一、去哪里旅游小吃多？
哪里旅游小吃多？當然是我大重慶啦！
作為一個(gè)在重慶土生土長(cháng)的吃遍重慶的妹兒告訴你，重慶街頭巷尾的小吃一時(shí)半會(huì )兒是說(shuō)不完的。重慶的小吃有很多，蒼蠅館子更多，所以不要看名氣，哪家店人多就去哪家吃，肯定錯不了。
重慶還有很多美食街，美食街的小吃更是數不勝數，著(zhù)名的美食街有：解放碑八一路好吃街、洪崖洞異國美食街、磁器口美食街、南山泉水雞一條街、南山泉水雞一條街、南濱路美食街、石橋鋪科園四路美食街、較場(chǎng)口30度街吧、觀(guān)音橋好吃街等。
解放碑八一路好吃街——推薦：酸辣粉，胖子媽鹽水鴨
洪崖洞異國美食街——推薦：重慶火鍋（重慶洪崖洞碼頭老火鍋、巴久門(mén)火鍋等）
磁器口美食街——推薦：磁器口麻花（現做的左邊那家陳麻花，推薦椒鹽味）
南山泉水雞一條街——推薦：泉水雞
南濱路美食街——推薦：大排檔、串串香、小吃（簽友牛肉串串香、江二娃串串香）
石橋鋪南方花園美食街——推薦：串串（江二娃）、燒烤（肖記燒烤）、米線(xiàn)（骨湯米線(xiàn)）
較場(chǎng)口30度街吧——推薦：李記串串、彩虹湯圓
觀(guān)音橋好吃街——推薦：各種小吃都很好吃
我是探探，歡迎大家留言吐槽，批評指正和補充。
二、各地特色美食有哪些？
1、麻辣小龍蝦
又名口味蝦、長(cháng)沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著(zhù)名的地方小吃。以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。
2、鹵煮火燒
北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。
3、螺螄粉
廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。
4、熱干面
采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營(yíng)養早餐，補充人體所需的能量。
5、延吉冷面
吉林延邊地區以延吉冷面著(zhù)稱(chēng)，在整個(gè)朝鮮半島，冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物，該菜品和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。
該菜品的主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以蕎麥面冷面為著(zhù)稱(chēng)。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋(píng)果或西瓜切片。
三、各地美食小吃大全？
中國，是一個(gè)典型的美食大國，各式各樣的美食猶如天上的繁星一般數不勝數。我國地域廣闊，由于地理環(huán)境以及人文環(huán)境的差異，在漫長(cháng)的時(shí)間長(cháng)河中每個(gè)地方都孕育了屬于自己的特色美食。今天，我們就一起來(lái)看看你的家鄉有哪些吧！
【成都 ? 三大炮】
三大炮是川菜系中的傳統小吃，其主以糯米為主料，加以芝麻、糖、大豆粉所制而成。因為在拋扔糯米團時(shí)，其會(huì )發(fā)出“當、當、當”三響，如“彈丸”一般，分別為“鐵炮、槍炮、火炮”，故而得名為“三大炮”。吃時(shí)可與“老蔭茶”一起食用，風(fēng)味十分獨特，入口香甜美味、具有不膩、不粘、不渣的特點(diǎn)，且價(jià)格十分友好，受人喜愛(ài)。
【新疆 ? 駝奶】
暢哺優(yōu)駝是產(chǎn)自新疆的特色高級營(yíng)養品，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、鈣、鐵、氨基酸以及牛磺酸與葉酸，營(yíng)養價(jià)值極高。駝奶奶香濃郁，入口會(huì )稍微有點(diǎn)咸香感，但卻不J不膩，讓你的味蕾如同沐浴春風(fēng)。
此外，常喝駝奶還能夠增強人體免疫力，延緩衰老。要知道，新疆小孩之所以不易生病就離不開(kāi)脫奶的滋養；新疆老人之所以高壽同樣也源自于駝奶的潤養。
【長(cháng)沙 ? 口味蝦】
口味蝦是湘菜系中的傳統名小吃，其以小龍蝦為主料，配以大料、食鹽、干辣椒、胡椒粉等調料，以大火炒制而成。口味蝦集鮮、香、麻、辣為一體，色澤鮮亮、質(zhì)地滑嫩，入口就會(huì )深深的刺激味蕾，使人吃了又想吃。20世紀末開(kāi)始傳遍全國，吃時(shí)通常配以啤酒，別有一番風(fēng)味，是夏日里必備的小吃。
【洛陽(yáng) ? 牛肉湯】
牛肉湯是洛陽(yáng)的特色美食，其以牛骨熬制而成，通常以前一天晚六點(diǎn)，將牛骨敲開(kāi)置入鍋內，加以香料煮沸后以文火通宵達旦熬制，這樣能夠將牛骨髓、膠原體全部熬進(jìn)湯里。洛陽(yáng)人民往往都會(huì )在早晨以一碗牛肉湯開(kāi)工，牛肉湯配上勁道的餅絲，湯的鮮味浸入餅絲中，入口簡(jiǎn)直就是人間美味。
【武漢 ? 熱干面】
熱干面是武漢最有名的美食之一，其是中國五大面食中的代表之一。隨著(zhù)湖北人民在其他省市的人口增多，熱干面如今在很多地方都能吃到。熱干面色澤鮮亮油潤，既可以當作主食食用，也可以當做飯后小吃食用，味美價(jià)廉，受人喜愛(ài)。
我們包括金典總廚、烘焙甜點(diǎn)、幼兒教育與健康管理、健康護理、酒店管理、金領(lǐng)大廚、大廚精英、西餐主廚、經(jīng)典西點(diǎn)、特色小吃、咖啡調酒等專(zhuān)業(yè)，縱跨中餐、西餐、西點(diǎn)、雕刻、面塑、小吃、飲品、幼教、酒管等領(lǐng)域。
四、全國各地的怪名美食有哪些？說(shuō)一下。幫一下啦！
1.臺北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開(kāi)時(shí)就把火鍋材料打包回去再過(guò)癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒(méi)有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類(lèi)海產(chǎn)的一種。先用線(xiàn)粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著(zhù)蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.臺南：炒鱔魚(yú)
臺南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚(yú)依然可以保持鮮美，還帶著(zhù)淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過(guò)節上香拜神都會(huì )帶上乳豬，電影（視）開(kāi)鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚(yú)
哈爾濱郊區*著(zhù)馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開(kāi)了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來(lái)的鯉魚(yú)燉在一起吃是老鄉們吃個(gè)熱乎的老做法。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。
6.大連：咸魚(yú)餅子
