用料

秋葵20根（3-4人份）油?適量鹽?適量蔥、蒜、小米椒?適量生抽?2勺蠔油?1勺香油?3-4滴陳醋?1勺白糖?少半勺

做法

把秋葵清洗干凈切掉頭 2、水開(kāi)后放少許鹽，滴少許油，把秋葵倒進(jìn)去焯水2-3分鐘，（放鹽為了入味，放油是為了焯水的秋葵顏色比較好看，這步隨意，嫌麻煩可以直接焯水就行）秋葵很容易熟的，焯水太久營(yíng)養會(huì )流失

焯好水的秋葵撈出過(guò)涼水，三分鐘左右撈出，對半切開(kāi)擺盤(pán)

蔥、蒜切末，小米辣切圈備用 2、準備一個(gè)小碗，放兩勺生抽， 陳醋、蠔油各一勺， 鹽、糖各小半勺糖，香油3-4滴 3、熱鍋涼油放切好的蔥蒜小米辣煸香，加一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開(kāi)（油的量和平時(shí)炒菜差不多就行，清水的量比油少一點(diǎn)，具體情況自己掌握） 4、把燒好的汁水倒進(jìn)提前準備好的調料碗中，攪拌均勻淋在秋葵上，完成了。

醬爆魚(yú)扣家常做法？

醬爆魚(yú)扣的做法

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醬爆魚(yú)扣的烹飪制作過(guò)程

1、將買(mǎi)回來(lái)的冰鮮魚(yú)扣用清水浸泡解凍。

2、初步將魚(yú)扣沾附的雜物清除。

3、將魚(yú)扣反轉，將它上面多余的粘膜，雜筋清除干凈。

4、將魚(yú)扣末段連帶的魚(yú)腸切除。

5、經(jīng)過(guò)2~4步驟后，得到一只基本干凈的魚(yú)扣。

6、將處理干凈后的魚(yú)扣放入調味碗內，加入適量的鹽和干淀粉，用手輕輕抓勻，揉搓。

7、將步驟6處理后的魚(yú)扣，放入水槽中沖洗干凈。

8、在步驟6~7再重復一次后，將魚(yú)扣用適量的清水泡開(kāi)，再加入1湯匙白醋，浸泡20分鐘，劈除魚(yú)扣中的異味。

9、然后將魚(yú)扣沖洗干凈，瀝干水后，用干凈的抹巾吸干水分，備用。

10、用一碟，在碟中加入適量的美極醬油、黃酒、白糖和鹽，調勻。

11、將吸干水分后的魚(yú)扣放入碟內漬腌10分鐘。

12、然后將魚(yú)扣瀝干漬腌汁，盛起備用。

13、用一碗，在碗內加入少許胡椒粉；濃縮雞汁、柱候醬和豆瓣醬各1匙，再加少許冷開(kāi)水，調制一個(gè)醬汁備用。

14、將紅椒、西芹斜切成魚(yú)扣大小般小段，備用。

15、將西芹段氽水至斷生撈起瀝干水備用。

16、再坐鍋燒水，在水中加入姜片，在水煮開(kāi)后，加入2湯匙料酒，將步驟12的魚(yú)扣，氽水30秒，然后撈起瀝干水備用。

17、大火，熱鍋冷油，將紅椒件和西芹素炒，加少許鹽，讓它們有基本味，然后盛起。

18、大火，燒至8分熱，放油，將魚(yú)扣下鍋翻炒幾下，走油后盛起。

19、用尾油，將蒜蓉、姜片和紅蔥頭爆香。

20、下步驟13調制好的醬汁入鍋內翻炒，煸出香味。

21、下走油后的魚(yú)扣，翻炒幾下，炒勻。

22、再下西芹、紅椒件翻炒均勻后，即可出鍋。

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