一、老北京涮羊肉的來(lái)歷？

老北京的涮羊肉起源于清朝入關(guān)之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展成為老北京民俗小吃之一。

涮羊肉是在偶然間發(fā)現的一種吃法。古代在行兵打仗或者游牧民族放牧的時(shí)候，為了減輕負擔，就只帶生活必需品就行，也不用帶佐料。把羊殺了直接切片水煮了吃省事方便，于是涮羊肉逐漸流行起來(lái)。

光緒年間，北京東來(lái)順羊肉館的老掌柜買(mǎi)通了太監，從宮中偷出了涮羊肉的佐料配方，涮羊肉才得以在都市名菜館中出售。公元1854年,北京前門(mén)外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng )者。

吃涮羊肉既方便又簡(jiǎn)單，關(guān)鍵還在于在寒冷的冬天吃涮羊肉既暖和又舒服。

二、北京有哪些美食相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？

金漆鑲嵌髹飾，古字畫(huà)裝飾修復技藝，安宮牛黃丸傳統制作技藝。北京的宴席“廚柜”又名“哈德門(mén)廚柜”，說(shuō)起“廚柜”大名，人們相信老北京清真廚行和回民中無(wú)人不知，舍家廚師做的菜被稱(chēng)為“清真菜大王”，以前，北京市內有人家趕不上紅白喜事，就請人來(lái)“廚柜”給家里做。 有名望的大家的房子，排列起來(lái)是幾十桌、幾百桌的流通席。?

清真宴要求在十幾分鐘內上二十多道菜，客人從入席到入席，25分鐘翻一次座，還不能“亮盤(pán)子”，像市面上的餐廳一樣炒了之后，黃花菜都涼了，然后，“廚柜”在十幾分鐘內就可以完成20多道菜，秘訣在于那個(gè)“舍家灶”，這是“廚柜”宴席的秘訣，北京天福號醬肘子是北京市傳統特色風(fēng)味名食。?

自200年前創(chuàng )業(yè)以來(lái)至今仍很有名，令人驚訝，以豬肘為主要原料，運用傳承了約270年的秘法秘術(shù)，選用百年秘法老湯、干醬、28味天然香辛料，由天福號15年以上經(jīng)驗的大師親手調制而成的天福號，經(jīng)過(guò)18道工序、8小時(shí)的味噌煮而成慈禧腰牌通天下”，據說(shuō)享有盛名的北京全羊席不是烤全羊、蒸全羊，而是按羊的不同部分制作不同的菜肴，能烹飪一百多道菜。

全羊席烹飪技法獨特，飯菜味道豐富，最好的地方是其豐富的文化內涵。全羊席料理中一個(gè)人沒(méi)有“羊”字的冠冕，望風(fēng)坡、龍門(mén)角、蜜肥糕、焦溜脆、燈籠鼓、鞭笞繡球花、黎明珠，老北京宴席上，有“兩席”之說(shuō)，全羊席和滿(mǎn)漢全席都是名聲遠揚的飲食文化，老北京的烤肉與西方的烤肉不同，有所改良，但也與內蒙和新疆的烤肉不同。?

天福號醬肘子王致和腐乳，北京烤鴨，還有冰糖葫蘆。還有具有不同風(fēng)味的全羊宴。

醬菜制作技藝，牛羊肉烹制技藝，腐乳釀造技藝，花茶制作技藝，烤鴨技藝。這些是北京美食相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

北京烤鴨，糖葫蘆，烤肉，還有魚(yú)頭肉，這些都是特別的好吃的，特別的棒的。

首先是北京爆肚。“欲吃秋，必有肚腩”是北京的一句老話(huà)。炸好的牛肚切塊，開(kāi)水焯一下，拌入蘸油、麻醬、醋、辣椒油、豆豆腐湯、香菜碎、蔥花等。調料真的很嫩，香脆.北京爆肚是北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在老北京，魯迅、巴金、丁玲、張中興、梅蘭芳、馬連良、李萬(wàn)春、小白玉霜、小蘑菇、梁實(shí)秋等眾多名人和著(zhù)名戲曲演員。梁實(shí)秋先生不僅吃爆肚等零食，還寫(xiě)了一本書(shū)《吃在雅舍》，詳細討論了爆肚的吃法。