咸魚(yú)餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚(yú)是秋天的海魚(yú)，有棒魚(yú)也有黃花，巴掌長(cháng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著(zhù)熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著(zhù)，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng )出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過(guò)年了，村里一戶(hù)人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農村里灶膛火映著(zhù)大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱(chēng)“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(cháng)大的農家土雞，是生長(cháng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結實(shí)，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(cháng)煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著(zhù)羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手里捧著(zhù)冒著(zhù)熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣(mài)的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的――滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了出租車(chē)司機大佬會(huì )告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì )長(cháng)痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚(yú)生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產(chǎn)精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚(yú)生也更具是代表性風(fēng)格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚(yú)餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長(cháng)春：地三鮮
我國民間歷來(lái)有立夏之日嘗地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮的習慣。說(shuō)起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(cháng)春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛(ài)吃燉菜，吃起來(lái)名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無(wú)一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡(jiǎn)直是春柳倒掛。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過(guò)的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽(yáng)：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽(yáng)的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽(yáng)人脾氣對了沈陽(yáng)人的口味。說(shuō)起來(lái)吃辣，東北人也是佼佼者，其實(shí)真正到了沈陽(yáng)四川火鍋店的老板們才感覺(jué)找對了地方，沈陽(yáng)人的熱情簡(jiǎn)直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來(lái)的。等你進(jìn)過(guò)了蒙古包，喝過(guò)了奶茶，雙手接過(guò)熱情好客的牧馬人雙手遞過(guò)來(lái)的哈達！等你圍著(zhù)熊熊篝火，享受著(zhù)草原徐徐微風(fēng)送來(lái)的烤肉香，你肯定會(huì )想起“風(fēng)吹草底見(jiàn)牛羊”。
20.北京：水煮魚(yú)
“麻上頭，辣過(guò)癮”，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒(méi)落。水煮魚(yú)工序簡(jiǎn)單：將新鮮的魚(yú)切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒(méi)有老湯。這樣做出來(lái)的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什么樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺(jué)得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì )越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專(zhuān)題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚(yú)頭”火鍋、日式火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見(jiàn)長(cháng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風(fēng)格獨特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚(yú)
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚(yú)。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒(méi)有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚(yú)，就是湘菜出品。
24.廈門(mén)：水煮活魚(yú)
這道菜近年的走紅至少說(shuō)明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門(mén)人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個(gè)城市外來(lái)人口的劇增所導致的外來(lái)菜式在廈門(mén)的大舉登陸。僅2000年一年，廈門(mén)這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近30家。但水煮活魚(yú)的味道也的確不錯，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚(yú)），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿(mǎn)足了廈門(mén)人對魚(yú)類(lèi)海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統“沙茶情結”在整個(gè)川菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍巖：酒醉河田雞
