冷凍的竹節蝦發(fā)黑是怎么回事

正常現象，這是水分進(jìn)入蝦身體內部，不影響食用。

海蝦有哪些

海蝦種類(lèi)介紹

1.竹節蝦

竹節蝦有很多不同的名稱(chēng)，比如說(shuō)可以叫做花蝦，也可以叫做竹蝦。竹節蝦的肉質(zhì)十分醇厚，但是蝦殼十分輕薄而且堅硬。竹節蝦分布的的確十分廣泛。在我們國家主要分布在東南沿海地區。

2.日本對蝦

日本對蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有很多種類(lèi)的氨基酸，對于人體有良好的保健養生效果。

3.基圍蝦

基圍蝦是日常生活中經(jīng)常食用的美食。基圍蝦主要分為在我們國家的廣東，福建等地區。基圍蝦的殼非常堅硬，但是蝦肉非常清甜，非常適合日常食用。

4.中國毛蝦

這是我們國家獨有的蝦的種類(lèi)，營(yíng)養價(jià)值十分豐富，而且蝦皮和蝦殼都非常柔軟，適合食用。我國經(jīng)常把毛蝦加工成為蝦皮和蝦醬食用，口味特別，獨有一番滋味。而且中國毛蟹含有大量的微量元素，比如說(shuō)鈣元素和磷元素，有利于人體吸收養分。

5.中國對蝦

是我們國家最重要的海鮮產(chǎn)品之一，蝦有兩種顏色，一種顏色偏黃，一種顏色是青色，分公母。中國對蝦一般是成雙成對販賣(mài)，蝦肉十分香軟，蝦殼輕薄清透。

6.長(cháng)毛對蝦

這種長(cháng)毛對蝦富含營(yíng)養，適合家常食用。

7.皮皮蝦

殼非常厚，蝦肉十分醇厚，口感特別好，無(wú)論清蒸還是炒食，味道都十分鮮美。

海蝦種類(lèi)十分豐富，一次是介紹不完的。一般沿海地區常有的海蝦烹飪起來(lái)都十分簡(jiǎn)單，新鮮的活蝦直接上鍋蒸熟，蘸醋和姜絲食用，味道最佳，新鮮帶著(zhù)甘甜，讓人回味無(wú)窮。炒制的時(shí)候，適量加入生姜炒，加入食鹽調味，既可以去除腥味，又可以驅寒

在我們如此生活中，經(jīng)常能夠吃到許多的海鮮食物了，海蝦就是我們很多人都非常喜歡吃的食物了，海鮮又叫做紅蝦，它的營(yíng)養價(jià)值是非常高的，并且海蝦中含有大量的我們人體所需要的營(yíng)養物質(zhì)了，口感也是非常的不錯，但是許多朋友們對于海蝦的種類(lèi)不是很了解，下面我們就來(lái)看看吧。

海蝦的種類(lèi)有哪些呢

1、基圍蝦：所謂基圍蝦，泛指基圍地帶出產(chǎn)的蝦只，是接近沿海范圍的小河小涌，由漁民從河涌引進(jìn)大量水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養在一起成長(cháng)，便成基圍蝦。生長(cháng)在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤。

2、海麻蝦：從基圍蝦的解釋所知，海里的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類(lèi)。只是麻蝦生長(cháng)在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優(yōu)勝，都是新鮮白灼美味。

3、竹節蝦：亦稱(chēng)花蝦、竹蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類(lèi)。特征有細小鋸齒位于其頭上方向前突出的長(cháng)刺和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質(zhì)厚實(shí)。

4、瀨尿蝦：香港常見(jiàn)的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，即簡(jiǎn)分為前者是經(jīng)常吃到的硬殼那種，后者便是有斑馬紋的軟身那種。香港的大嶼山附近的“分流角”一帶，毗鄰海灣、珠江口都有出產(chǎn)。但現時(shí)有很多都是由印尼或泰國空運到來(lái)，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨了。

5、 琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類(lèi)頗多，常見(jiàn)的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱(chēng)雷公蝦，臺灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質(zhì)鮮，多用以制沙律食用。

6、對蝦：對蝦對于人們是非常熟悉的，對蝦又稱(chēng)“大明蝦”，是我們國家海產(chǎn)八珍之一哦，是我國沿海重要的水產(chǎn)貨源了，對蝦一般產(chǎn)于珠海市萬(wàn)山島漁場(chǎng)，對蝦的吃法也是比較多的，對蝦的烹飪方法也比較多哦，我們可以蒸煮、油炸的哦，并且我們還可以制作各色品種精美點(diǎn)心哦，也可以炮制各種名菜鮮肴。

其實(shí)海蝦的種類(lèi)也是非常繁多的，千萬(wàn)不要誤認為海蝦是指一種食物哦，海蝦是一個(gè)泛指，海蝦包括基圍蝦，海麻蝦，竹節蝦，瀨尿蝦和琵琶蝦以及對蝦等這六種蝦類(lèi)食物哦，這六種海蝦的口感和營(yíng)養價(jià)值也是大不相同的，所以我們在選購的時(shí)候要注意我們需要吃哪類(lèi)海蝦哦。

海蝦，蝦科蝦屬動(dòng)物。其分布于中國黃海、渤海及長(cháng)江口以北各海區，生活于泥沙底的淺海，白晝不活動(dòng)，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時(shí)游至海水的上、中層，捕食其它浮游小動(dòng)物。 其體長(cháng)，兩側扁，雌性長(cháng)約18～24厘米，雄性稍短；體軀透明，雌性棕藍色，雄性稍顯黃色；全身披有甲殼；胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長(cháng)而尖的劍顴；上緣有7～9齒，下緣有3～5齒。

物種分類(lèi)

我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱(chēng)。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類(lèi)的健康極有裨益。根據科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

食療價(jià)值

對蝦又稱(chēng)明蝦，為中國特產(chǎn)，分布于黃海、渤海及長(cháng)江口以北各海域；龍蝦又稱(chēng)中國龍蝦，分布于浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海，特別以廣東、海南島和西沙群島為多。

[性能]味甘、咸，性微溫。能補腎壯陽(yáng)，下乳汁，益脾胃。

[參考]對蝦含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學(xué)成分與對蝦相似，并含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。

[用途]用于腎虛陽(yáng)痿；產(chǎn)后氣血不足，乳汁不下。

[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。

[附方]

米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。

源于《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽(yáng)，用酒能助熱、行藥勢。用于腎氣虛弱，陽(yáng)痿。

注：食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。（包括有過(guò)敏性疾病的患者）

2.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

3.哺乳期間，寶寶有濕疹的話(huà)，不要吃蝦。

4.不能與維生素c以及同類(lèi)藥品同時(shí)食用。（沒(méi)有定論）適宜人群：一般人群均可食用

營(yíng)養價(jià)值

1. 蝦營(yíng)養豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗等;

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

5. 食海蝦有過(guò)敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

6. 吃過(guò)的蝦后，剩余的蝦皮經(jīng)過(guò)加工后可以制成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現