年三十的菜譜：

第一道：清蒸鯧魚(yú)

過(guò)年菜譜一般都會(huì )有一道魚(yú)菜，寓意年年有余，魚(yú)最原汁原味的做法就是清蒸了，清蒸味美鮮美，老少皆宜，用來(lái)清蒸的魚(yú)可選肉多魚(yú)刺少的。

第二道：香炸排骨

家里小孩多，小孩子難免喜歡吃些香炸食品，而婆婆的拿手菜之一，就是香炸排骨，先提前將排骨腌至入味，再裹上一層薄薄的香炸粉，剛出鍋的香炸排骨，外酥里嫩，特別香脆，不要說(shuō)小孩子了，連大人都搶著(zhù)吃。

第三道：清蒸魷魚(yú)

感覺(jué)所有的海鮮都可以拿來(lái)清蒸，方法簡(jiǎn)單，而且容易制作，婆婆對于清蒸比較陌生，這道清蒸魷魚(yú)一般都是我來(lái)制作。

第四道：白灼大蝦

在沿海地區平時(shí)吃海鮮比較多，對于年夜菜也基本以海鮮為主，新鮮大蝦用來(lái)白灼最為適合，蝦肉鮮嫩，煮熟后蘸上少許醬汁，蝦肉特別鮮甜。

第五道：香炸馬鮫魚(yú)

馬鮫魚(yú)又稱(chēng)為鲅魚(yú)，渾身都是肉，只有旁邊一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)刺和中間一條大魚(yú)骨，將馬鮫魚(yú)處理干凈后，用廚房紙吸干水分，切成薄片直接下油鍋，炸至表面焦黃、酥脆，這道菜也是特別受歡迎。

春節年夜飯菜單？

? ? ? 年夜飯是我國各族人民歡慶春節的一個(gè)必不可少的團圓飯。各地生活習慣不同，菜的風(fēng)格也不一樣。分享一個(gè)菜單：

涼菜（三葷三素）

健花牛肉? 白切雞? ? 椒鹽乳鴿? 姜汁蓮菜? 拌黃瓜 油炸花生米

熱菜（四葷四素）

紅燒鯉魚(yú)? 白芍大蝦? 梅菜扣肉? 糖醋里脊 清炒芥藍

蠔油生菜 西芹百合 蜜汁山藥

湯類(lèi)（一咸一甜）

? ?酸辣肚絲湯

? ?米酒湯圓湯

面點(diǎn)（兩個(gè)）

水餃? ?發(fā)糕

春節講究團圓祥和吉利喜樂(lè )，體現在菜譜上有：餃子，紅燒魚(yú)，炸年糕，紅燒肉，糖醋里脊，炸雞柳，鹵牛肉，大豐收，大盤(pán)雞，雞蛋炒西紅柿，辣椒炒木耳山藥，糖拌蓮藕，孜然炒烤肉，鹵鳳爪，鹵豬腳，鹵豬耳，蒜茸小油菜，牛肉炒蒜苔，羊肉炒皮牙子，等等。

大年三十菜譜大全 大年三十菜譜分享

1、熱菜

紅燒魚(yú)：年年有(魚(yú))余；

珍珠丸子：團團圓圓；

醬香里脊絲：吉星高照；

干燒明蝦：喜氣洋洋；

腰果雞丁：五谷豐登；

蟹黃西蘭花：錦上添花；

發(fā)菜燒豬手：發(fā)財就手；

酸甜排骨：節節高升；

泡椒牛蛙：牛氣沖天。

2、冷盤(pán)

蜜汁紅棗：甜甜蜜蜜；

涼拌腐皮卷：合家歡樂(lè )；

老醋蟄頭：拔得頭籌；

涼拌土豆片：齊聚一堂；

香菇菜心：恭喜發(fā)財；

三絲蛋卷：金玉滿(mǎn)堂。

3、主食

餃子、湯圓：團團圓圓。

4、湯

鯽魚(yú)豆腐湯：鴻運當頭；

蘑菇煲：歡聚一堂。

5、水果：

什錦果盤(pán)。

大年三十年夜飯菜譜有哪些?

1、溜肉段

是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經(jīng)典名菜。

2、鍋包肉

光緒年間始創(chuàng )自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)瀛廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。

3、手把羊肉

就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，因為凈手后吃肉時(shí)一手把著(zhù)肉，一手拿著(zhù)刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

4、紅燒肉

一道著(zhù)名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。

5、剁椒魚(yú)頭

是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。