世界上，凡是有華人甚至沒(méi)有華人的地方，都能夠見(jiàn)到中國飲食文化的影響。那么，中國的烹飪原料、烹飪技法、傳統食品、食風(fēng)食俗等等，又是怎樣傳播到世界各地去的呢？　　早在秦漢時(shí)期，中國就開(kāi)始了飲食文化的對外傳播。據《史記》、《漢書(shū)》等記載，西漢張騫出使西域時(shí)，就通過(guò)絲綢之路同中亞各國開(kāi)展了經(jīng)濟和文化的交流活動(dòng)。張騫等人除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區的漢墓出土文物中，就有來(lái)自中原的木制筷子。我國傳統燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當地形成了人們喜歡吃的烤羊肉串。　　比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起西南重鎮成都，途經(jīng)云南到達中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發(fā)揮著(zhù)對外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達交趾(今越南)一帶。當時(shí)，大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住，將中國農歷五月初五端午節吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以，至今越南和東南亞各國仍然保留著(zhù)吃粽子的習俗。　　此外，我國的飲食文化對朝鮮的影響也很大，這種情況大概始于秦代。據《漢書(shū)》等記載，秦代時(shí)“燕、齊、趙民避地朝鮮數萬(wàn)口。”這么多的中國居民來(lái)到朝鮮，自然會(huì )把中國的飲食文化帶到朝鮮。漢代的時(shí)候，中國人衛滿(mǎn)曾一度在朝鮮稱(chēng)王，此時(shí)中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪原料、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國的特色。甚至在烹飪理論上，朝鮮也講究中國的“五味”、“五色”等說(shuō)法。　　受中國飲食文化影響更大的國家是日本。公元8世紀中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本，帶去了大量的中國食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點(diǎn)，還有制造這些糕點(diǎn)的工具和技術(shù)。日本人稱(chēng)這些中國點(diǎn)心為果子，并依樣仿造。當時(shí)在日本市場(chǎng)上能夠買(mǎi)到的唐果子就有20多種。　　鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國的影響。唐代時(shí)，在中國的日本留學(xué)生還幾乎把中國的全套歲時(shí)食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節的粽子在引入日本后，日本人又根據自己的飲食習慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。　　中國菜對日本菜的影響很大。17世紀中葉，清代中國僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本，被日本人稱(chēng)之為“普茶料理”。后來(lái)又有一種中國民間的葷素菜肴傳到日本，稱(chēng)為“卓袱料理”。“卓袱料理”對日本的餐飲業(yè)影響很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等，至今還列在日本一些餐館的菜譜上。　　日本人調味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團、梅干、清酒等等，都來(lái)源于中國。饒有趣味的是，日本人稱(chēng)豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。為了紀念傳播中國飲食文化的日本人，日本還將一些引進(jìn)的中國食品以傳播者的名字命名。如明朝萬(wàn)歷年間，日本僧人澤庵學(xué)習中國烹飪，用蘿卜拌上鹽和米糠進(jìn)行腌漬，日本人便將其稱(chēng)之為澤庵漬。清朝順治年間，另一位日本僧人隱元從中國傳入菜豆，日本人便稱(chēng)之為隱元豆。　　除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外，還有一條海上絲綢之路，它擴大了中國飲食文化在世界上的影響。　　泰國地處海上絲綢之路的要沖，加上和我國便利的陸上交通，因此兩國交往甚多。泰國人自唐代以來(lái)便和中國的漢族交往頻繁，公元9～10世紀，我國廣東、福建、云南等地的居民大批移居東南亞，其中很多人在泰國定居，中國的飲食文化對當地的影響很大，以致于泰國人的米食、掛面、豆豉、干肉、臘腸、腌魚(yú)以及就餐用的羹匙等等，都和中國內地的有許多共同之處。　　在中國的陶瓷傳入泰國之前，當地人多以植物葉子作為餐具。隨著(zhù)中國瓷器的傳入，當地人有了精美實(shí)用的餐飲器具，這使當地居民的生活習俗大為改觀(guān)。同時(shí)，中國移民還把制糖、制茶、豆制品加工等生產(chǎn)技術(shù)帶到了泰國，促進(jìn)了當地食品業(yè)的發(fā)展。　　中國飲食文化對緬甸、老撾、柬埔寨等國的影響也很大，其中以緬甸較為突出。公元14世紀初，元朝軍隊深入緬甸，駐防達20年之久。同時(shí)，許多中國商人也旅居緬甸，給當地人的飲食生活帶來(lái)很大的變革。由于這些中國商人多來(lái)自福建，所以緬語(yǔ)中與飲食文化有關(guān)的名詞，不少是用福建方言來(lái)拼寫(xiě)的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸檜?油條?等等。　　距離中國稍遠的幾個(gè)東南亞島國，像菲律賓、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等，受中國飲食文化的影響也不小。　　菲律賓人從中國引進(jìn)了白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果，菲律賓人還愛(ài)吃中國的飯菜，如餛飩、米線(xiàn)、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等，日常飲食則離不開(kāi)米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中國式的尖底鍋和小煎平鍋。菲律賓人特別愛(ài)吃粽子，他們不但端午節吃，圣誕節也吃，平時(shí)還把粽子當成風(fēng)味小吃。菲律賓的粽子，造型依照中國古制，呈長(cháng)條形，而味道則很像浙江嘉興的粽子。　　馬來(lái)西亞在飲食文化上也受到中國的影響。據考證，馬來(lái)人的祖先主要是來(lái)自我國云南一帶種植水稻的民族，馬來(lái)人的某些食俗同這些先民大有關(guān)系。例如，馬來(lái)人的大米從種植到收獲，都有類(lèi)似中國古代的祭祀活動(dòng)和禮儀。馬來(lái)菜的烹制方法和中國菜相似。馬來(lái)語(yǔ)中稱(chēng)作“塔夫”的中國豆腐，在當地十分受人喜愛(ài)，有些地方還把豆腐的色、香、味揉和在本土傳統的咖喱菜中。　　中國的飲食文化對印度尼西亞的影響歷史悠久。歷代來(lái)到印度尼西亞的中國移民，向當地人提供了釀酒、制茶、制糖、榨油、水田養魚(yú)等技術(shù)，并把中國的大豆、扁豆、綠豆、花生、豆腐、豆芽、醬油、粉絲、米粉、面條等引入印度尼西亞，極大地豐富了當地人的飲食生活。　　茶作為中國飲食文化的一項重要內容，對世界各國的影響最大。各國語(yǔ)言中的“茶”和“茶葉”這兩個(gè)詞的發(fā)音，都是從漢語(yǔ)演變而來(lái)的。中國的茶改變了許多外國人的飲食習俗，例如，英國人由于中國的茶而養成了喝下午茶的習慣，而日本人則由于中國的茶而形成了獨具特色的“茶道”。