這稱(chēng)得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門(mén)、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱(chēng)上是長(cháng)盛不衰。出自長(cháng)汀的河田雞號稱(chēng)世界五大名雞之一，據說(shuō)以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三*（冠頂及兩爪）著(zhù)稱(chēng)，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚(yú)仔
一個(gè)叫“毛了”的作者是這樣寫(xiě)川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚(yú)仔。這菜全*四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚(yú)仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚(yú)火鍋
長(cháng)江邊上的黃辣丁，是“巴實(shí)黃辣丁”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話(huà)，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚(yú)火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)比。
28.長(cháng)沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長(cháng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而隨著(zhù)近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢占了上風(fēng)。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤(pán)中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著(zhù)透明的油光，順著(zhù)肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺(jué)出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱(chēng)海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。海南人稱(chēng)“吃雞飯”即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱(chēng)“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長(cháng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶――說(shuō)的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛(ài)物，一有機會(huì )就點(diǎn)給外地朋友和離開(kāi)江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽(yáng)湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲(chóng)。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚(yú)
很多人不小心把贛南小炒魚(yú)說(shuō)成贛南炒小魚(yú)，大謬。“魚(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱(chēng)贛州“三魚(yú)”。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng )的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因為是小酒（贛州習慣稱(chēng)醋為小酒）炒魚(yú)而得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關(guān)系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說(shuō)連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過(guò)的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(cháng)。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫(huà)。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著(zhù)稱(chēng)的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚(yú)肉的細茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來(lái)。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的雪花羊肉這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進(jìn)晉式滿(mǎn)漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實(shí)上這種下蛋雞的市場(chǎng)價(jià)并不貴。
徐州：sha湯
徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛(ài)放醬油、愛(ài)用淀粉、愛(ài)顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃?xún)赏搿５廊皇歉鞣N原料混做一團，以至于湯成了名副其實(shí)的粥。sha湯，其實(shí)就是一個(gè)疑問(wèn)句――“啥湯？”因為中吃不中看，至今走不出徐州。
騰沖：大救駕
所謂大救駕即炒餌塊，這典故無(wú)非是說(shuō)清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當地人炒了一盤(pán)餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。騰沖產(chǎn)的餌塊細糯、色白、有筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調味，最后還配一碗酸湯，就上了桌。今天在以旅游為支柱產(chǎn)業(yè)的云南，有典故有淵源的菜自然熱的快，而米食配酸湯爽口、開(kāi)胃又益于消化，“大救駕”于是坐定了熱門(mén)兒菜的位置。
