炒五香牛肉片的做法竅門(mén)
1、先將牛肉洗去血水，切成細條。加蔥段、料酒、姜粒、鹽、胡椒粉，拌勻，腌半小時(shí)之上。
2、熱鍋倒入油，油開(kāi)(將筷子放入油中，筷子周?chē)行馀菥蛪驕囟攘?，放入姜塊爆香后，下腌好的肉，大火翻炒一下，轉中火翻炒一下，再轉小火翻炒，直至泡沫消失，油變清澈。
3、當牛肉顏色轉深，將蔥姜撈出來(lái)，倒入糖、生抽、蠔油，翻炒片刻。加入十三香，小火長(cháng)炒至熟。
4、加入花椒粉、孜然粉，快速翻炒勻。倒入芝麻，拌勻，關(guān)火。盛起，放涼后即可。
小貼士
油一定要多些，否則炒不出味，牛肉也不夠干。
五香牛肉配什么炒最好吃
五香牛肉要蘸干辣椒面才好吃
五香牛肉怎么炒菜
步驟/方法分步
1牛肉用清水浸泡半天，中間換過(guò)幾次血水
2牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開(kāi)后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
3準備香料：花椒1把 八角1個(gè) 香葉3片 小茴香1把 丁香2個(gè) 草果1個(gè) 砂仁2-3個(gè) 肉蔻1個(gè) 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1塊 蓽撥1個(gè) 陳皮3片 紅果3個(gè)
因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香葉和紅果直接放入鍋中
其他放入不銹鋼料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小塊再放入料盒能更好散發(fā)香味
4牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然后放入大蔥1棵 姜幾片 蒜4-5瓣 紅果3個(gè)
5放入白糖
6放入甜面醬60g
7放入生抽
8放入醬油
9放入香葉3片 肉桂1片 八角1個(gè)
再放入香料盒，鹽先加入一半的量
蓋上鍋蓋，上汽后轉中小火18分鐘后關(guān)火，自然涼后開(kāi)蓋再放入另一半的鹽，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開(kāi)后10分鐘關(guān)火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在國內自然涼后肉會(huì )很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味
爆炒五香牛肉
用料：牛肉 1500克，八角 2 個(gè)，姜 若干 片，桂皮 二 塊，醬油 若干 勺，糖 4.5 勺，花椒 若干粒√，黃酒 50克，丁香 6~10 粒，豆蔻 7.8顆，黃豆醬 60 克，沙仁 7.8顆，大蔥段 6 段，鹽 若干 克，香蔥結 1 個(gè)，老的牛肉湯 一碗，
五香牛肉的做法步驟
步驟 1
首先把買(mǎi)來(lái)的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時(shí)，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。
步驟 2
小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。
步驟 3
準備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過(guò)水的牛肉放到冷鍋里，放進(jìn)準備好的全部調料，反復揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上。
步驟 4
鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調料一起放到鍋里，大火燒開(kāi)把泡沫血水除掉。
步驟 5
另準備調料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個(gè)結、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調成水樣。把所有調料裝進(jìn)調料包里。有老湯的準備一碗老湯。
步驟 6
把焯過(guò)牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開(kāi)的開(kāi)水鍋中，放入所有的調料和老湯，過(guò)濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉中小火燉燜二個(gè)半小時(shí)。
步驟 7
燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話(huà)大火開(kāi)始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。
步驟 8
燒好的牛肉，我燒時(shí)間長(cháng)了（快三個(gè)小時(shí)了），肉有點(diǎn)碎了，不過(guò)年齡大的就有口福啦！
步驟 9
用保鮮膜分別把它緊包起來(lái)，放入冰箱八小時(shí)以上可以切片開(kāi)吃了！
五香牛肉怎么炒著(zhù)好吃
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個(gè)（拍裂）、草果一個(gè)（去籽）。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。
