感謝邀請！我是鄉鄉小廚，一個(gè)地地道道的北方人，從小吃面食長(cháng)大，對面食有種特別的情感，在我吃過(guò)的面食當中，我認為好吃又印象深刻的有三種：郟縣的羊肉饸饹面，老家的老式熗鍋燴面，上大學(xué)時(shí)附近小巷子里山西小飯館的豆角燜面。

郟縣羊肉饸饹面郟縣羊肉饸饹面在省內特別有名，我老家與郟縣是鄰縣，所以我們當地有很多賣(mài)羊肉饸饹面的，第一次吃是在上初中的時(shí)候，學(xué)校門(mén)口有一家新開(kāi)的饸饹面館，一個(gè)大鍋里煮著(zhù)一鍋羊肉湯旁邊是一個(gè)電的饸饹床子，下面是一個(gè)大鍋，里面裝著(zhù)熱水，把一團面團放進(jìn)去，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，在一陣轟隆隆的機器聲中，面團變成了圓圓的面條，緩緩的下入下面的大鍋里，用長(cháng)長(cháng)的筷子攪一下，水開(kāi)后澆上冷水，再次煮開(kāi)時(shí)就可以撈出過(guò)冷水了，過(guò)完冷水，澆上一勺漂著(zhù)油花的羊湯，鹽，味精，撒上蔥花蒜苗，熱湯融化的羊肉辣椒，再加入幾片羊肉。一碗香噴噴的羊肉饸饹面就做好了。

根據我的吃貨經(jīng)驗，要想好吃，饸饹面煮8成熟，不過(guò)涼水，直接鍋挑，澆上羊湯，佐料，小料羊油辣椒，然后趁熱吃，這樣你才能吃到一碗讓你忘不了的饸饹面，這時(shí)的面筋道剛剛好。

老式熗鍋羊肉燴面燴面是河南的特色面食，在河南，天天吃燴面都吃不膩，燴面的做法大體有兩種，一種是煮面后直接調味沖湯加入熟羊肉和其他食材，一種是用生羊肉直接熗炒燴菜，加入熬好的羊湯，然后下入拉好燴面坯子，熗鍋燴面是老式的傳統做法，常見(jiàn)的就是小鍋制作，一鍋最多三碗，有的地方會(huì )用單鍋來(lái)做熗鍋燴面，一鍋出一碗，有經(jīng)驗的吃貨都知道，再筋道的面條，如果在湯里泡久了，面條就會(huì )坨了，失去面條爽滑和筋道。用生羊肉熗鍋，燴入其他食材，調味，加入熬好的羊湯，這樣可以讓煮面的湯變得更加咸鮮味道更加濃郁厚重。小鍋煮面，縮短了面條在湯里里面的時(shí)間，到食客手里的時(shí)候，面條仍然是筋道的，當然，羊油辣椒油是少不了的。

山西小飯館豆角燜面上大學(xué)時(shí)，學(xué)校門(mén)口一個(gè)小胡同里開(kāi)了一家山西刀削面餃子館，那時(shí)特流行白色的布上面寫(xiě)著(zhù)山西刀削面餃子館這幾個(gè)字，那是一家夫妻店，山西人，很純樸，老板能干，老板娘干活麻利，店不大但是收拾的很干凈，一到飯點(diǎn)就爆滿(mǎn)，涼菜都是現拌的，很便宜。主食是刀削面燜面和餃子。他家的豆角燜面那是一絕，出餐很快，面條紅亮，豆角很嫩，醬香濃郁，干濕度正好，就著(zhù)大蒜能吃一大碗，除了好吃之外，關(guān)鍵是便宜。從那以后，我們幾個(gè)北方的孩子就成了那里的常客。畢業(yè)后，我還回去吃過(guò)一次，老板娘還能認出我來(lái)。后來(lái)吃過(guò)那么多燜面，都感覺(jué)沒(méi)有那個(gè)小面館的燜面好吃。

豆角燜面要現做的趁熱吃，這樣才能吃出面最佳的狀態(tài)，如果放涼了，面就會(huì )變得粘糊，吃起來(lái)變得很膩。

后來(lái)還吃過(guò)很多的面食，但是閉上眼睛去想一想，腦子里浮現最多的就是這三種面食了，有時(shí)候特別想吃，但是我所在的城市這邊沒(méi)有賣(mài)的，即使有，但是也做不出那個(gè)味道，只好作罷。美食對于我來(lái)說(shuō)，可能吃的一種情懷，一種懷舊。

結語(yǔ)作為一個(gè)北方人，會(huì )接觸到很多各種各樣的面食，但是總有幾樣會(huì )給我留下深深的印象，總也不能忘記。

如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺，那么廚房就是一個(gè)小舞臺，而我就是這個(gè)舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現生活的美，用雙手創(chuàng )造生活的美！

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