白云豬手是廣東的一道名菜，每一個(gè)餐館酒樓都有。

做法：先把豬手用刀剃毛去甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘，撈起，用清水漂1.5小時(shí)，取出用刀剖開(kāi)兩半，切塊，用清水中洗凈。另?yè)Q沸水煮約20分鐘，撈起，再用清水漂約1.5小時(shí)。再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至熟（皮可離骨為準），撈起晾涼。

將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過(guò)濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。

吃起來(lái)骨肉易分離，皮爽肉滑，肥而不膩，酸甜可口。

當然，這是現在普遍的做法，與傳統做法有很大不同，傳統的做法是把豬手用刀剃毛去甲，剖開(kāi)兩半，斬斷大骨留皮相連，將山泉水燒開(kāi)（煮滾），放入豬手，用文火煮至熟（皮可離骨為準），撈起斬件，放入流動(dòng)的山泉水中浸漂12小時(shí)，取出潷干水分。將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過(guò)濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時(shí)即可。

說(shuō)起來(lái)，這里還有一個(gè)故事，相傳古時(shí)，白云山上有一座寺院，也就是現在的能仁寺。一天，主持該院的長(cháng)老下山化緣去了，寺中的小和尚于是就弄來(lái)了一只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門(mén)外，他找來(lái)了一個(gè)壇子，就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不巧長(cháng)老已化緣歸來(lái)了。小和尚怕被長(cháng)老看見(jiàn)，觸犯佛規，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個(gè)樵夫上山打柴，路過(guò)山溪，發(fā)現了這只豬手，就將其撿回家中，用糖，鹽，醋等調味后食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制豬手之法便在當地流傳開(kāi)來(lái)，因它起源于白云山麓，所以后人稱(chēng)它為“白云豬手”。