多彩。北京烤鴨、填鴨中國烤鴨歷史悠久，據在南北朝時(shí)期(公元420-589年)的(食珍錄)記載，就已有了烤鴨的篇章，至今有1400多年歷史。在明清兩朝宮廷中已常食用烤鴨，后來(lái)才傳向民間。據歷史查考，北京第一個(gè)烤鴨店—“便宜坊”，是于清代咸豐五年(1855)創(chuàng )辦的，在宣武區騾馬市大街掛牌營(yíng)業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨。制作烤鴨的師傅多為山東榮城人，所以北京烤鴨既是宮廷風(fēng)味，又是魯萊名肴。于前門(mén)大街東側的全聚德烤鴨店，是在清同治三年(1864)由河北薊縣人楊傳仁創(chuàng )辦，以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨著(zhù)稱(chēng)。由于其烤制手藝更加講究，烤出的質(zhì)量、名聲很快超過(guò)了便宜坊。烤鴨是以?xún)?yōu)質(zhì)雪白的北京填鴨為原料。據考證，北京鴨的祖籍在南方，于明初隨漕運船只運養來(lái)京，繁殖于京東潮白河一帶，故有“白河蒲鴨”之名。后遷京西玉泉山放養育成良種。用人工填喂法育出的稱(chēng)北京填鴨。北京填鴨生長(cháng)快，60-65天就可育成5-7斤重。45天前的雛鴨自由取食，最后15-20天由人工填喂，每6小時(shí)喂一次，晝夜不斷。格填鴨經(jīng)宰殺、退毛、取內臟、洗凈、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，才可人爐烤制