其次是都意燒麥。都意燒麥餐廳位于繁華的前門(mén)大街38號。始建于乾隆三年（1738年），距今已有250年的歷史。是北京著(zhù)名的百年老店之一。清代還被列為北京“名勝古跡之一”，與永外的“燕碼頭”齊名。

再者是北京烤鴨。北京烤鴨大家都很熟悉。即使你沒(méi)去過(guò)北京，你也吃過(guò)北京烤鴨。至于是不是正品，你就不得而知了。所以來(lái)北京的人一般都想嘗嘗正宗的北京烤鴨。北京烤鴨是世界聞名的美食。當然，烤鴨的來(lái)源也很考究。它是一種優(yōu)質(zhì)的鴨子。它是用果木在炭火上烤制的。”。北京烤鴨不僅被譽(yù)為“中國第一美食”，而且歷史悠久。據史料記載，烤鴨的歷史可以追溯到南北朝時(shí)期。2008年，全聚德上吊烤箱烤鴨技藝和七便坊的烤箱烤鴨技藝均被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

然后是北京炸醬面。正宗北京炸醬面的精髓就在炸醬上。炸醬一定要用優(yōu)質(zhì)的黃醬，火候和配料也很講究。這需要有經(jīng)驗的廚師來(lái)完成。炸醬的比例也很好。關(guān)鍵步驟是肉丁也肥瘦，炸醬香。一般有很多菜：豆芽，芹菜，青椒，大蒜，黃瓜絲，蘿卜絲，白菜絲等等。

三、北京民俗節慶有什么？

??龍慶峽冰燈藝術(shù)節1月15日——2月28日

是繼哈爾濱冰燈游園會(huì )之后，我國規模最大、且成為傳統游覽項目的冰燈藝術(shù)展，也是世界上緯度最低的大型室外露天冰燈展。龍慶峽冰燈，以其鮮明的主題、獨特的地理環(huán)境和冰燈與彩燈有機結合的形式，在中國冰燈藝術(shù)界獨樹(shù)一幟，成為中國民間藝術(shù)百花園中的奇葩。

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北京廠(chǎng)甸文化廟會(huì )農歷正月初一——正月十六

廟會(huì )原是寺廟的一種宗教活動(dòng)，人們在廟內燒香禮佛，廟外還有各種飲食攤、貨攤，還有一些助興的雜耍曲藝表演，從而形成以民俗文化表演為主的活動(dòng)。近年來(lái)，隨著(zhù)時(shí)代變化，古老的廟會(huì )亦增添了不少新內容，如借廟會(huì )之時(shí)洽談生意等，但展示民俗一直是廟會(huì )最主要的特色。

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春節逛廠(chǎng)甸，一向是老北京的年俗。廠(chǎng)甸廟會(huì )始于明朝嘉靖年間，每年的正月初一到十六的半個(gè)月，這一條街上熱鬧非凡。民國年間逐漸衰落，到文革時(shí)完全停辦。

新千年來(lái)臨之際，北京市政府決定恢復這一頗具北京特色的民俗活動(dòng)。恢復后的首屆廟會(huì )活動(dòng)從2001年的1月24日到1月29日止，以南新華街、東西琉璃廠(chǎng)街為主線(xiàn)，北起和平門(mén)路口，南至虎坊橋十字路口以南。

??為再現古都神韻，將實(shí)行開(kāi)放型步行旅游商業(yè)街模式。

廟會(huì )的主要內容有：舞獅、傳統民族花會(huì )、現代舞、北京民俗人物造型、傳統商業(yè)“幌子”展、老北京老照片展、民間手工藝展、特價(jià)書(shū)市和京劇、武術(shù)、雜技專(zhuān)場(chǎng)等。廟會(huì )集旅游觀(guān)光、休閑娛樂(lè )、購物餐飲為一體，具有鮮明的傳統民族特色。

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白云觀(guān)廟會(huì )農歷正月初一——正月十九

位于復興門(mén)外白云路的白云觀(guān)，歷史上每年都舉辦新奇熱鬧的廟會(huì )，以香火最盛、開(kāi)放時(shí)間最長(cháng)聞名京師。

