牛肉面用什么油做好吃
紅油
材料
原料1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開(kāi)水、醋
原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
做法
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼后再次澆入碗內，迅速攪動(dòng)；
8、添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋，激發(fā)出香味。
牛肉面的牛油制作配方
你買(mǎi)肥肉比較多的牛肉,自己慢慢煮,等把水煮干,它就開(kāi)始出油了.把煮出來(lái)的油盛進(jìn)容器,自然冷卻后就是你需要的牛油了.
牛肉面用什么油做好吃竅門(mén)
不是糖油混合物。因為牛肉面是由面條、牛肉和配料（如醬油、鹽等）構成的一道傳統美食，其中并不添加糖和油。牛肉面以其口感和營(yíng)養價(jià)值備受大眾青睞，在中國傳承與發(fā)展至今已有百余年的歷史。值得一提的是，外面的一些商家會(huì )在牛肉面中添加糖和油等，以增加口感和顏色，但這并不是牛肉面所必須的成分。 內容延伸：作為中國的傳統美食之一，牛肉面在各地都有其獨特的風(fēng)味，如蘭州拉面、重慶小面等，而且也在國外得到了廣泛的認可和喜愛(ài)。除此之外，在制作和品嘗牛肉面的過(guò)程中，還涉及了蒸、燉、煮等多種烹飪技巧和餐飲文化的交融，具有較高的文化價(jià)值。
牛肉面用什么面
選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，而且儲存過(guò)久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下。
蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專(zhuān)用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。
餳面
餳，即將和好的面團放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(cháng)后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，業(yè)內稱(chēng)其為順筋。然搓成長(cháng)條，揪成20毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，或搓成圓條。
拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。
面條拉長(cháng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱(chēng)為一扣。
牛肉面用什么油做好吃又簡(jiǎn)單
1.辣椒的選擇，采用新一代、皺皮椒、二荊條辣椒，按著(zhù)1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開(kāi)水把混合好的辣椒煮一會(huì )，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來(lái)了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。
溫馨提示:
1.用多種辣椒是綜合它們的香味、辣味。
2.辣椒用水煮是去除辣味、泥土雜，讓辣紅素出來(lái)。
3.采用白酒浸泡香辛料是為了更好的發(fā)揮出來(lái)香辛料的味道來(lái)。
3.甘草、羅漢果都有去火、調和味道的作用。