咖喱”一詞來(lái)源于坦米爾語(yǔ)，是“許多的香料加在一起煮”的意思，據說(shuō)咖喱的故鄉在印度。

咖喱的種類(lèi)很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪(fǎng)廚師的各種介紹，才理清個(gè)中端倪。

印度咖喱辣味始祖

印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì )以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

泰國咖喱鮮香無(wú)比

泰國咖喱當中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

馬來(lái)西亞咖喱清新平和

馬來(lái)西亞的咖喱都愛(ài)用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點(diǎn)清潤，充滿(mǎn)南洋風(fēng)味。

新加坡咖喱溫和清香

新加坡鄰近馬來(lái)西亞，所以其咖喱口味與馬來(lái)西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。

斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香料

斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來(lái)的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。

咖喱，印度話(huà)叫masala；要認識masala，要先認識辣椒——印度話(huà)叫mirch，紅的叫lal，綠的叫hari，只有紅的用來(lái)煮咖喱，但煮出來(lái)的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務(wù)請各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……

咖喱的種類(lèi)很多，以國家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來(lái)區分種類(lèi)口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

咖喱是香料的結晶品，據說(shuō)香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉 為主，單一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調。這就是咖喱的來(lái)源。后來(lái)香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行至今。

地道的印度咖喱會(huì )以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上不以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

新加坡、馬來(lái)西亞和泰國的咖喱都加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強香味， 而斯里蘭卡咖喱香味比較獨特。

咖喱是香料的結晶品。因為咖喱是由不同的香料結合而成，人類(lèi)自古時(shí)就采用不少香料，多作醫療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國家的經(jīng)濟價(jià)值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國家，也因為出產(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會(huì )將香料儲存在珠寶箱內，其珍貴情況可見(jiàn)一斑。

最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分秘，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調，沒(méi)想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來(lái)源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的醬汁」—就是現在我們中國人翻譯過(guò)來(lái)的「咖喱」了。

后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因為船運需時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著(zhù)時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便，以往要曬干磨粉再混配、調味，現在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見(jiàn)，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟快捷又健康的食品。