平遙炒碗托的做法竅門(mén)？

土豆絲炒碗托

【食材】：碗托1個(gè)、小土豆2個(gè)、黃瓜半根、山西老陳醋2勺、辣椒油1勺、花椒粉1勺、鹽1勺、姜粉1勺、大蔥1段、大蒜2瓣

【步驟】：1、半成品是放在一個(gè)小碗里，塑封包裝的。要不是打開(kāi)的時(shí)候搓動(dòng)移位，根本看不出來(lái)是分層的，就是一坨很不起眼的面疙瘩。不過(guò)這涼的不太好分層。要熱一下，可微波爐也可蒸。

?2、把它倒扣在盤(pán)里放蒸鍋上蒸個(gè)五六分鐘，熱了就可以取出。

?3、蒸的時(shí)候切個(gè)土豆絲，并把土豆絲過(guò)涼水沖去淀粉瀝干。再切點(diǎn)蔥絲，蒜末，黃瓜絲備用。

?4、再把黃瓜，大蔥清洗干凈，都切成絲，還有大蒜也去了皮切一下。最好是搗成蒜泥，更有味。

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5、接著(zhù)將碗坨切成條狀，安?著(zhù)它原有的縫隙，很好分出小條。跟寬短面條似的。

?6、一切準備就緒，就可以打開(kāi)配料包，里面是辣子油、花椒粉、鹽、姜粉之類(lèi)的調味料調成，倒入鍋中先加一下熱。接著(zhù)放入切好的蔥絲蒜末炒香。

?7、再倒入土豆絲翻炒均勻，倒入適量的山西老陳醋，拌勻熟透。

?8、接著(zhù)放入切撕好的碗托，再炒個(gè)三兩分鐘就好。最后放入黃瓜絲，拌均勻就可以了。

?9、我這土豆絲也多，黃瓜絲也多，最后把碗坨變成了土豆絲炒碗坨。嘗上一口霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿(mǎn)口腔，很香很下飯也很開(kāi)胃。

平遙牛肉的做法？

食材

牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量

步驟

1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。

2、開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。

3、接著(zhù)加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開(kāi)中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。

準備材料土豆：2個(gè)、牛肉：400克、蔥、姜、蒜：適量、淀粉：適量、生抽、老抽、鹽、糖：適量。

1、土豆切片，泡入清水中

2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制

3、熱油下鍋，油稍多些，牛肉下去不急著(zhù)翻炒，炸一會(huì )再翻面再炸，然后炒散

4、炒散后盛起，不宜炒太久

5、土豆下鍋，只用剛才剩下的油，不用再加油了，炒一會(huì )兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會(huì )兒。

6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，倒適量的鹽和糖調味，然后關(guān)火盛出。