詳細醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時(shí)，最低不低于12小時(shí)，期間要翻動(dòng)幾次。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開(kāi)，備用。
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開(kāi)的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒(méi)條件的也可以用自來(lái)水），加入炒好的醬料和香料包一個(gè)（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開(kāi)后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來(lái)后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開(kāi)后始終保持小火醬制2小時(shí)，關(guān)火后根據自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時(shí)間，不低于30分鐘即可。
炒五香牛肉片的做法竅門(mén)視頻
1. 第一步先把牛肉洗凈，讓后切成條狀，千萬(wàn)要順著(zhù)牛肉的紋路切啊。
2. 然后將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然后把牛肉撈出來(lái)，汆燙的水倒掉。
3. 接著(zhù)在來(lái)一鍋水，加入生抽、老抽、干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉，加入牛肉條煮個(gè)30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。
4. 在煮牛肉的時(shí)候，我們來(lái)調個(gè)汁這個(gè)汁是味道的關(guān)鍵，今天用的是1000g的牛肉的話(huà)，調味汁大概是這個(gè)比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。
5. 肉煮好了之后拿出來(lái)，接下來(lái)是把里面的水分弄干，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘（中間翻個(gè)面），都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒干它。
6. 干的差不多的時(shí)候，倒入調味汁，讓肉吸干調味汁，加入適當的燒烤調料就好了。
7. 我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調味汁。所以在上烤盤(pán)來(lái)烤一下，收干醬汁。
8. 再次從烤箱出來(lái)的時(shí)候，麻辣有嚼勁的牛肉干就完成了！
五香牛肉絲怎么炒
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆。
配料：炒糖色100克、食鹽80克、圓蔥50克、雞精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。
詳細鹵制方法步驟
1、將牛腱子肉剔除筋膜，切成大約每塊重量250克左右的大肉塊，切好以后放入盆中加入適量清水淹沒(méi)浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，備用。
2、把牛腱子肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，再放入少許大蔥段和姜片以及料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出，撈出后沖洗干凈，控干水分，備用。
3、鍋中加入適量植物油潤鍋，放入50克冰糖或者白砂糖，小火將其炒制完全溶解后注意觀(guān)察，待糖液由小泡變?yōu)榇笈荩儆纱笈蒉D為小泡時(shí)加入一大勺開(kāi)水，燒開(kāi)后盛出即為炒糖色。
4、鍋中加入大約3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆，再加入炒好的糖色，大火燒開(kāi)后小火煮15-20分鐘左右，
待香料味出來(lái)后下入生姜片30克、圓蔥絲50克，高度白酒30克、再下入處理好的牛肉，加蓋小火煮90分鐘，90分鐘后下入食鹽80克、雞精35克、味精20克，攪拌溶解后，關(guān)火加蓋燜泡2小時(shí)入味后即可出鍋食用。
炒五香牛肉片的做法竅門(mén)是什么
做法：材料
澳洲牛肩里肌火鍋肉片 1盒,洋蔥 1顆,青江菜 3株,紅蘿卜 6片,紅辣椒 1根,蒜頭 4瓣,醬油 1大匙,海鹽 1/4小匙,清水 100cc,醬油膏 2大匙,白砂糖 1小匙
做法
食材大集合 洋蔥逆紋切粗絲;牛肉加入[醃料]抓馬醃約10分鐘;青江菜對切成兩半;紅辣椒去籽切絲;紅蘿卜切片 煮一鍋水,水滾后放入青江菜及紅蘿卜片汆燙去青,撈起冰鎮瀝掉水份備用 續原鍋,關(guān)火,倒入牛肉,利用鍋內余溫將肉片泡至無(wú)血色,撈起瀝掉多余水份 另起一炒鍋,放入一大匙油、洋蔥及蒜頭,中小火炒至均勻接觸油末,洋蔥呈透狀 倒入調味料煮勻 (我習慣先將洋蔥取出,等到醬汁煮勻后再倒回,避免洋蔥過(guò)熟軟爛口感不佳及吸附過(guò)多醬汁) 加入牛肉片及洋蔥翻炒至均勻吸附醬汁 青江菜鋪底,主菜盛盤(pán),最后再擺上紅蘿卜及辣椒絲裝飾即完成這道料理。