在廟會(huì )上，有不少老北京的民俗活動(dòng)，諸如：摸石猴、窩風(fēng)橋打金錢(qián)眼等。在白云觀(guān)廟門(mén)內的弧形石雕下方，有一石猴浮雕，老百姓認為摸一下石猴可以去病消災、延年益壽，于是競相觸摸；窩風(fēng)橋下的橋洞里吊著(zhù)一枚大銅錢(qián)，銅錢(qián)孔中有一只小銅鐘，上書(shū)“鐘響兆福”四字，你若是能用手中的硬幣投中銅鐘，就能心想事成，這兩項是廟會(huì )上最熱鬧的活動(dòng)。

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此外，廟會(huì )上還有各類(lèi)民間小吃、傳統手工藝品、古都民俗風(fēng)情畫(huà)展以及現代的大型游樂(lè )項目等。

東岳廟廟會(huì )農歷大年三十———正月初七

是北京最古老的廟會(huì )，早在元代就已興起，明清時(shí)達到高峰，以民俗活動(dòng)多而全著(zhù)稱(chēng)。

東岳廟廟會(huì )以祈福為主題，廟門(mén)外有用“福”字裝飾的小路，廟內有各種各樣、喜氣洋洋的“福布”、“福卡”、“福牌”、“福樹(shù)”，你可以花些心思，請個(gè)“福牌”什么的回家，這就叫“帶福回家”，是最吉祥喜慶的事兒了。

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五顯財神廟會(huì )農歷正月初二———正月十六

五顯財神廟位于廣安門(mén)外，廟內供奉著(zhù)五路財神。過(guò)年到財神廟祈福，是很多老北京人的一項重要活動(dòng)。

年初二大清早，人們紛紛趕到財神廟去燒頭柱香，企盼來(lái)年發(fā)財進(jìn)寶。敬香結束后，還要從財神廟里請一些寫(xiě)著(zhù)“福”、“壽”字樣的紅絨花和剪金紙花、金元寶等回家，這也就是把“福”請回家了。

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大觀(guān)園迎春會(huì )春節期間

眾所周知，大觀(guān)園是根據名著(zhù)《紅樓夢(mèng)》所修建。每年春節期間舉辦迎春會(huì )，園內有以《紅樓夢(mèng)》為題材的演出和猜謎活動(dòng)，還提供古代人物服飾供人們穿戴拍照留念。整個(gè)活動(dòng)中最吸引人的是“元妃省親”，100余人身穿華麗服裝，扮成古代儀仗隊，護衛陪同“元妃”的宮轎進(jìn)園，這一過(guò)程再現了大觀(guān)園省親的盛況。

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元宵燈會(huì )農歷正月初六——正月十七

每年這個(gè)時(shí)候，在廠(chǎng)甸等地都會(huì )舉行元宵燈會(huì )，可以看到花燈、走馬燈，還能猜謎語(yǔ)。如今，春節之后，勞動(dòng)人民文化宮每年都舉辦燈會(huì )，圓明園和紫竹院則舉辦科技燈會(huì )，除傳統花燈外，還有電照明和機械轉動(dòng)的花燈，有的小巧玲瓏，有的規模龐大，五光十色，琳瑯滿(mǎn)目。

??燈會(huì )另一形式是冰燈，除龍慶峽舉辦外，北海公園每年也舉辦冰燈展。

香山紅葉節十月下旬（霜降前后）

北京西部香山及其周?chē)狡律希N植著(zhù)大片的黃櫨樹(shù)和楓樹(shù)，每年霜降前后，樹(shù)葉變紅，紅葉連成一大片，漫山遍野，如火似錦，層林盡染，非常壯觀(guān)。此時(shí)也是北京最佳旅游時(shí)間，天高氣爽，登山遠眺，頤和園、玉泉山的美景和大片田園風(fēng)光盡收眼底，令人心曠神怡。

??位于香山中部的玉華山莊為你提供了一個(gè)邊品茗邊賞紅葉的休閑場(chǎng)所。

其實(shí)，在北京郊區，深秋賞紅葉的地方還有那么幾個(gè)：百望山、陽(yáng)臺山、紅螺寺、妙峰山、白龍潭、松山、十渡等。西山的八大處近年來(lái)也成為觀(guān)賞紅葉的一個(gè)好去處。