食材
主料土豆1個(gè)甜椒2個(gè)青椒2個(gè)豬肉180g輔料油適量鹽適量淀粉適量香油適量干辣椒適量生抽適量雞精適量
步驟
大盤(pán)菜的做法步驟11.土豆去皮洗凈，切大片，用清水浸泡后，撈出備用；
大盤(pán)菜的做法步驟22.甜椒去蒂去籽，洗凈后切成大塊；
大盤(pán)菜的做法步驟33.青椒用同樣的方法處理好；
大盤(pán)菜的做法步驟44.豬肉洗凈后，切片；用淀粉、香油、鹽抓勻后，腌制片刻；
大盤(pán)菜的做法步驟55.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；用干辣椒熗鍋；
大盤(pán)菜的做法步驟66.放入腌制過(guò)的肉片，翻炒至肉片變成白色；
大盤(pán)菜的做法步驟77.放入土豆片翻炒，倒入適量開(kāi)水；
大盤(pán)菜的做法步驟88.土豆翻炒至8分熟時(shí)，放入青椒翻炒；
大盤(pán)菜的做法步驟99.放入甜椒翻炒；
大盤(pán)菜的做法步驟1010.調入適量生抽；
大盤(pán)菜的做法步驟1111.調入適量鹽、雞精；
大盤(pán)菜的做法步驟1212.翻炒均勻，關(guān)火，出鍋。
小貼士
1、土豆用清水浸泡，不易變色，還能去除多余的淀粉；
川菜一般怎么做
正宗川菜館的設備必須齊全，才能烹制出各種川菜的美味菜肴。川菜館的設備一般而言分為基本設備和專(zhuān)用設備。
（一）、基本設備：
1、餐桌，主要分為方桌、長(cháng)桌、圓桌三種；
2、餐椅；
3、大廳輔助設備，包括轉盤(pán)、酒柜、儲存臺等；
4、庫房設備，包括干貨庫房、冷藏庫、冷凍庫、酒水庫等。
（二）、專(zhuān)用設備：
1、廚房設備：
A、肉食加工設備，有切片機、絞肉機等；
B、主食加工設備，有和面機、壓面機、淘米機、餃子（包子、饅頭）成型機等；
C、蔬菜加工設備，有洗菜機、切菜機、多用食品切片機、剝皮機、切丁機、碎菜機等；
D、油炸設備，有油炸爐、壓力油炸爐、翻斗式煎鍋等；
E、灶具，主要是中餐灶，由爐架、燃燒器、鑄鐵鍋圈和供燃氣管系統組成，可使用焦爐煤氣、液化石油氣和天然氣三種燃氣；
F、蒸汽烹調設備，有蒸汽套鍋、蒸汽柜等；
G、烘烤箱，有慢速烤箱、標準烤箱、微波烤箱等；
H、制冷設備，包括冰箱、冰柜、低溫冷藏柜、冷飲機等；
I、洗碗機，分為傳送帶式、門(mén)式、臺式三種；
J、攪拌機，可用于和面、打蛋以及快速將原材料制成糨糊狀；
K、食品和餐具運送設備，包括服務(wù)電梯、送菜升降機、食梯、水平傳送機、臺車(chē)和推車(chē)等；
L、排油煙機。
2、餐廳用具：
A、平盤(pán)，可做獨碟、骨盤(pán)、墊盤(pán)，也可盛炒菜、做拼盤(pán)；
B、窩盤(pán)，通常用于盛湯汁、鹵汁、芡汁；
C、腰圓盤(pán)，也叫長(cháng)條盤(pán)和魚(yú)盤(pán)；
D、長(cháng)方盤(pán)，一般用于盛扒菜、造型菜或冷碟；
E、高腳盤(pán)，一般用于盛干鮮果、點(diǎn)心、水餃類(lèi)，小型的多用作調味碟；
F、碟，又名擱碟、味碟或手碟，較小，一般用于擱湯勺、擱菜及盛裝調料、干果等；
G、碗，按形狀大小分品碗、頂碗、大碗、二碗、湯碗、加大碗、飯碗、果羹碗等；
H、酒杯，按質(zhì)地可分為瓷杯、玻璃杯、金屬杯、塑料杯，按用途可分為白酒杯、紅酒杯、啤酒杯等；
I、筷子，中餐的特有餐具，使用極為普遍。
3、廚房用具：
A、鐵鍋，分生鐵鍋和熟鐵鍋兩種；
B、手勺；
C、手鏟；
D、漏勺；
E；網(wǎng)篩；
F、鐵叉、
G、鐵筷子；
H、蒸籠；
I、肉叉。
4、服務(wù)員用具：
A、代手，包括墊手用的沾布、做衛生的抹布、擦餐具的拭布，以上統稱(chēng)代手；
B、托盤(pán)；
C、臺布；
D、開(kāi)瓶器；
E、開(kāi)刀；
F、分菜用刀、叉、勺；
G、其它衛生用具。
另外，還有一些川菜常用的設備，主要有泡菜壇、重爐、石臼等，用于制作泡菜、腌臘食品及辣椒面與糍粑辣椒等特殊調味品等。
九、川菜館的人員配備：
1、管理人員：包括總經(jīng)理、大堂經(jīng)理，大型的川菜館還有行政部、營(yíng)銷(xiāo)部等其它相關(guān)部門(mén)的主管；
2、廚政人員：
A、廚師（紅案師）：川菜的直接提供者，作用舉足輕重，應根據川菜館的經(jīng)營(yíng)品種和風(fēng)味特色來(lái)選擇符合崗位要求的、具有相應技術(shù)等級的廚師。廚師長(cháng)是川菜館的靈魂人物，應當由川菜制作技術(shù)過(guò)硬、管理有方，能廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)的優(yōu)秀廚師擔任；
B、面點(diǎn)師（白案師）；
C、冷菜人員；
D、水雜人員；
E、籠鍋人員；
F、墩子人員；
G、爐灶人員；
H、飯灶人員。
3、服務(wù)人員：包括迎賓、餐桌服務(wù)、收銀員、清潔員、安保員等。