季是陽(yáng)氣最盛的季節，此時(shí)也是人體新陳代謝最旺盛的時(shí)候，人體出汗過(guò)多而容易丟失津液，因此夏季養生應該以清淡食物為主，避免傷津耗氣。夏季的飲食調養是以暑天的氣候特點(diǎn)為基礎，由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此常可選用藥粥滋補身體。《黃帝內經(jīng)》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”的論點(diǎn)。著(zhù)名醫家李時(shí)珍尤其推崇藥粥養生，他說(shuō)：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。暑喝粥需以補氣清暑，健脾養胃為主。

????夏季飲食多清淡。夏季署熱，人的脾胃消化功能相對較弱，應適當吃些清熱解毒的食物，蔬菜類(lèi)如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹筍、黃瓜、冬瓜等；魚(yú)類(lèi)如青魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等，這些食物能起到清熱解署、消除疲勞的作用，對中署和腸道疾病有一定的預防作用。

??? 夏季飲食宜補氣。可適當選擇一些滋陰補氣的食物，如胡蘿卜、菠菜、桂圓、荔枝、花生、番茄等。多食，雜糧，蔬果以寒其體，但生冷瓜果當適可而止，不可過(guò)食，以免過(guò)于寒涼，損傷脾胃。夏季心氣旺盛，易傷人氣陰，在這個(gè)季節里，應以補氣養陰、清署熱為主，如冬瓜、西瓜、蓮藕、鴨肉等，不宜多食溫補、滋膩厚味之品。

飲食方面注意事項：

??? （1）多吃瓜類(lèi)：夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時(shí)補充。蔬菜中的水分，是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養且具有生物活性的水。瓜類(lèi)蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜類(lèi)蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。

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（2）多吃涼性蔬菜：吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類(lèi)蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都屬于涼性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都屬于涼性蔬菜。

（3）多吃“殺菌”蔬菜：夏季是人類(lèi)疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節。多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類(lèi)蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類(lèi)蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。

??? 接下來(lái)介紹典型的度暑粥。

??? 綠豆粳米粥：綠豆60克，粳米100克。將綠豆放入溫水中浸泡2個(gè)小時(shí)，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次，有祛熱毒、止煩渴、消水腫的作用，特別適合老人和兒童食用。

??? 苦瓜菊花粥：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖適量。苦瓜洗凈去瓤，切成小塊。粳米和菊花洗凈，二者同入鍋中，加適量清水，大火水開(kāi)后，將苦瓜塊、冰糖加入鍋中，改用小火煮至米爛粥稠即可。此粥可清暑熱、止痢解毒，適用于中暑煩渴、下痢等癥的輔助食療。忌同時(shí)食用濕燥、麻辣、厚膩的食物。

??? 西瓜皮粥：西瓜皮100克，大米50克。將西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干凈放入沙鍋中，加入適量水和西瓜皮用旺火煮沸，再轉用小火煮成粥，調入白糖，具有清熱解暑、利尿消腫作用，常食可防中暑。

????薏米小豆粥：薏米20克，赤小豆30克，大米100克，水適量。將薏米、赤小豆用冷水浸泡2小時(shí)，大米洗凈，加入適量水，同煮成粥，能健脾滲濕、清熱消暑。
再介紹幾款夏季菜譜：

????平菇燉豬肉：

??? 鮮平菇250克，鮮豬瘦肉250克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、精制植物油各適量。

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??? 制作方法：

??? 1、先將鮮平菇去雜洗凈，撕成小片。

??? 2、豬瘦肉洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，切塊放入鍋中，加入精鹽、黃酒、蔥段、生姜片，注入清水適量，先用旺火燒開(kāi)，再改用小火慢燉至肉熟爛，再倒入平菇，繼續燉至平菇入味即成。

??? 本品特點(diǎn)為菇鮮肉香，滋陰益氣，防癌抗癌。

????香菇燉仔雞：

??? 香菇50克，脫骨仔雞1只。玉蘭片30克，黃瓜片30克，精制植物油500克(實(shí)耗約50克)，麻油、濕淀粉、精鹽、味精、黃酒、蔥、生姜、鮮湯各適量。

??? 制作方法：

??? 1、將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈后入開(kāi)水鍋內焯透撈出。

??? 2、將雞剁成方塊，下熱油鍋炸至金黃色撈出。

??? 3、炒鍋上火，放麻油適量，油熱后放入香菇，加黃酒，翻炒片刻出鍋，面朝下擺在碗里。將炸好的雞塊放在香菇上，澆入鮮湯，放蔥段，生姜末、精鹽，上籠蒸爛后濾出湯，扣在湯盤(pán)里，將玉蘭片、黃瓜片擺在上面。

??? 4、將鮮湯倒入炒鍋內，煮沸后加味精，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在上面即成。

??? 本品特點(diǎn)為香鮮肉嫩，溫中益氣，補精添髓，健脾養胃。

??? 平菇墨魚(yú)：

??? 平菇250克，墨魚(yú)300克，黃酒、醬油、精鹽、麻油、鮮湯、蔥花、生姜末各適量。

??? 制作方法；

??? 1、先將平菇去根洗凈，切成長(cháng)5厘米，寬3厘米的長(cháng)方形塊。

??? 2、墨魚(yú)用水浸透去皮、筋，切成與平菇相應的塊。

??? 3、炒鍋上中火，加油燒熱，下蔥花、生姜末煸出香味，加入墨魚(yú)塊，煸炒片刻后烹入黃酒，加味精、醬油、鮮湯，燒開(kāi)后改用小火燉至熟爛，倒入碗中即成。