粵菜即廣東菜，中國八大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是八大菜系之首。粵菜注意吸取各菜系之長(cháng)，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著(zhù)名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。 粵菜在國外是中國的代表菜系，在國內地位僅次于川菜是中國第二大菜系

粵菜和京菜的區別？

從菜品區分：

湘菜——用臘肉及其他臘味制作菜品的基本可以肯定是湘菜

粵菜——煲湯是粵菜的標志性菜品，此外粵菜中炒蔬菜比較有趣，通常菜有多長(cháng)就炒多長(cháng)，不切斷。

京菜——烤鴨這不用說(shuō)了，蔬菜（瓜）經(jīng)常涼拌著(zhù)吃。

從口味區分：

湘菜——香辣為主

粵菜——咸鮮口味為主

京菜——口味單純，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。

從餐館風(fēng)格區分：

湘菜——無(wú)固定風(fēng)格，有些餐館喜用鄉土氣息裝修

京菜——也無(wú)固定風(fēng)格，如果桌上出現紫銅火鍋的話(huà)基本可以肯定是北京菜餐館。

粵菜——比較講究，服務(wù)員分工不同著(zhù)裝不同，比如：粉色制服是服務(wù)部的，綠色制服是傳菜部的，穿西裝的是經(jīng)理，門(mén)口還有穿旗袍的身材高挑的咨客小姐負責迎賓領(lǐng)位。

粵菜大全，菜名

吃不曉得。反正茶是肯定有的了。粵菜小炒日新月異的在加上現在飲食業(yè)競爭激烈各大酒樓的總廚只要是有真本事的總廚都在經(jīng)常的對菜改進(jìn)研發(fā)新菜我這里說(shuō)幾

求幾個(gè)簡(jiǎn)單的廣東家常菜譜

一、香菇菜心
步驟很簡(jiǎn)單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開(kāi)了。）
2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個(gè)量可以根據口味以及香菇的多少來(lái)決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤(pán)了。
這個(gè)菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì )炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）

二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開(kāi)始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所屬菜系】 粵菜

【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

【制作過(guò)程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

菜譜名稱(chēng) 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 請閱
基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發(fā)覺(jué)餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門(mén)就是下了檸檬。