1.把新鮮黑棕鵝洗凈后，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研制6個(gè)小時(shí)。
2.待黑棕鵝腌制好后，在其體內加入用精鹽拌好的蔥絲、生姜，并用鐵叉固定好，以備烘烤使用。
3.把烤爐或者烤箱打開(kāi)，把腌制好的生鵝放進(jìn)去，先有小伙，再逐漸大火，最后再慢慢小火燉烤成熟。
6.用刀把烤制好的鵝切成塊，直接放到盤(pán)子里即可食用。

熏醬小酒館都有什么菜？

這里菜的價(jià)位很親民。

菜很快上來(lái)了。

豬手涼著(zhù)上來(lái)的。

咬下去一口，便停不下來(lái)了。軟硬適中，綿長(cháng)的原香味持續不斷，竟然是耐品，又好吃的豬手！

小酒館的主打菜：熏醬排骨，熏得味道濃濃的、醬的味道淡淡的，也是想讓人一吃再吃的。

還有一種頭一回見(jiàn)到的水晶腸，白白的，好像是用米做的，蘸上加蒜沫的醬油，也挺有口感的！

看看盤(pán)中有多干凈，就知道我有多愛(ài)吃她家的東西了。

熏醬小酒館都有醬肘子，豬頭肉，口條，豬爪，牛肉，還有各種拌菜

怎樣做熏醬熟食？

1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質(zhì)。



2、將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。



3、 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。



4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。



擴展資料
為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，第一步去血水采用長(cháng)時(shí)間冷水浸泡。在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮等。
做東北熏醬熟食配方多種多樣，關(guān)鍵在于火候的掌握和配料香料的應用，鹽，姜，蔥，八角，花椒，醬油，老抽，白糖，豆豉等等這些都是必不可少的食材，肉質(zhì)的選擇多數是選擇豬脊骨。

熏醬類(lèi)都有什么菜？

黃瓜 小蔥 生菜 蘿卜葉 白菜葉 青椒很多的

熏醬怎么做?

醬
醬，是用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的藥料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類(lèi)）。用這種湯煮熟的肉就稱(chēng)為醬肉，煮熟的雞就稱(chēng)為醬雞。。。。這種湯用完之后要撇油，打沫，沉淀或過(guò)濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱(chēng)為“老鹵”。
根據不同風(fēng)味的要求，醬油的調制配方也各有不同，有的不放醬油，有的用糖色或“紅曲粉”作為增色劑，有的加硝酸鹽（俗稱(chēng)硝）用做增色，增鮮，防腐劑。做好醬菜的烹制主要在于醬湯的調配和火候的運用。醬湯的調配主要在于對調味料的最佳選擇，比如醬油，用老抽，特母油當然要比普通醬油質(zhì)量好，用“紅曲粉”就比用“紅曲米”的效果好。對“藥料”中的香料選擇，要根據個(gè)人的口味要求和原料的性質(zhì)進(jìn)行合理地搭配，如有人不喜歡大料，丁香，桂皮的味道，就可以不放或不放；山奈，草果除膻的效果好，醬制牛，羊肉時(shí)就應多放一點(diǎn)，醬制豬，雞肉就應少放一點(diǎn)。醬湯中香料的使用一般都在5-10G，香料過(guò)多會(huì )影響原料本身的鮮香味道。



熏
熏，是原料經(jīng)過(guò)鹵或醬、煮、蒸熟后，放入熏鍋內，用糖或茶葉、果木枝、硬木司法廳加熱生成的煙熏至火紅色。其成品特點(diǎn)是色澤紅潤，熏香濃郁。具體操作方法是：將原料擺在熏箅子上，放入干鍋內，將鍋燒熱，撒入熏料，蓋嚴鍋蓋，見(jiàn)冒出黃煙停火3-4分鐘，將原料取出，抹上一層香油。熏料的多少視原料的重量而定，如果一次熏的色澤不夠，還可以再次熏制。